O frango a l'ast ou asado é um plato clássico e versátil que se desfruta em muitos lares a cada fim de semana. Seu aroma indistinguible e sua aparência dourada podem fazer que se lhe faça a boca água a qualquer, mas como distinguir um bom de um grasiento e regular?
Nas cidades há grande quantidade de asaderos e vendem-se muitos frangos asados. Para eleger bem e sem risco a se equivocar há que ter em conta quatro grandes aspectos fundamentais.
O aroma
Por um lado, o cheiro. Se de caminho a uma pollería já cheira muitíssimo a frango asado não significa que seja de boa qualidade. O que desprende tantos aromas fortes é a gordura, não a carne do frango.
A segunda particularidade também vai de temas grasientos. E é que, segundo alguns experientes, muitos locais usam gordura de porco para amplificar a sensação de melosidad . Em realidade, o ideal é que o frango se doure em seu próprio suco e não com o de outro animal.
A cocción
Outro detalhe a ter muito em conta é a cocción. O frango tem que ficar caramelizado de forma homogênea. Se tem a pele queimada é que se dourou com pressas e não se tem caramelizado correctamente.
Por outro lado, há que saber olhar para além do frango que elegemos. Há que aprender a olhar aos lumes, pois não é o mesmo que o frango se ase ao fogo do carvão que com gás. A chave é que o seja ao carvão.
A cor da carne
Outro detalhe a ter em conta é a cor da carne. Quando cortes o frango, observa a cor da carne. Deve ser uniformemente branco e jugoso, sem signos de rosado ou rojizo na carne. Se encontras áreas rosadas ou sangrentas, isso indica que o frango não se tem cocido completamente e pode representar um risco para a saúde.
Finalmente, existe outro truque para distinguir um bom frango asado de uma grasiento e regular: a prova do finco. Simplesmente há que tomar um finco limpo e inserir na parte mais grossa da coxa de frango e o retirar rapidamente.
A prova do finco
Se o líquido que sai é claro e sem grumos, o frango está perfeitamente cocido. Se o líquido é turbio ou grasoso, é um sinal de que o frango está demasiado grasiento e não se tem cocido adequadamente.
Distinguir um bom frango asado de um grasiento e regular não tem por que ser um mistério. Com estes conselhos e o truque de experiente da prova do finco, poderás avaliar a qualidade de um frango asado num instante. Recorda, a próxima vez que estejas em frente a um frango asado tentador, confia em teus sentidos e não te conformes com nada menos que o melhor.