Bebemos cerveja no novo Museu do Presunto da Grande Via: reconquistar a local sem esquecer o guiri

Não é o Museu do Prado, nem o Thyssen, nem o Reina Sofía. Também não o do Bernabéu, nem o Nacional de Arqueologia. É um com mesas, pauzinhos, cervejas, porco ibérico alimentado com bolotas e uma secção de charcutaria. Mas aqui algumas pessoas também tiram fotos, ainda que não tenha obras de arte expostas. O Museu do Presunto, uma rede inaugurada em 1978, reabriu o seu local da Grande Via, um dos mais emblemáticos, depois de dois anos de encerramento. Conta com várias secções diferenciadas, mas na Consumidor Global sentámo-nos no bar à hora do almoço diário para saborearmos como está a decorrer a reabertura.

Por volta das 14 horas, o local, de grande tamanho (no primeiro andar, o bar é o eixo que vai desde a saída de Praça dos Mostenses à movimentada Gran Via) não está muito ocupado. Meia hora depois, o restaurante do rés-do-chão está quase a rebentar pelas costuras, os funcionários sobem e baixam e um grupo de turistas asiáticos fotografam, fascinados, as patas de presunto do teto. A música sobe de volume. Soa Vou passar-me o bem, de Homens G.

Entre a nostalgia e o exotismo

Antes de pedir uma cerveja, jogamos um olho às opções de barril. Há grifos de Amstel , Águia e Paulaner. Esta última já é uma pista: aos europeus centrais também lhes seduze o lugar. Não falta muito para as três da tarde, mas alguns trabalhadores chegam com a sua t-shirt gastada e as suas calças manchados de pintura ou de esforço e pedem um café com leite, tomam-o em 15 minutos e saem do local. SAs suas vestes contrastam com as de alguns dos turistas que entram, com os seus blazers e os seus sacos imaculados com presentes que acabaram de comprar na Gran Vía.

Perguntamos a um funcionário, que interrompe a sua agitação por meio minuto, como estão a ir nestes primeiros dias. "Tivemos muito pouco tempo para ter uma ideia, mas estamos a ver pessoas a entrar e a dizer  'que bom, que pena que estiveram dois anos fechados'. É algo sentimental", descreve. Tem muito em que pensar, de modo que nos pede para voltar num par de semanas, quando já possa oferecer uma opinião mais elaborada. Por isso, perguntamos a Luis Alfonso Muñoz, CEO do Museu do Presunto, que explica à Consumidor Global que têm tido "muito boa acolhida por parte dos clientes que já nos conhecem e estavam a desejar que voltasse a abrir este mítico local". De facto, reconhece que "a facturação vai melhor do esperado para o arranque".

Predominio do cliente nacional

A equação é clara: reconquistar os estômagos (os corações já não faz falta) dos clientes que vivem pelo bairro (sim, cerca da Gran Via de Madrid vivem pessoas) e atrair os turistas. Sobre isto, Muñoz precisa que "antes da pandemia aproximadamente 50% do público era estrangeiro. Depois da pandemia e com a nova proposta, o público nacional chega aos 80%". Isso sim, a freguesia varia muito em função de a que restaurante vá: o Museu do Presunto é uma instituição com outros seis locais (mais o armazém central da rua Antonio López).

Seja como for, o presunto não é só um alimento, mas sim uma afirmação rentável. Na Gran Via há vários locais que recorrem a esta palavra mágica: Presunto 55, O Presunto de Gran Via, Dom Presunto e Paraíso do Presunto. Quase um prado pavimentado. Enquanto tomamos a segunda cerveja, revemos a carta. Não falta a sandes de calamares (3,90 euros) nem as tábuas de cecina (6 euros) ou lombo (5 euros), mas surpreende a paella mista para duas pessoas, que ascende aos 23 euros. Junto à entrada, na seção de charcutaria  quem queira levar um taco de presunto curado pode fazê-lo por 16 euros o quilo; enquanto um de presunte de belota sai por 99 euros/kg. Pelo contrário, o queijo fresco com sal, outro clássico tão simples como intemporal, custa 7 euros/kg.

"Temos sandes da melhor qualidade ao preço mais barato"

Elías Moreno é um cliente habitual do Museu do Presunto, concretamente do da rua Mayor e o da Glorieta de Cádiz, no bairro de Usera. Este cliente, que ronda os 60 anos, destaca a "profissionalidade, o trato atento e a variedade de produto". Também defende os seus preços "asequibles", desde um simples café aos almoços e aperitivos. "Eu acho que é um dos lugares mais estabelecidos de Madrid ", opina. Sobre o pão, diz que a qualidade é "aceitável" para o preço, ainda que não seja um plano macio nem "muito menos excelente".

No entanto, Moreno também lembra quando, "há uns anos", uma cerveja e uma sandes de presunto curado custava no Museu do Presunto 2 euros. Agora, no local da Gran Via as cervejas estão a dois euros e a sandes mais típica a 1.80. Conquanto Muñoz indica que a inflação lhes "afecta tal como ao resto", precisa que realizaram "um grande esforço para seguir sendo a redes de restaurantes com os preços mais competitivos, oferecendo a melhor qualidade de produto espanhol". "Em plena Gran Via de Madri não encontrará nenhum local que ofereça uma sandes de presunto serrano por 1,80€, se além disso lhe digo que esse presunto foi premiado como o melhor de Espanha, verá que temos a sandes da melhor qualidade ao preço mais barato. O que fazemos desde 1978", defende.