A esencia do bocadillo está intrinsecamente unida ao pão, que actua como suporte e contêiner para os demais ingredientes, proporcionando uma base sólida e sabrosa. Nos melhores casos, como o pepito de ternera ou o serranito, se produz um contraste de texturas entre o exterior e o interior. Por isso, se os ingredientes são demasiado firmes e não contribuem jugosidad, o bocadillo perde interesse. Ao menos assim pensa uma ampla maioria de consumidores que, provavelmente, mostrar-se-ia atónita ante um bocadillo de batatas bravas que se vende em Madri.
Sim, de bravas. Com seu molho e tudo. A priori, um consumidor poderia pensar que tanto o pão como as batatas são fontes principais de carbohidratos, pelo que os unir não seria uma ideia muito boa, mas no Vemut, um clássico de bairro localizado em Usera, esta peculiar combinação culinaria triunfa.
Bar O Vermut
Tal e como tem explicado o dono do bar num vídeo de TikTok publicado por Cocituber, criador de conteúdo especializado em realizar provas em bares castizos; o bocadillo chama-se Aposta-a e leva-se servindo desde finais dos anos 60.
@cocituber Em Usera sr fazem bons bocatas de Calamares #PlanesEnTikTok ♬ som original - Cocituber
Ao que parece, seu nome deve-se a que os clientes que o conheciam levavam ali a novos parroquianos lhes perguntando quanto se apostavam a que existia um bocata de batatas bravas. "Trazem-nos, pedem-nos e toca pagar a consumición", resume o dono.
Opiniões
Na maioria das reseñas de Google, o bar O Vermut dá certo parado. "Tenho de dizer que este bar me encantou, bocatas de calamares incríveis, vermut delicioso, bravas de infarto. O camarero muito simpático. Não costumo dar 5 estrelas nunca mas este lugar o merece. Bares como os que já não ficam", dizia um cliente satisfeito.
"Bar clássico, de toda a vida, de servilleta de papel que só remove a gordura. Bocadillos de orelha e calamares perfeitos. Estrela Galiza para beber, que mais podes pedir?", perguntava-se outro.
Bocatas singulares
A variedade de bocadillos existente em Espanha é amplísima: o pão é para muitos hosteleros ou empresários uma tela em alvo sobre o que pintar, às vezes com uma criatividade excessiva. Por exemplo, marca-a catalã Casademont protagonizou verdadeiro revuelo em redes ao lançar um bocadillo de fuet com lacasitos.
@victorprous 💥BOCATA DE CROQUETAS‼️🥖🔝 "Bar De Toda A Vida" localizado em📍 Carrer Mossén Jacinto Verdaguer, 131, Parada, 7, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Barcelona . . . #Bares #Restaurantes #Barcelona #Bcn #Restaurants #Bocata #Bocadillo #Croquetas ♬ som original - victorprous
A proposta do bar O Vermut não dista muito da do Bar de Toda a Vida, um negócio de Santa Coloma de Gramanet (Barcelona) que vende um bocata de croquetas.
Bocadillos de sucesso
Mas, às vezes, as propostas rompedoras convertem-se em sucessos rotundos: no Concurso de Bocadillos de Autor de Madri Fusão Pastry 2024 premiou-se como melhor bocata um elaborado no restaurante A Yerbita, localizado no município de Sobarzo (Cantabria).
Este singular bocata está recheado de guiso lebaniego, um plato muito contundente que leva garbanzos de Potes, batatas, berza e compagno de porco. Outra opção contundente de esencia norteña é a sapatilha do Mau's, um enorme bocadillo de pan de payés com abundante lacón e queijo de tetilla fundido que se vende em Malasaña e Lavapiés.