Estas são as estrelas Michelin 2022 que se distribuem por Espanha e Portugal

Um momento crucial para os chefs espanhóis, sobretudo para os mais jovens. Trata-se da grande festa da gastronomia. As estrelas Michelin 2022 representam, para os afortunados, uma recompensa pelo bom trabalho realizado durante um ano ainda marcado pela pandemia do Covid-19.

Estes prestigiosos galardões deram-se a conhecer a 14 de dezembro na cidade de Valência, num auditório cheio. O lugar escolhido foi o Palau de les Arts Reina Sofía, num formato híbrido --presencial e on-line--. O reputado e estrelado chef Quique Dacosta fez de coordenador da gala e a atriz Ana Milán de apresentadora.

Os três estrelas de Espanha e Portugal continuam vivos

A Guia Michelin 2022 não tem deu nenhuma nova máxima distinção -- três estrelas-- neste ano, mas 11 restaurantes de Espanha conseguiram manter as suas três estrelas. "Tínhamos vontade de voltar", sublinhou María Paz Robina, presidente da Michelin Espanha e Portugal.

As estrelas, no entanto, não se dão diretamente aos chefs, ms sim aos restaurantes, algo que às vezes se esquece. Assim, El Celler de Can Rocha, DiverXo, Arzak, Akelarre, Lasarte, Azurmendi, Martín Berasategui, Quique Dacosta, El Cenador de Amós, ABaC e Aponiente mantiveram o tipo, e em abundância.

Quatro mais duas estrelas e 30 locais que se estreiam

Ainda que não tenha havido nenhum novo três estrelas, o restaurante Amelia by Paulo Airaudo, em San Sebastián, acrescentou duas, junto com o Voro, em Mallorca; Smoked Room, em Madrid e Iván Cerdeño, em Toledo. Deste grupo é importante sublinhar que Smoked Room, de Dani García, conquistou duas estrelas ao mesmo tempo, algo inusitado nos inspetores Michelin.

Da mesma forma, outra grande alegria foi levada mais de 30 restaurantes e seus chefs, que conseguiram estrear a sua jaqueta branca este ano, com especial menção aos locais localizados na Comunidade Valenciana, onde teve lugar a apresentação do guia. Em Espanha, um total de 27 estabelecimentos conseguiram acrescentar ao mapa a sua primeira Estrela e Portugal soma à sua lista de estrelados mais cinco restaurantes: Al Sud, em Lagos; A Ver Tavira, em Tavira; Cura, em Lisboa, Esporão, em Reguengos de Monsaraz, e Vila Foz, no Porto.

Lista completa de novos restaurantes com duas e uma estrela Michelin

** (Duas estrelas)

• Donostia / San Sebastián (País Basco) - Amelia by Paulo Airaudo
• Madrid (Comunidade de Madrid) - Smoked Room
• Mallorca/Canyamel (Ilhas Baleares) - Voro
• Toledo (Castilla-A Mancha) - Iván Cerdeño

* (Uma estrela)

• Alcossebre (Comunidade Valenciana) - Atalaya
• Barcelona (Cataluña) - Atempo
• Castroverde de Campos (Castilla e Leão) - Lera
• Dénia (Comunidade Valenciana) - Peix & Brases
• Dima (País Basco) - Garena
• Grande Canaria/As Palmas de Grande Canaria (Ilhas Canárias) - Poemas by IHermanos Padrón
• Haro (A Rioja) - Nublo
• Ibiza/Eivissa (Ilhas Baleares) - La Gaia
• Madri (Comunidade de Madri) - Deessa
• Madri (Comunidade de Madri) - Quimbaya
• Mallorca/Palma (Ilhas Baleares) - Zaranda
• Marbella (Andaluzia) - Nintai
• Miranda de Ebro (Castilla e Leão) - Alejandro Serrano
• Ribadesella (Principado de Astúrias) - Ayalga
• Sagunt (Comunidade Valenciana) - Arrels
• Salamanca (Castilla e Leão) - Ment by Óscar Calleja
• Santander (Cantabria) - Casona del Judío
• Santander (Cantabria) - El Serbal
• Santiago de Compostela (Galiza) - Auga e Sal
• Sevilla (Andaluzia) - Cañabota
• Tenerife/Adeje (Ilhas Canárias) - Nub
• Tenerife/Adeje (Ilhas Canárias) - OEl Rincón de Juan Carlos
• Torre de Juan Abad (Castilla-A Mancha) - Coto de Quevedo
• Valencia (Comunidade Valenciana) - Fierro
• Valencia (Comunidade Valenciana) - Kaido Sushi Bar
• Valencia (Comunidade Valenciana) - Tela
• Zarza de Granadilla (Extremadura) – Versátil

Os que perdem

Um total de 24 restaurantes perderam a sua estrela em 2022. Mais de uma dúzia devido ao encerramento e outros cinco devido à relocalização.

O mais notável neste sentido foi o desaparecimento dos quatro espaços de Albert Adrià --Enigma, Hoja Santa, Pakta y Tickets--. Na verdade, a Catalunha teve um maun desempenho nas estrelas Michelin 2022, com mais perdas que ganhos. Da mesma forma, Monastrell, em Alacant; El Club Allard, em Madrid; e La Salgar, em Gijón, ficaram sem a preciosa distinção.