A 'baguette' francesa é declarada património inmaterial da Unesco

A "baguette" de pan francesa foi incluída nesta quarta-feira na lista de património cultural inmaterial da humanidade pela Unesco, que valoriza o saber fazer dos panaderos artesãos e a cultural social em torno desta barra tipicamente gala. O Comité do Património Inmaterial da Unesco (Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura) reunido em Rabat decidiu incluir esta arte culinario em sua lista, a partir de uma candidatura do França.

"Ao registar o saber fazer e a cultura da 'baguette' no património cultural inmaterial, a Unesco destaca que uma prática alimentar pode constituir um património por direito próprio, o que nos ajuda a ser parte da sociedade", afirmou a directora geral da Unesco, Audrey Azoulay, sobre esta nova inscrição. Segundo Azoulay, "honra o saber fazer dos panaderos artesãos" e também "celebra toda uma cultura: um ritual diário, um elemento estruturante da comida, um sinônimo de compartilhar e de convivência".

Artículo relacionado

O consumo de pan afunda-se até ficar em migalhas: 78 gramas ao dia por pessoa

Consumidor Global

A cultura da baguette

"É importante que estes conhecimentos artesanais e práticas sociais possam seguir existindo no futuro", explicou Azoulay, que destacou que o registro da baguette "vai acompanhado de medidas de salvaguarda concretas que França e os profissionais se comprometem a aplicar". A candidatura francesa destaca o processo de elaboração em quatro passos desta barra de pan tipicamente gala e a cultura social em torno das panaderías, uns locais que, assegura, merman ano a ano.

Segundo explica dita candidatura, a cultura da baguette generalizou-se após a Segunda Guerra Mundial e é agora o tipo de pan mais popular que se consome no país durante todo o ano. O artesanato da baguette, indica, remonta-se às hogazas do século XVII e o processo de elaboração tradicional inclui uma sucessão de passos: dosificação e pesaje dos ingredientes, amassado, primeira fermentación da massa, divisão, relajación, moldado manual, fermentación, escarificación (assinatura do panadero) e horneado.

A diferença com outros pães

Diferencia-se de outros pães, diz a candidatura, porque compõe-se de só quatro ingredientes (farinha, água, sal, fermento e/ou massa mãe) dos que a cada panadero obtém uma barra única jogando com seus diferentes passos de elaboração. Ademais, França acrescenta que a compra da 'baguette', muitas vezes diária e económica, "faz da panadería um lugar de sociabilidad".

"Pelo geral, está para perto de casa, é relajante, está aberta a todos e é fundamental para a vida da comunidade ou do povo. Ali encontras-te com teus vizinhos, deixas as chaves ou os anúncios classificados. Nos povos que não têm, o panadero percorre os caminhos para vender a tanda do dia e, para algumas pessoas que vivem isoladas, às vezes é o único contacto que têm", diz a candidatura.

De geração em geração

A cultura da 'baguette', acrescenta, toca também aos consumidores, já que o gosto por esta barra de pan tipicamente francesa "se transmite de geração em geração, sobretudo nas famílias". França destaca em sua candidatura que, conquanto a panadería é um lugar "imprescindível" para transmitir o saber fazer da baguette, se regista uma contínua diminuição em seu número, o que faz necessário implementar medidas de salvaguarda.

Em 1970, explica, tinha 55.000 panaderías artesanais (uma panadería pela cada 790 habitantes), em frente às 35.000 de hoje (uma para a cada 2.000 habitantes), o que significa o desaparecimento de uma média de 400 panaderías ao ano na última metade de século. "Isto ocorre particularmente nos municípios rurais, onde mais tem descido o número de panaderías-pastelerías", afirma.