O vinho é bem mais que uma bebida: com o passo dos séculos tem-se erigido numa senha de identidade de muitas regiões, como um ícone de sua história e sua economia. Antanho era algo quase mágico, e agora está presente às festas populares mais singelas e nos jantares mais exclusivos, em vasijas gregas ou no triunfo de Baco de Velázquez e nA Merienda de Goya. Por isso, ao lhe arrancar o álcool, se arranca parte de sua alma. Mas o verdadeiro é que a tendência do vinho sem álcool ou desalcoholizado é a cada vez mais forte.
Boa prova disso é o recente investimento que têm realizado as Adegas Juan Gil em vinho 0,0 e bebidas com baixo álcool. A empresa, enclavada no Vale dA Aragona, dentro do termo murciano de Jumilla, é um referente na zona, de modo que este movimento supõe um aviso para navegantes. Segundo recolhe a diário Expansão, Juan Gil vira para este tipo de bebidas para tratar de esquivar a queda do consumo.
"Toca-nos adaptar-nos"
Durante séculos, o vinho tem estado presente a celebrações, comidas familiares e reuniões sociais. Ao tirar-lhe o álcool, percebe-se que se está a alterar esta tradição. Mas pode que não fique alternativa. "Se demanda-se vinho baixo em álcool, pois há que o elaborar; toca-nos adaptar-nos", dizia com certa resignação Ángel Gil Lado à Verdade de Múrcia a princípios de setembro.
A adega lançou seu primeiro sobrio em junho de 2023, e assegurou então que se tratava de um vinho que "garante uma experiência sensorial completa" num contexto no que "todos tratamos de levar um estilo de vida mais equilibrado e saudável". "Uma surpresa perfeita para aqueles que desejam desfrutar do sabor de um vinho elegante e de qualidade, sem ter que preocupar pelos efeitos do álcool", acrescentavam.
Presença nos restaurantes
Nesta linha, Levante publicava em março que na carta de alguns restaurantes valencianos já se colaban vinhos da adega Win Sem Álcool, do grupo Matarromera e presidida por Beatriz Moro.
É possível que a cada vez sejam mais: segundo os prognósticos do relatório de mercado de Global Market Reports de Low-Álcool o consumo de vinhos sem álcool crescerá em torno do 7% anual entre 2023 e 2027.
Como se elabora o vinho sem álcool
Em Espanha, a quota atual de consumo de vinhos sem álcool é mínima, mas a algumas adegas interessa-lhes produzí-lo para exportá-lo a Reino Unido ou Estados Unidos. Faz um tempo, Consumidor Global fez-se eco desta tendência recolhendo as palavras de vários experientes. Em primeiro lugar, desde a Taberna Sem aclaravam que o vinho sem álcool não é mosto. De facto, não tem nada que ver.
A grandes rasgos, o processo consiste numa deconstrucción: "O vinho desmonta-se, por explicá-lo para que todo mundo o entenda, e depois se acrescentam os aromas", sintetizava Quesada. Mas não é singelo: "No vinho há muitas substâncias voláteis, e esse é o cavalo de batalha. Ao tirar-lhe o álcool podes-lhe tirar muitas outras coisas". E se faze-lo 0,0, tiras-lhe ainda mais". Por isso, um vinho com 0,3% ou um 0,4% de álcool pode ter melhor sabor que um que não leve absolutamente nada.
Potencial da categoria
Grandes adegas como Codorníu crêem firmemente no potencial desta categoria. "Até faz pouco, as opções de vinho sem álcool em Espanha eram poucas, mas a situação tem mudado claramente e grandes adegas do país, não só Codorníu, estão a lançar muito bons vinhos sem álcool", dizia um representante da entidade a Interempresas.
Agora, o repto passa pela tecnologia: ser capazes de desenvolver e implementar correctamente técnicas para que o processo de eliminação de álcool seja o menos daninho possível, de modo que as diferenças sensoriales e organolépticas sejam a cada vez menores.