A tortilha de batatas, junto à paella, é uma de receitas espenholas mais populares além mar. Com apenas quatro ingredientes –azeite, ovo, batatas, cebola e sal–, este prato conquista até os paladares mais sofisticados. Não há nem um só bar ao longo e largo de Espanha que não a tenha entre as suas tapas habituais. E, desde há algum tempo, também não há supermercado que não a ofereça aos seus clientes. E a tortilha da Mercadona,contra todas as expectativas para os gulosos, converteu-se num best-seller.
Com um peso de 600 gramas, o preparado de Hacendado é um dos produtos insígnia da rede de Valência que, além disso, se vende por 1,95 euros. Mas, esta tortilha tão querida sofreu uma metamorfose com os anos. Eva Belém García, a criadora da receita da Mercadona, conta à Consumidor Global como foi esta mudança e os segredos deste manjar para muitos.
A tortilha da Mercadona e sua mudança de receita
García vive para apaixonar o chefe –como Mercadona chama ao cliente– com a sua tortilha de batatas. Para conquistá-lo, a rede de distribuição realiza degustações de todos os seus produtos e cumpre assim com as expectativas de sabor, textura, matéria prima e embalagem.
García leva 14 anos dedicados à tortilla. E 2017 foi um ano chave. "Teve uma mudança importante, já que detetamos que o produto não cumpria as expectativas do cliente", corrobora. Na sua opinião, nesse momento o consumidor pedia qualidade, queria que o produto de Hacendado fosse o mais parecida à que se faz em casa . "Melhoramos a matéria prima e reduzimos a quantidade de açúcar e conservantes", sublinha.
Da embalagem a vácua à bandeja
Faz já quatro anos o best-seller também mudou de embalagem. E, ainda que, o packaging do alimento pode parecer um recurso secundário, foi o golpe que precisava este preparado. Em lugar de utilizar-se uma embalagem a vácuo, incorporou-se a bandeja. Desta forma, tal como detalha García, "a tortilha conserva-se melhor, o consumidor tem um prato para a consumir onde queira e quando se tira do microondas há menos risco de que se queime", reconhece.
Além disso, este novo suporte, possibilitou que o interior do preparado fique um pouco mais cru, com o ovo colhado, parecendo-se assim mais à tortilha que se pede num bar.
A tortilha da Hacendado com cebola
Com esta nova receita a Mercadona revolucionou a tortilha de supermercado. Mas a missão de García não acabou aí. "As preferências do consumidor mudam com o tempo e sempre há coisas a melhorar", admite. Na verdade, neste último ano a Mercadona voltou a mudar a sua receita e também a embalagem.
"O cliente quer a cebola mais escaldada que nunca, não gosta de mastigá-la, mas de intuí-la", comenta a especialista. De modo que ajustaram-se a esta petição. Além disso, a cor também é importante. "O plástico negro é mais caro de reciclar e sabemos que, além do sabor e qualidade, o consumidor também está preocupado com o meio ambiente", diz García.
Que pensam os nutricionistas?
A tortilha da Mercadona é feita, com 53%, de batatas e tem 30% de cebola frita, azeite e sal. O seu valor energético é de 157,6 quilocalorias, tem 11 gramas de gorduras –dos quais 1,6 gramas são saturadas--, 1 grama de sal e 2,2 gramas de açúcar. Segundo Fátima Toledo Suárez, dietista na consulta Brain4gainzz, a melhor opção sempre é fazer em casa, já que é a única forma de controlar as quantidades de azeite e sal. Mas, em caso de não ser assim, "a da Hacendado parece-me uma opção muito interessante", enfatiza.
Da mesma forma, para Toledo é importante sublinhar que este produto tem os mesmos alimentos que utilizaríamos em casa, e "só tem um aditivo que atua como conservante", sustenta. Além disso, a da Hacendado é baixa em açúcares e, ainda que seja um produto de consumo ocasional, "é um processado de qualidade", conclui Toledo.