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De vender 'cupcakes' a triunfar com o 'brunch': a história da barcelonesa Brunch&Cake
Esta marca prepara uma grande expansão a nível nacional, e seu director de operações reconhece a importância de cuidar tanto o continente como o conteúdo
Starbucks, Tim Hortons, Panaria, Café&Chá… São muitas as marcas que competem no boyante sector da cafeteria, um negócio que tem evoluído muito nos últimos anos: se Vips foi pioneiro integrando diversos produtos, oferecendo um horário muito amplo e vendendo também livros ou revistas, o cliente demanda agora alimentos mais saudáveis, um café de certa qualidade e um meio agradável no que poder subir uma foto. Brunch&Cake é uma companhia experiente neste sentido.
A marca nasceu em Barcelona em 2010 num momento o que tinha "furor pelos cupcakes", segundo tem explicado Alberto Bellido, seu director de operações, em HIP (Hospitality Innovation Planet), o maior evento dedicado à hotelaria que tem lugar nestes dias em Madri. Esta febre, tem admitido Bellido, "tal e como subiu, baixou".
Uma marca pioneira no brunch
Brunch&Cake foi pioneira em criar um conceito brunch na cidade do condal. E funcionou. Hoje, a quantidade de locais que oferecem este cruze instagrameable entre café da manhã e almoço (no que não costumam faltar tostadas de aguacate , salmón ou batidos frescos) é elevadísima.
Depois da pandemia, os fundadores de Brunch&Cake decidiram vender, de maneira que agora a companhia tem uma dupla identidade: franquiciada com potentes investidores em de Dubai e mantendo o nome em Espanha. Actualmente têm 12 restaurantes por todo mundo, dos que 6 estão em Barcelona. "Neste ano preparamos-nos para uma expansão a nível nacional para acabar com 12 locais em Espanha", tem admitido.
Continente e conteúdo
Sua chave, tem assinalado Bellido, tem sido constituir uma marca lifestyle e de carácter aspiracional. "Vemos como o cliente procura estar ali e mostrar que tem estado ali", tem admitido. Isto é, conseguir desenvolver um modelo atrayente, mas simultaneamente mainstream, para todos os públicos, com espaços e produtos agradáveis e diferenciados que os clientes desejem fotografar e subir a suas redes sociais.
"O continente tanto faz de importante ou mais que o conteúdo", crê este empresário, que tem sublinhado a importância do aspecto exterior.
Cliente estrangeiro
"Nosso cliente é maioritariamente estrangeiro", tem admitido Bellido. Este dado se corrobora ao entrar no site de Brunch&Cake, que está completamente em inglês. De facto, o público local representa só um 30%. É, ademais, um público muito jovem, totalmente ligado com as redes sociais e internet, de maneira que para a companhia são fundamentais "as reseñas de Google, e ter uma reputação impecable ali".
Neste sentido, a marca tem implementado recentemente uma inteligência artificial que contesta as reseñas de Google. "Tem sido uma grande ferramenta", tem avalorado Bellido.
Contacto com influencers e perspectivas de futuro
Outra estratégia eficaz para Brunch&Cake tem sido ligar habilmente com influencers locais. Graças em parte à destreza da marca neste aspecto, a conta de Instagram de Brunch&Cake Espanha tem 105.000 seguidores. Assim mesmo, Beliido tem falado da importância de "identificar muito bem ao público que vais focado: saber que está a procurar e adaptar tanto tua oferta como teu espaço".
Quanto às perspectivas de futuro, este experiente tem assinalado que nos próximos anos o sector assistirá à "eclosión do café de especialidad, com a presença da figura do barista, que é um perfil que adquire estatutos, como o adquiriu o chef faz um tempo".
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