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O segredo das cervejas artesanais de Espanha que resistem às estrelas do sector
A cerveja feita de forma artesanal brotou no mercado espanhol com diferentes marcas que ainda sobrevivem às industriais
A Pablo Sánchez custa-lhe chamar ao seu sócio no negócio da cerveja, Francisco García, "já que tem sido meu amigo toda a vida". Estes dois madrilenos lançaram-se há pouco mais de dois anos com um projecto que, reconhecem, "foi inesperado": fabricar a sua própria cerveja artesanal. Como eles, são até 500 os cervejeiros artesanais que hoje em dia resistem em Espanha às estrelas do sector, com apenas 2% de quota de mercado, segundo detalham fontes da indústria à Consumidor Global.
O mais destacado da cerveja de Sánchez e García é o seu claro enfoque local. Que se chame 28030, não é nenhuma casualidade, é o código postal do seu bairro, Moratalaz. "Nós somos pequenos dentro dos pequenos", reconhece Sánchez a este meio. O seu projecto, como o da maioria das cervejas artesanais de Espanha, ou das startups norte-americanas, arrancou numa garagem, com um kit de fabrico.
Porque a cerveja artesanal resiste às gigantes industriais
Começaram a vender a amigos, depois a conhecidos e ao final, o boca a boca, fez com que 28030 se estendesse por todo o bairro. "Ouve, uma cerveja com o código postal de aqui, vamos prová-la", relatam alguns consumidores. Se for o caso, 28030 é uma nómada, isto é, não tem fábrica própria.
Para a sua produção servem-se das instalações de outra artesanal, Grúa, que tem a sua fábrica em Santander. E é que o companheirismo, segundo concordam várias fontes do sector, é uma das chaves e segredo para operar neste mundo de tubarões. "Nós achamos que há lugar para todos e que há que partilhar", conta Javier Baixo, da Bandolera, uma cerveja artesanal de Córdoba.
De fazer uma cerveja numa garagem a 30.000 litros mensais
O caso da Yakka de Múrcia é o resultado da amizade que surgiu entre três cervejeiros. Em 2009, Siul Ferreiro começava a fabricar de forma muito precária e caseira o seu próprio sumo de cevada. Mais tarde, começou o seu percurso nómada em outras fábricas até que conseguiu, juntomento com dois outros sócios, criar uma produção de 30.000 litros por mês.
"A diferença desta indústria é o companheirismo. A amizade é o pilar para funcionar e avançar", afirma a este meio, Paco Torrecillas. Segundo conta este cervejeiro, o principal segredo da Yakka é que se trata de uma cerveja "viva", sem pasteurizar e com sabores e cheiros muito variados.
Originalidade e trato personalizado
"O que mais se destaca no nosso sector é a quantidade de estilos e sabores que há, gostamos de experimentar e recuperar receitas tradicionais para as inovar", explica Torrecillas. Estes fabricantes tratam de aproveitar a originalidade das receitas e experimentar para oferecer resultados personalizados. "Todas as pessoas gostam da cerveja, cada um tem que encontrar a sua e a provar", reivindicam da Yakka.
Trato mais próximo, qualidade dos produtos e infinidade de sabores são alguns das afirmações que estes produtores destacam face às grandes marcas. "Com uma industrial não podes escolher estilo, no nosso caso sim, e isso ajuda a descobrir um mundo de possibilidades", remarca Torrecillas.
E, tu, de que és? De cerveja do bar ou de estilos diferentes?
Segundo explicam os pequenos cervejeiros, as estrelas do sector ou tubarões não devem ser um grande competidor, senão sectores diferentes com os quais conviver. É que, quem toma uma cerveja no bar abaixo de qualquer barril industrial, também pode beber uma cerveja de trigo artesanal em qualquer feira especializada.
"O público de cerveja artesanal, também bebe industrial e vice-versa, é uma aposta à variedade", indica Raúl Tejerina, codirector do programa Cervecería da Universidade de Alicante. Além disso, este alerta que nem todo o artesanal é bom: "Há muita cerveja feita de forma artesanal que é má, tal como acontece com a industrial. Há melhores e piores". Por outro lado, Tejerina destaca que as grandes marcas também lançaram edições especiais porque sabem que muitas pessoas gostam de algo diferente.
O lúpulo manda
Quanto a estilos e tipos, todos os fabricantes concordam na importância do estilo IPA ou Indian Pale Ale. É que esta receita que conta com um extra de lúpulo oferece um sabor mais afrutado e interessante para os cervejeiros que se iniciam no artesanal. "É o estilo favorito pela sua facilidade de fabrico e a quantidade de subgéneros que pode gerar", acrescenta Tejerina.
Alfonso Vallejo, fundador da Cerex, da Extremadura, conta que a sua IPA é a que mais seguidores gerou das 14 bebidas diferentes que oferece na sua loja. "As IPA marcam o ritmo de produção de todas as artesanais porque é muito viciante", acrescenta Torrecillas de Yakka. De facto, as grandes como Mahou ou Damm também lançaram as suas próprias edições IPA após verificar o seu sucesso a pequena escala.
O preço, uma desvantagem para a concorrência
Um dos principais problemas que tem a cerveja artesanal tem ganhar uma posição de destaque no mercado é o seu preço. É que o custo por litro é muito superior ao da convencional. "Em preços é impossível competir", setencia Alfonso Vallejo, da Cerex.
"A cerveja industrial faz-se com milho e arroz de pior qualidade, mas com maior rendimento no fabrico, isso faz com que se possa produzir uma grande quantidade a um preço muito baixo", conta Javier Baixo da Bandolera. Comprar um terço deste tipo, por exemplo, tem um preço entre 3 e 5 euros, segundo a variedade e marca ou se se consome no bar ou numa loja especializada.
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