O subidón da farinha ameaça as torrijas: mais caras e com grandes diferenças entre cidades

Dormir com um filme de romanos, planear alguma viagem e queixar pela chuva, ouvir alguma procissão… e comer torrijas. Na Semana Santa tem algumas tradições que, após dois anos de restrições, tratam de ressuscitar. E a torrija é um prazer macio, doce e de uma singeleza deliciosa.

Mas não tudo é acaramelado: a guerra de Ucrânia tem agravado uma inflação que já castigava a muitas pastelerías e fornos. Por isso, este manjar não escapa das subidas de preços.

As torrijas: 20 céntimos mais caras

O Forno de San Onofre é uma das pastelerías com mais solera de Madri . Desde este estabelecimento, Mercedes Praça reconhece que têm tido que subir o preço de seus torrijas, ainda que "muito poquito, 20 céntimos", confessa. Com esta subida, o preço fica em 4 euros. Segundo Praça, este aumento é para repercutir os custos que eles também sofrem.

O que não muda é a receita. À hora de preparar uma torrija exitosa, o segredo está, assinala Praça, na matéria prima: "que os ovos sejam camperos e eleger um bom pan brioche", expõe. A sua fica "muito jugosita", mas também as fazem mais inovadoras, por exemplo, com chocolate por em cima. No forno de San Onofre, as torrijas levam já um mês depois dos cristais. "É um produto muito de tradição , mas também há uma demanda do mercado muito forte, de modo que os prazos se ampliam. Tudo se actualiza", relata Praça.

A farinha, entre os principais escollos

Também há incrementos na Tahona Santi, sita na cale Embaixadores. Seu dono alude a que este ano está mais caro o azeite e o resto de matérias primas. O resultado? Seu torrija sobe 30 céntimos com respeito a 2021, até atingir os 2,50 euros. Pelo mesmo preço podem-se encontrar na pastelería vallecana Mukande, desde onde seu dono, Fernando Díaz, relata que a subida tem sido 20 céntimos.

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Núria Messeguer

"Mas não sobem só pela situação de Ucrânia, os incrementos já vinham de dantes. No sector estamos a tentar aguentar e não repercutir todos os custos, mas já veremos", explica. Entre os produtos que estimulam o incremento está a farinha, "que usamos mais que o azeite", assinala Díaz. Não obstante, acha que esta situação afecta mais aos grandes fabricantes que a pequenos estabelecimentos. "Mas não te digo que numas semanas não vá mudar", expressa. Em Mukande a torrija vende-se "bem", mas Díaz realça que a gente "agora olha mais o ticket que dantes". Ademais, aponta que terá que esperar duas semanas para valorizar como têm ido as vendas deste clássico de Semana Santa.

O trigo sobe um 35 % num mês

Os preços do trigo macio e da cevada têm subido em torno do 35 % durante o primeiro mês depois do conflito bélico, segundo os dados da Associação de Comércio de Cereais e Oleaginosas de Espanha (Accoe).

Se estes dados se conjugan com a tarifa da luz desbocada e com o valor do azeite, a situação é de todo menos doce para muitas panaderías pequenas. Algumas associações, como o Grémio de Panaderos e Pasteleros de Valencia, já tem advertido de que o alça provocará o de fechamento de algumas panaderías artesanas.

O segredo está no pão

Alguns locais, como a Pastelería América, localizada na madrilena rua de Atocha, capean os vaivéns. Aqui o preço da torrija não tem subido: mantém-se nos 3,50 euros do ano passado. Não obstante, os encarregados deste estabelecimento reconhecem que seus custos sim têm crescido, mas tentam não descarregar nos consumidores.

Quanto à preparação, deixam claro que, se a torrija "se faz com pães secos, não estará rica". Aqui realizam-na com um pão que também fabricam na panadería. Também não sobe de preço este manjar em Forno de Lugo, um local localizado na praça de Tirso de Molina: 2,20 euros. Neste estabelecimento explicam que a farinha é o que mais tem encarecido seus produtos.

A metade de baratas fosse de Madri

Em Panishop , um comércio situado bem perto do Forno de Lugo, são mais baratas em comparação com o resto: uma torrija custa 1 euro e 5 saem por 4,75 euros. Não é habitual as encontrar em Madri por esse preço. Não obstante, trata-se de uma grande corrente que conta com dezenas de locais repartidos por Madri, Huesca, Zaragoza e Tarragona. Ademais, sua aparência é mais seca, mais industrial.

Enquanto, algo mais longe do centro, na panadería Belém, a próxima ao metro Marqués de Vadillo, as torrijas também não sobem de preço. Manuel García, o pastelero do lugar, conta que não as subiram "porque a todo o que sobe, lhe custa baixar". Aqui o preço vai por peso: 23 euros/kilogramo. No entanto, é um custo que pode baixar à metade em outras cidades espanholas. Ao igual que uma cerveja num bar de Madri ou Barcelona pode passar os 3 euros, em cidades pequenas se pode encontrar por muito menos. Assim, na panadería confitería A Mancha, de Albacete, as torrijas estão a 11 euros o quilo. E isso que neste estabelecimento, segundo admitem os dependentes, tem subido "um 3 % com respeito ao ano passado". Na panadería San Miguel, em mudança, seguem a 10 euros o quilo.

Sem subidas em pastelerías de toda a vida

Os preços também não sobem na malagueña confitería Aparicio, com oito décadas de experiência em repostería tradicional. "Tem subido tudo, a farinha, o açúcar e tudo; e desde dantes a guerra de Ucrânia. Mas nós seguimos tendo a torrija a 2 euros", relatam a este meio.

Também não na Pastelería Bornachea, aberta desde 1915 em Miranda de Ebro (Burgos), encarecen este produto. Tal e como especificam, o preço a torrija continua em 3,10 euros.

Os supermercados sobem-se à carroça

Um produto com tanta demanda não se lhe podia escapar a Mercadona . Apesar de que em Valencia as torrijas não têm tanta popularidade como em outras partes de Espanha, Hacendado comercializa uma versão fritada e congelada. A bandeja de quatro unidades custa 4,40 euros.

Também as há no Corte Inglês, que as vende baixo sua marca "qualidade artesana". Neste caso, a bandeja de duas torrijas (360 gramas ao todo) custa 4,25 euros. A vantagem é que aqui se pode ver a etiqueta nutricional, que serve para se fazer uma ideia: da cada 100 gramas de torrija, 21 gramas são açúcar. Por isso, é melhor sucumbir a seus encantos com moderación.