Alerta gourmet: o foie já está mais caro que no Natal e em perigo pela gripe das aves

Ir a um restaurante. Rever bem a carta. E encontrar a escolha perfeita. Um requintado pedaço de lombo coberto com um pouco de foie em cima que se desfaz na boca. Este prazer, para muitos consumidores, pode ter os dias contados. O foie já está mais caro que no Natal e a gripe das aves piora as coisas.

"Em França, para erradicar a doença, sacrificam tudo", detalha Narciso Soler, embuchador de patos. França sofre um dos maiores surtos de gripe das aves dos últimos anos e o vírus já se propagou a um milhar de quintas. Sacrificaram-se 10 milhões de aves desde novembro de 2021. Só no último exercício, detectaram-se uns 500 focos. A produção de foie gras, portanto, foi tocada, e quase afundou.

Sem foie nos restaurantes?

Josep Capdevila, da banca Avinova do mercado da Boquería de Barcelona, assinala que há zonas francesas nas quais se parou toda a produção, pelo que augura "uns meses complicados".

Nesse sentido, Soler mostra-se mais drástico. "O pato hoje em dia já sofre uma espécie de leilão, de forma que o que paga mais, é o que tem. Nós abastecemos a restauração e, por enquanto, até finais de maio temos foie, mas a partir de então já não haverá nada", enfatiza.

Mais caro que no Natal

O fornecedor da loja Comprar Foie já o alertou que não tem produto suficiente, mas, por enquanto, tconseguiu enviar as suas encomendas sem problemas. Claro, a um preço mais elevado. "A escassez do foie dificulta a venda do produto, ainda que é verdade que a procura, depois do Natal, costuma baixar", detalham.

Mais especificamente, uma peça de foie gras extra de uns 600-700 gramas há umas semanas custava 30,68 euros e agora está por 39,75 euros. Isto é, 9 euros mais cara. Capdevila corrobora estes valores e calcula que o quilo está agora "entre 10 e 15 euros mais caro que no Natal".

Pagar até 4 euros por um pato

A subida ainda não está marcada pela gripe e o travão na produção, mas sim deve-se a que os cereais, sobretudo o milho, subiram de preço, bem como o transporte e os envios. "Por um envio frio antes pagam cerca de 14-15 euros e agora já custa 18 euros", confessam da Comprar Foie.

Enquanto isso, Soler sublinha que já paga pelas matérias primas "o dobro" de antes. No geral, em janeiro costumava marcar os preços para todo o ano, mas este 2022, afirma, "é impossível". "Os últimos patos já saem por 3-4 euros a unidade e o magret de pato em França custa 26 euros, quando antes rondava os 12 ou 13", conclui.