O chef José Andrés revela a receita das croquetas perfeitas de sua mãe

A croqueta é um desses platos típicos da gastronomia espanhola que apaixona a muitos. O chef José Andrés tem revelado a receita para fazer as croquetas perfeitas de sua mãe.

"As melhores que recordo (croquetas) era o presunto York seco e o médio ovo seco, essa era para mim a grande croqueta, porque era muita bechamel com algum tropezón que se tinhas sorte te encontravas", descrevia o famoso cocinero.

Ingredientes

• 1/2 litro de leite
• 120 gr de mantequilla
• 80 gr de farinha de trigo
• 1 cebolla
• Umas lonchas de presunto cocido
• Osso de presunto (opcional)
• 1 ovo
• Farinha
• 1 ovo
• Pan rallado
• Azeite de girasol

Para prepará-las, há que pôr um caço ao fogo com um pouco de sal ou vinagre e cocer um ovo. Em 8 ou 10 minutos estará preparado. Depois há que acrescentar médio litro de leite em outro caço e o aquecer, mas sem que chegue a ferver. Pode-se acrescentar um osso de presunto ao leite e cocerlo junto, de maneira que a bechamel adquira mais sabor.

Como as preparar

Depois há que pôr mantequilla numa sartén ao fogo, deixar que se funda e quando esteja pronta, acrescentar cebolla picada e deixar que se poche durante 2 ou 3 minutos. Passado este tempo, é o momento de acrescentar o presunto cocido cortado muito fino. Depois há que acrescentar a farinha e remover.

Depois acrescenta-se o leite e o ovo cocido picado. Um truque que contribui o chef é que a massa das croquetas estará lista no momento no que se veja que a massa se separa com facilidade da sartén ao a remover. Nesse ponto há que passar a massa a um recipiente e a deixar repousar ou esfriar várias horas.

Conselhos do chef

Quando a tenhamos pronta, começamos a dar forma às croquetas e rebozarlas. O chef propõe que o faças com farinha sobre e a massa para que seja mais fácil cortar com uma faca. O empanado ele o prepara com farinha, ovo e pan rallado, nesta ordem.

Frita as croquetas num azeite quente de 200ºC , até que estejam douradas. Depois, as passas a um plato forrado com papel de cozinha para que perca o excesso de gordura. Já estariam prontas para servir.