Nem teflón nem cobre: isto é o que deves ter em conta para eleger uma boa sartén, segundo a OCU

A sartén é um utensílio finque para elaborar a cada receita. De facto, a qualidade desta ferramenta é indispensável em tua cozinha, pois tem o poder de que algo fique melhor ou pior só pela forma na que doure ou cozinhe os alimentos.

A sartén é um utensílio de vital importância quando queremos fazer algo ao ferro ou inclusive para sellar certos produtos de grande qualidade que só precisam lhe dar um toque de calor sem chegar a estragar a peça. Eleger a adequada pode marcar a diferença entre um plato comum e uma criação culinaria deliciosa.

Tipos de sartenes: Qual é a ideal para ti?

No mercado, há uma ampla variedade de materiais e recubrimientos em todas as lojas. Até Belém Esteban tem sua própria linha de utensílios de cozinha que tem causado furor pelo marketing que desprende sua própria pessoa.

Mas longe de eleger uma sartén ou outra pela publicidade que nos vendem, o verdadeiro é que a cada sartén é um mundo e há que atender a vários detalhes de soma importância. A seguir, contamos-te todo o que precisas saber para escolher a melhor opção segundo tuas necessidades e estilo de cozinha.

• Teflón. É o líder em antiadherencia, ideal para cozinhar com pouco ou nada de azeite. No entanto, sua capa pode rayarse com facilidade se não se cuida correctamente, e não tolera bem temperaturas excessivamente altas. Estas sartenes costumam estar feitas de alumínio, que distribui melhor o calor, ou aço inoxidável, que é mais robusto.

• Pedra. Ainda que seu nome sugere outra coisa, estas sartenes também são de teflón com partículas minerales acrescentadas. Oferecem maior resistência ao desgaste e são perfeitas para um uso quotidiano.

• Cerâmica. Uma opção ecológica e resistente a altas temperaturas, mas mais delicada. Seu antiadherencia costuma deteriorar-se mais rápido que a do teflón.

• Ferro fundido. Ideal para reter e distribuir o calor de forma uniforme, este material é perfeito para cocciones longas e receitas que requerem temperaturas constantes. Ainda que não é antiadherente de fábrica, se pode curar com azeite para melhorar esta propriedade. Seu principal inconveniente: é pesada e demora mais em aquecer-se.

• Aço inoxidável. Robusto e duradouro, este material é favorito em cozinhas profissionais. Não é antiadherente, mas é resistente à corrosão, os arañazos e as altas temperaturas. Ademais, sua facilidade de limpeza converte-o numa opção higiênica e prática.

• Esmalte vitrificado. Este recubrimiento protege a parte exterior da sartén, geralmente aplicada em modelos económicos. Ainda que são funcionais, seu rendimento térmico costuma ser inferior ao de outras opções mais avançadas.

• Cobre. Ainda que algumas sartenes promovem-se como "de cobre", geralmente só contêm partículas deste metal. Seu uso em cozinha tem diminuído devido a regulamentos de segurança alimentar, mas costumam ser uma alternativa llamativa.

Que características deve ter uma boa sartén?

A qualidade de uma sartén não só depende de seu material. Outros elementos podem marcar a diferença:

• Peso equilibrado. Uma sartén deve ser o suficientemente ligeira para manejá-la com facilidade, mas com um peso que garanta estabilidade. Procura que esteja entre 0,5 e 1 kg.

• Bordas arrendondadas. Ajudam a servir os alimentos sem que os líquidos se derramem pelos laterais.

• Um bom cabo. O agarre deve ser cómodo e seguro. Os cabos de aço inoxidável são duradouros e fáceis de limpar, mas podem aquecer-se durante a cocción. Opta por modelos com um topo que proteja teus dedos e verifica que a união com a sartén seja robusta.

• Base e paredes resistentes. Evita modelos com materiais finos que possam deformar com o calor ou o uso prolongado.

• Superfície texturizada. As sartenes com pequenas texturas oferecem uma boa antiadherencia e permitem que os alimentos se cozinhem de maneira uniforme.

• Tamanho adequado. Escolhe um diâmetro que se ajuste a tuas necessidades reais. Evitarás desperdicio de recursos ao eliminá-la e cozinharás de maneira mais eficiente.

Diferenças segundo a forma da sartén

O desenho da sartén pode influir directamente no tipo de platos que prepares:

• Paredes verticais. Perfeitas para guisos e preparações que precisem espaço adicional, ainda que não são as melhores para saltear ou voltear alimentos.

• Perfil arrendondado. Ideal para salteados e tortillas, já que facilita o movimento dos ingredientes.

• Paredes inclinadas. Versáteis e equilibradas, são ideais para arrozes e platos que precisam reduzir líquidos de maneira uniforme.

Se planeas usar a sartén no forno, elege uma com cabo de aço inoxidável ou removível. Assegura-te de que suporte a temperatura recomendada e utiliza sempre luvas para a manejar.

Conselhos para prolongar a vida útil de tua sartén

Uma boa manutenção pode fazer que tua sartén dure anos em perfeitas condições:

1. Revisa a compatibilidade com tua cozinha. Assegura-te de que seja apta para gás, vitrocerámica ou indução.

2. Usa uma tampa. Isto retém o calor e ajuda a que os alimentos se cozinhem mais rápido. Retira-a ocasionalmente para dourar ou reduzir líquidos.

3. Posiciona o cabo para adentro
   Assim evitarás golpes acidentais que possam provocar queimaduras ou derrames.

4. Evita sobrecargarla. Enche-a até dois terços de sua capacidade para que os alimentos se cozinhem uniformemente.

5. Cuida a limpeza. Lava a sartén uma vez que se tenha esfriado. Não uses produtos abrasivos nem estropajos que possam danificar sua superfície.

Investir numa sartén de qualidade pode transformar tuas experiências culinarias. Desde um salteado rápido até receitas mais elaboradas, contar com o utensílio adequado permitir-te-á cozinhar com maior eficiência e desfrutar ainda mais do processo. Toma nota destes conselhos e elege a sartén que acompanhar-te-á em cada plato!