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Aberración ou exquisitez? Provámos o dónut de cocido que divide aos amantes do plato mais castizo
O restaurante PerretxiCo oferece a versão mais original e atrevida deste cozido típico em seus restaurantes de Madri e o País Basco
Não cabe dúvida de que o cocido é um desses platos tradicionais que triunfa e nunca falha nos restaurantes mais castizos de Madri . E, ainda que para reinventar uma receita tradicional faz falta valor, o chef Josean Merino de PerretxiCo atreveu-se nem mais nem menos que a criar o primeiro dónut de cocido basco em dois vuelcos. Igual que existe um dónut de ouro, por que não um de cocido?
"É uma doa criada com os ingredientes desmenuzados do cocido basco, envolvidos por uma massa fritada com a forma do dónut que servimos com uma xícara de caldo para combinar os sabores", explica a Consumidor Global Oswaldo M., encarregado de sala de um dos restaurantes de PerretxiCo em Madri, na cale Poeta Joan Maragall, 16, cerca do estádio Santiago Bernabéu.
Um cocido de concurso
O dónut de cocido basco em dois vuelcos de PerretxiCo foi finalista do Concurso de Cocidos do século XXI por ser um dos pintxos mais emblemáticos e originais. Este trampantojo está elaborado com ingredientes bascos como a morcilla de Beasain e garbanzos de Orbiso, além de verdura e carne.
Para prepará-lo recheiam-se os moldes com potaje, depois congela-se e banha numa massa de dónut com menos açúcar que um clássico. Por último, frita-se e serve-se numa bandeja de madeira com duas xícaras de caldo de cocido para poder molhar doa-a, ainda que desde PerretxiCo recomendam não o consumir assim.
Uma versão doce?
"Muita gente curta o dónut e molha-o na xícara, nós recomendamos o morder e uma vez que temos a comida na boca, dar um sorbo à xícara de caldo por separado para combinar os sabores, mas nunca o molhar", assinala o encarregado do restaurante.
Consumidor Global tem provado este peculiar plato que divide aos amantes do cocido. Seu preço é de 12,95 euros e serve-se em duas unidades junto a duas xícaras de caldo, pelo que se pode compartilhar. O sabor é muito parecido ao de um cocido tradicional, mas com o toque estaladiço da massa do dónut, e não tem nenhum ponto doce, como se pode chegar a imaginar.
"Vendemos 30 ao dia"
Nossa primeira conclusão é que, para pedir um dónut a 6,50 euros com sabor a cocido, o melhor é pedir directamente um bom plato deste cozido em seu plato fundo e com colher. No próprio PerretxiCo pode-se pedir um cuenco por 4,95 euros.
Nas mesas de ao redor a grande maioria de comensales têm pedido o menu do dia e não se vê a ninguém comendo o peculiar dónut. "A médio dia com o menu é verdadeiro que não se vende quase nada o dónut, mas pela noite é o que mais se pede, vendemos 30 ou 40 ao dia", conta uma camarera a este meio.
"Há que o provar"
Em Twitter as opiniões sobre o dónut de cocido são muito dispares. "Impressionante" ou "este trampantojo é maravilhoso" são alguns dos elogios que recebe este famoso pintxo do chef Josean Merino.
"Parece a típica mamarrachada, mas há que o provar", assinala Juan Mas. Outras como Paula Torres têm clara sua opinião: "A mim não me chama absolutamente nada, mas sim que atrever-me-ia ao pedir por curiosidade", conta. E tu, prová-lo-ias?
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