O pão duro tem muitos usos culinarios que resultam muito práticos. É perfeito para empanar croquetas, milanesas, pechugas de frango e outros alimentos, e simplesmente há que triturarlo até obter uma miga fina. Não obstante, sua textura macia também pode se recuperar com papel de cozinha e a ajuda do microondas.
Assim o explicou a influencer María Pérez Espín, (@mariapespin), que soma quase 300.000 seguidores em Instagram. "Se o pan tem-se-te posto duro, envolve-o num trozo de papel absorbente humedecido e aquece-o em forno , microondas ou air fryer. A humidade do papel ajudará a suavizar o pão e ficará estaladiço e como recém facto", explica esta criadora de conteúdo. Com tudo, há que ter em conta que o pan deve se aquecer durante muito pouco tempo (só uns segundos se se opta pelo microondas).
O papel de cozinha se humedece
Trata-se de um procedimento muito singelo: no papel absorbente humedecido, o água converte-se em vapor que ablanda a corteza do pão e a fazem mais flexível.
Há que ter em conta que o almidón é o principal componente do pão e se encontra em forma gelatinosa quando o alimento sai do forno. De facto, a textura suave e esponjosa da miga deve-se à gelatinización do almidón, um processo que ocorre durante a cocción. Posteriormente, as moléculas de almidón se recristalizan, formando estruturas mais compactas e ordenadas.
Como conservar o pão
O ideal é guardar o pão numa carteira de papel ou de teia transpirável a temperatura ambiente. Fazê-lo em carteiras de plástico pode ser problemático, já que estas atrapam a humidade e fomentam o crescimento de mofo .
Também há que ter em conta o tipo de pan: por exemplo, o artesanal com corteza grossa tende a durar mais que o pão branco sem corteza.
Consumo de pan
O consumo de pan em Espanha tem ido diminuindo significativamente nas últimas décadas. No ano 2000, o consumo medeio por pessoa era de aproximadamente 50 quilos anuais, uma cifra que em 2022 se tinha reduzido até aproximadamente 27 quilos por pessoa, o que representa uma queda a mais de 40%.
Isto se deve, sobretudo, às mudanças nos padrões alimentares: os consumidores apostam por dietas saudáveis e o ritmo de vida mais rápido limita muito o tempo dedicado às comidas.