Leva-lo fazendo mau toda a vida: onde deverias deixar de usar o papel de alumínio

O papel de alumínio é uma ferramenta muito usada em todos os lares espanhóis. Já seja para envolver os alimentos dantes de levar-no-los conosco ou para cozinhar no forno. Versátil -ou isso críamos- e omnipresente na cozinha, especialmente útil para conservar o sabor e a humidade dos alimentos parece que leva décadas sendo o substituto perfeito para o papel do forno.

Pese a sua popularidade, o uso deste material plateado não está isento de controvérsia por sua peligrosidad à hora de contaminar os alimentos enquanto se asan estes.

Os perigos de utilizar papel de alumínio no forno

Alguns experientes em segurança alimentar têm assinalado que, baixo certas condições, o alumínio poderia transferir aos alimentos, o que propõe interrogantes sobre seus efeitos na saúde em longo prazo.

E é que, o alumínio, ao ser um material altamente reactivo, pode libertar pequenas partículas quando entra em contacto com certos alimentos, especialmente aqueles com um alto contido ácido como os tomates, os cítricos ou o vinagre.

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Mas a partir de que temperatura é perigoso?

Este processo, conhecido como lixiviación, intensifica-se ao cozinhar a altas temperaturas, e ainda que a quantidade de alumínio que se filtra nos alimentos costuma ser mínima, a exposição prolongada ou excessiva poderia ter efeitos negativos na saúde.

Estudos indicam que o alumínio é seguro até os 200 °C, sempre que não se utilize com alimentos ácidos. No entanto, ao cozinhar acima desta temperatura, o risco de lixiviación incrementa-se.

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Os efeitos na saúde

Os efeitos na saúde têm sido objeto de debate, pois conquanto pequenas quantidades de alumínio não são perjudiciales, a acumulação deste metal no corpo poderia estar vinculada a doenças neurodegenerativas, como o Alzheimer e outros transtornos neurológicos.

Uma investigação publicada em ScienceDirect explorou como o alumínio pode chegar a deixar tóxicos de seus componentes nos alimentos durante a cocción. Para este estudo, os pesquisadores usaram carne picada e várias soluções ácidas, como vinagre, tomate e cítricos, para ver quanto alumínio se transferia ao alimento ao o cozinhar envolvido em papel.

Organização Mundial da Saúde (OMS) alerta-nos de seus efeitos

Os resultados revelaram que a quantidade de alumínio transferido era significativamente maior nos alimentos muito ácidos ou condimentados, devido à reacção química com a que o metal reagia ante estes ingredientes.

A OMS tem assinalado que os valores de alumínio detectados nestes casos superam os limites recomendados e considera prudente limitar seu uso neste tipo de preparações, como pode ser a do frango asado com vinagre.

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Quanto alumínio estamos a comer?

De acordo com o Centro para o Controle e Prevenção de Doenças (CDC), um adulto média ingere entre sete e nove miligramos de alumínio ao dia, principalmente através de alimentos processados, antitranspirantes, cosméticos e outros produtos quotidianos.

Ainda que a maior parte deste alumínio elimina-se naturalmente através das fezes e a urina, a exposição acumulativa ao longo do tempo poderia representar um risco severo para a saúde, sobretudo se combinam-se múltiplas fontes de alumínio. Ainda que o uso ocasional do papel de alumínio não supõe um risco considerável, os experientes recomendam limitar seu uso ao preparar alimentos com alto contido ácido.

Conselhos para um uso seguro do papel de alumínio

Ainda que o papel de alumínio é seguro em muitas situações, existem algumas recomendações finque para minimizar os riscos e aproveitar de seu uso:

1. Evitar seu uso com alimentos ácidos: Como o alumínio tende a reagir com ácidos, é melhor evitar seu uso quando se cozinhem alimentos como tomates, vinagre ou cítricos.

2. Limitar o uso a temperaturas moderadas: Recomenda-se não utilizar papel de alumínio a temperaturas superiores a 200 °C, já que o calor elevado pode aumentar o risco de libertação de partículas de alumínio nos alimentos.

3. Usá-lo principalmente para armazenamento: Para refrigerar ou congelar alimentos, o papel de alumínio é ideal, já que ajuda a preservar a frescura e a proteger da exposição ao ar.

4. Considerar outras opções para cozinhar: Para receitas que impliquem temperaturas altas ou ingredientes ácidos, é preferível utilizar alternativas como papel de forno, recipientes de vidro ou bandejas de aço inoxidável.

Apesar da preocupação pela lixiviación de alumínio, a maioria dos experientes coincidem em que seu uso na cozinha quotidiana é seguro se se tomam algumas precauções. Dado que só uma pequena fracção do alumínio que consumimos a diário prove/provem do papel de alumínio, o risco acumulativo pode se considerar baixo se se utiliza com moderación.