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"Sou nutricionista e estes são os benefícios de comer gelatina"
A de origem vegetal é saciante, tem uma elevada quantidade de fibra e pode ajudar a reduzir o colesterol
A maior parte das gelatinas que se utilizam nas cozinhas e fábricas de Espanha e Europa são de origem animal e se destinam a doces, como por exemplo tartas, glaseados e coberturas de pasteles ou os célebres Ositos Haribo. Não obstante, a cada vez está a ganhar mais peso a gelatina vegetal, que, apesar de ser incolora e insípida, é saudável e pode ter benefícios para o corpo.
Assim o explica um pós do blog Entre Nós, do supermercado Consum, onde se especifica que a gelatina vegetal, também conhecida como agar-agar, se obtém principalmente a partir das algas vermelhas, pelo que é apta para vegetarianos e veganos.
Quais são os benefícios da gelatina vegetal
O agar-agar é um alimento desconhecido para muitos consumidores, mas vale a pena prestar-lhe atenção porque, tal e como assinalam desde Consum, contribui a reduzir o colesterol e a glucosa em sangue, já que seus as fibras solubles ajudam a absorver gorduras e açúcares. Ademais, contém uma alta percentagem de fibra e uma quantidade nada despreciable de vitaminas do grupo B e de minerales como o potasio, o calcio ou o magnésio.
Nesta linha, um dos motivos que explicam a crescente popularidade da gelatina vegetal é que é um ingrediente potencialmente interessante para todas aquelas pessoas que queiram emagrecer, já que a seu grande poder saciante se soma o facto de que não contém praticamente calorías.
Um produto sem calorías
Estes benefícios se corroboran num artigo de Vogue no que a jornalista, Ana Morais, entrevistou à doutora Paula Rosso, quem assegurou que se trata de um alimento muito recomendável, já que quase não contribui calorías.
Agora bem, não todas as gelatinas vegetais se podem considerar saudáveis: o mais recomendável não é optar pelas opções coloridas e vistosas que costumam figurar nos lineares do supermercado, já que têm a levar edulcorantes sustitutivos do açúcar negativos para a saúde.
Como usar o agar-agar
São muitas as marcas que comercializam este produto em pó. Por exemplo, SaludViva, uma assinatura especializada em alimentos orgânicos e superalimentos, vende o pacote de 60 gramas de agar-agar ecológico a 6,24 euros.
"É ideal para estabilizar e gelificar tanto receitas saldas como doces. É uma muito boa alternativa a gelatinas de base animal. É uma substância gelatinosa extraída de algas do género Gelidium e/ou Gracilaria de alto conteúdo em fibra, de fácil digestión, regula o trânsito intestinal, contribui minerales e ajuda a eliminar a acidez estomacal. Utiliza-se para gelificar todo o tipo de preparações como purés, patés, potajes, cobertura de gelados , yogures, é um ingrediente muito utilizado para fazer queijos veganos, etc.", listam.
Diferentes formatos
O agar-agar também se vende em atiras, um formato muito indicado para as saladas. Nestes casos, convém deixar as algas de molho durante uns 20 minutos, e depois escurrir e acrescentar ao plato.
Em mudança, se quer-se formar a gelatina a partir do argar-argar em pó, basta com verter 10 gramas em 1 litro de água fervendo ou a ponto de ferver. A seguir, deve-se remover durante um ou dois minutos e deixar esfriar.
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