A fresa é quase um sinônimo da cor vermelha, como o é o Natal ou San Valentín: poderosa, afrodisíaca, atrayente. No entanto, até uma cor tão icónico pode variar. Ao invés do que lhe passou a Papai Noel (que, segundo diz o mito, passou do verde ao vermelho graças à publicidade de Coca-Bicha ), esta pequena fruta se pode comprar em outro tom. Trata-se da fresa branca, que se cultiva em Espanha e pela gente paga mais, ainda que só seja por sua estética.
É uma rareza muito apreciada em Japão , com uns matizes diferentes quanto ao sabor que fazem que se denomine pineberry (mistura de berry , fresa, e pineapple, piña). Lennon cantou aos strawberry fields, mas quiçá também não imaginou-se que poderiam ser brancos como a neve.
Fresas brancas ou "albinas" às que lhes falta uma proteína
Pablo Feito é um dos responsáveis por Feito e Toyosa, uma empresa asturiana encarregada de distribuir produtos hortofrutícolas, entre eles a fresa branca. Feito conta que faz quatro anos, aproximadamente, se começou a cultivar a fresa branca ou, como a denomina ele, "albina". A primeira vez que a viu foi em Huelva , numa viagem de trabalho para sondear novas oportunidades, e reconhece que quiçá nesse momento não lhe deu "a importância que tinha". Desde então, tem notado que o interesse por esta pequena fruta se multiplicou.
"Eu a trago porque a gente a demanda. Alguns dizem que sabe a piña, mas não sabe a piña", opina Feito. Quanto à cor, assinala que se consegue pela composição química, já que lhe falta uma proteína. Conquanto este empresário prefere não falar de preços, reconhece que pode ser "até mais cinco vezes cara" que a fresa tradicional.
Lojas gourmet e clientes exclusivos
Feito distribui-a, principalmente, "a lojas gourmet, isto é, as que têm um cliente ao que gosta o de exclusivo", descreve. Quiçá no dia de manhã, considera, quando se cultive mais superfície com esta fruta, seu preço se abarate.
Sobre se será uma moda passageira ou algo perdurável, opina que é "uma boa pergunta", mas acha que a chave reside em se o sabor conseguirá enganchar aos consumidores. Porque, quando a cor já não impressione, o importante será o de sempre.
Desenvolvimento de novas variedades
Estas fresas são sinônimo de sucesso nas redes sociais. Têm-se colado nos vídeos de TikTok e também em muitos comentários em Twitter . Nesta segunda plataforma, multidão de utentes perguntam-se se é um produto real depois de ver uma foto. O cientista Javi Burgos publicou um tuit com este alimento níveo, e a maioria das respostas carregaram-se de ironía: que se eram "fresas com anemia", "com nata" ou "confinadas, porque não têm visto o sol".
Entre as empresas de Huelva que a distribuem sobresale Masiá Ciscar, uma das pioneiras. Em seu site, esta companhia faz referência a seu programa de cultivos próprios "no que trabalhamos para melhorar nossa produção graças ao desenvolvimento de novas variedades de fresa em Huelva". Masiá Ciscar também tem sacado peito em Instagram , onde aplaudia que suas fresas brancas tinham sido "todo um sucesso", sobretudo, por "seu sabor e sua cor".
Nem mais sabrosas nem mais saudáveis
No entanto, há quem opinam que estas fresas também não são uma revolução. Mariano Bom é experiente em horticultura e agricultura ecológica. Este experimentado agricultor e divulgador conta que, em realidade, todas as hortaliças são "evoluções genéticas que se fizeram durante centos ou milhares de anos". Umas ou outras têm prevalecido, explica, por questões de gosto ou comerciais. Por exemplo, Bom reconhece que os tomates exitosos a nível comercial são aqueles que têm uma pele dura e resistente, porque isso facilita seu transporte. Também menciona o curioso caso das cenouras: "A maioria eram de cor branca ou amarelo, até que no século XVI um agricultor holandês conseguiu uma de cor laranja e lha levou à casa real holandesa de Orange", relata. "Gostaram muito, e desde então, parecesse que do laranja é a única realidade da cenoura", apostilla.
Em definitiva, as cores têm muitas razões e, como no amor, tudo é começar. De facto, Bom reconhece que o sabor e o dulzor não têm nada que ver com a cor, de modo que vender uma fresa branca "é uma questão de marketing". A seu julgamento, "a gente que pague mais por essas fresas fá-lo-á porque são uma peculiaridade, não são nem mais saudáveis nem mais sabrosas", argumenta. Tal e como explica, "os agricultores tentam comercializar seus produtos, mas as fresas, quanto mais pequenas e mais vermelhas, mais sabrosas".
"O consumidor pica porque é apetecible"
Neste meio provámo-las para poder opinar com verdadeiro critério. Mais especificamente, as de Golden Gourmet, um estabelecimento madrileno na exclusiva rua Serrano. Aqui, o kilogramo de fresas brancas custa 12 euros, em frente aos 8 que custam as vermelhas. A nosso julgamento, o sabor não é extraordinário, e sim têm um ponto a piña apreciable. É isso bom ou é mau? Trata-se, em definitiva, de uma fruta que recorda a outros gustos no paladar, mas que entra pelos olhos.
Desde Goulden Gourmet, Daniel Pacheco explica que se trata de um cruze entre a fresa branca que vinha do Holanda e o fresón espanhol. Trazem-na desde invernaderos de Huelva, e seu preço oscila entre os 10 e os 15 euros o kilogramo. "É um produto que pára muita gente está por descobrir. Chama a atenção e o consumidor pica, é esteticamente apetecible", reconhece. Por enquanto, dão na mosca.