A advertência de Karlos Arguiñano: levas aliñando mau a salada toda a vida

O popular cocinero espanhol Karlos Arguiñano tem recomendado em seu livro 'As receitas de toda a vida' a melhor ordem à hora de aliñar a salada para marcar a diferença em seu sabor. Não é como a propriedade conmutativa que nos ensinaram no colégio onde a ordem dos factores não altera o produto. Aqui a ordem importa e muito.

Ainda que existem muitas alternativas para dar-lhe sabrosura à salada, como podem ser as vinagretas, com a santísima trinidad de ingredientes tão singelos como são o azeite, vinagre e sal se pode aliñar muito decentemente praticamente qualquer plato. Isso sim, se deve ter algo de mimo à hora dos misturar, e sobretudo, à hora de entender quando o fazer.

A ordem

Quando falava de uma salada de bonito e tomate em suas páginas, Karlos Arguiñano recordava o dito popular que fala de que, para aliñar uma salada, é necessário alguém prudente com o sal, alguém generoso com o azeite e alguém tacaño com o vinagre. Isso, evidente, vai em gustos. Não obstante, o que não deveria ir em gustos é a ordem do aderezo.

Para isso, o que Arguiñano explica em sua receita singela de salada mista é que o primeiro que devemos fazer é acrescentar o sal, logo o vinagre e por último o azeite. Com isto conseguimos que o sal e o vinagre se adiram nos ingredientes lhes dando um poquito mais de sabor, e depois o azeite termine de arrematar o plato.