A chave para preparar uma boa hamburguesa é a mesma que para elaborar multidão de platos: a qualidade dos ingredientes. Nem mais nem menos. Dito isto, há produtos que pesam mais que outros: os responsáveis por Juanito Baker (a empresa que produz os melhores pães para burgers em Espanha, esponjosos e artesãos) explicaram a este meio que, com um bom pan e uma carne do montão, o resultado final pode ser óptimo, mas não ao revés.
Além de contar com um bom pan e uma carne jugosa, somar um toque vegetal (cebolla, pepinillos ou lechuga), um queijo potente e um molho que não seja invasiva pode elevar uma hamburguesa à categoria de manjar.
A hamburguesa mais gocha
Agora, um cocinero tem mostrado em TikTok como preparar "a hamburguesa mais gocha" por menos de 5 euros. Trata-se de Charlito Cooks, um experiente que pratica a "cozinha arteira" e tem mais de 35.000 seguidores na rede social chinesa.
@charlito_cooks Hamburguesa gloriosa por menos de 5€ 📝 Ingredientes: - Pan Brioche: 1€ - Orelha adobada: 0,90€ - Cebolla: 0,40€ - Queijo: 0,60€ - Vinho: 0,20€ - Carne picada vacuno: 1,5€ - Molhos, azeite e resto de ingredientes: 0,20€ - Sal e pimienta ao gosto 1️⃣ Põe a pochar a cebolla cortada em juliana, quando esteja macia acrescenta o chorrito de vinho e o molho perrins, deixa que reduza. 2️⃣ Pica a orelha e divide a carne picada em duas bolas do mesmo tamanho 3️⃣ Na base põe uma bola de carne, logo a orelha e na parte de acima o resto da carne e smashea. Sazona a teu gosto e quando lhe dês a volta coloca o queijo e tampa uns segundos até que comece a fundir. 4️⃣ Monta a hamburguesa e termina com um pouco de molho picante Desfruta! #burger #hamburguesa #comerbien #recetascaseras #cocinaentiktok ♬ som original - Charlito Cooks
O ingrediente estrela de sua proposta radical é a orelha de porco adobada, um produto de textura cartilaginosa que, ao aplastarse, adquire uma consistência terna e agradável. Pode que visualmente não seja o alimento mais atraente do mundo, mas este cocinero o integra muito bem com o resto de componentes.
Ingredientes baratos
Segundo os cálculos de Charlito Cooks, o custo total desta hamburguesa é inferior a cinco euros: a porção de cebolla utilizada custaria 40 céntimos e a quantidade de orelha rondaria 1 euro. É uma estimativa razoável, já que em supermercados como Carrefour a bandeja de 400 gramas de orelha de porco adobada custa 3 euros.
É um produto cada vez vê-se mais, já que a casquería, até faz não muito denostada, vai adquirindo relevância. Ademais, a orelha de porco é um alimento com uma grande quantidade de colágenos, proteína importante para ossos e tendones, e também é uma fonte de minerales como o magnésio ou o zinco.
Uma criação não tão descabellada
Por insólito que pareça, a hamburguesa de orelha é uma realidade e se vende num local de Madri. Trata-se de Gobu Burger, um estabelecimento que abriu suas portas em 2011 "com a ideia de fundir a hamburguesa tradicional com os produtos típicos de nosso país" e mimar a qualidade dos platos.
Nesta hamburguesería, esta burger custa 15,50 euros, e leva 190 gramas de vaca galega, orelha ao ferro, queijo cheddar "vintage" e molho bravo. Outras de suas combinações contêm papada ibéria, sobrasada, queijo de Mahón ou segredo ibério com torta do casar.
Hamburguesas mais raras
Entre dois pães cabe quase de tudo, como reza o anúncio de Uber Eats. Assim, o mercado das hamburguesas raras ou inclusive extravagantes está em auge, como provam os últimos lançamentos de Burger King, que se atreveu a sacar uma com Pelotazos.
Nesta linha, há quem preparam-na com espagueti, com Doritos ou com produtos doces, como Donuts, algum tipo de gelado ou creme de pistacho.