Glória pura. Isso é o que o cantor José Blanco Ruiz dizia que era o cocidito madrileno: Repicando na buhardilla/ Que me cheira a yerbabuena /E a verbena nas Vistillas / Cocidito madrileno do ontem e do manhã / Pesadumbre e alegria da mãe e da irmã. É, por direito, o plato mais típico e castizo da capital (com licença do bocata de calamares e de algumas jóias vetustas de casquería, como as gallinejas). Não costuma ser barato, mas, agora, um criador de conteúdo tem desvelado qual é um dos mais económicos da capital.
Trata-se do cocido que se serve no Bar Menéndez, localizado no mercado de Santa María da Cabeça (junto ao metro de Paus da Fronteira, bem perto da Estação de Atocha).
Quanto custa o cocido
Segundo Cocituber, o criador de conteúdo que tem subido o vídeo, a sopa deste cocido tem "muitíssimo sabor". Ademais, como marcam os cánones, leva garbanzos, morcillo, morcilla, chorizo, cenoura, batata e tocino.
@cocituber O cocido mais económico de Madri, Bar Menendez no mercado de Santa Maria da cabeça #PlanesEnTikTok ♬ som original - Cocituber
O menu do dia, que inclui cocido, bebida e postre, custa só 13,50 euros. "Isto são preços dos 90", tem indicado este experiente, com enorme alegria. Trata-se, certamente, um preço que está por embaixo do custo médio do menu do dia na capital, que ascende a 14,5 euros, segundo os dados do Estudo do Menu do Dia de Edenred para a Confederação Nacional de Hotelaria de Espanha recolhidos pelo Espanhol.
Opiniões sobre o bar Menéndez
É um restaurante muito bem valorizado, como se pode comprovar nas reseñas de Google. "Pedimos cocido madrileno para levar e gostámos de muitíssimo. Tudo bem em todos os sentidos. A relação qualidade-sabor-aprecio é do mejorcito de cocidos em Madri. Por pôr um ponto de melhora, estaria bem ter algo de presunto com a carne", dizia um cliente satisfeito.
"Restaurante localizado no térreo do mercado de Santa María. O local é pequeno e quase sempre se enche para comer. Dispõem de menu do dia por 13,50€, onde se inclui um primeiro, um segundo, postre, pan e bebida. Todos os dias dispõem de cocido completo no menu do dia. A verdade tudo está bastante bom e todo caseiro. A atenção impecable. E o serviço muito rápido. O único mejorable foi o arroz com leite, que quiçá estava mais líquido do habitual e faltaria infusionar um pouco mais o leite", propunha outro. Não tem, desde depois, o prestígio que têm Lhardy ou Malacatín, mas se trata de uma boa opção para orçamentos ajustados.
@cocituber Malacatín, um dos melhores cocidos de Madri
♬ Eine Kleine Nachtmusik - Mozart
Origem do cocido
Segundo explica a Academia Madrilena de Gastronomia, a origem do cocido não está do todo claro. Há quem opinam que nasceu como um derivado menos ostentoso da olla podre medieval, enquanto outros acham que deriva da Adafina, o plato mais popular que tinham os sefarditas para celebrar o Shabat e que se compunha de três platos: sopa, a verdura e a carne.
"Seja como for, o cocido tal e como hoje o concebemos procede do século XVII, quando se populariza o uso da batata e se incorpora às demais hortaliças que constituem o guiso", detalham. Está documentado inclusive um artigo no que Mariano José de Larra contava "como as classes acomodadas tentam parecer à aristocracia se servindo um cocido. E quiçá o facto de que se convertesse num menu habitual na Corte e que os restaurantes e hotéis de Madri comecem ao servir assiduamente é o que determina que o cocido seja madrileno e não de outro lugar".
Qual é o melhor cocido de Madri
A cada ano celebra-se em Madri a Rota do Cocido Madrileno, que premeia ao melhor cocido tradicional da cidade. Na última edição alçou-se com o galardão Manolo 1934. Desde seus inícios em cale-a Embaixadores até sua atual localização na rua da Princesa, este estabelecimento tem sido testemunha da evolução da capital e sua gastronomia, mantendo sempre um compromisso com a qualidade e a autenticidad.
A chave do sucesso de seu cocido, segundo os responsáveis pelo restaurante, arraiga na selecção de ingredientes de qualidade, um meticuloso processo de elaboração e um firme compromisso com as tradições. Olhando para o futuro, Manolo 1934 já prepara-se para celebrar seu centenário.