Sou nutricionista e este é o limite para usar os botes de especiarias que levam anos na despensa

As especiarias são um elemento imprescindível na cozinha, e é que não só estão presentes, é que às vezes são as completas protagonistas em platos tão variados como um frango ao curry ou uma tarta de cenoura que requer de canela.

Sua popularidade converte-as num básico em quase todos os lares, alojadas habitualmente nos clássicos botes de cristal que as protegem da humidade, mas não sempre da luz, um factor que pode afectar sua qualidade. Não são poucos os que com frequência se perguntam que deveriam fazer com seus botes de especiarias mais antigos… Talvez caducan?

Quando é hora de substituir as especiarias? Atento a suas características organolépticas

Que são as características organolépticas? Pois todas aquelas que se podem perceber pelos sentidos. O melhor indicador para saber se as especiarias ou ervas aromáticas têm perdido suas propriedades é o olfacto.

É importante destacar que as especiarias não têm uma caducidad como tal. A data de consumo preferente na etiqueta é orientativa, mas se o aroma característico da noz moscada ou o comino tem desaparecido, é hora de renová-las.

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A cor também é um bom indicador: o vibrante amarelo do curry ou o vermelho intenso do pimentón apagam-se com o tempo. Ademais, se o picante da cayena ou a pimienta tem perdido sua intensidade, é provável que tenham superado seu melhor momento.

 

 

 

 

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Os experientes aclaram que as especiarias, tecnicamente, não caducan. Duna Nicolau, nutricionista e dietista, resolve-nos esta eterna dúvida: "Recordar que a data de caducidad é para alimentos que já não se podem consumir porque se puseram maus, as especiarias atendem à data de consumo preferente.

Esta é a data que se lhe atribui a um produto quando começam a perder suas características como o sabor ou a textura. Após três anos não tem nenhum sentido que sigamos usando esse bote da despensa quando essas especiarias que têm perdido precisamente sua utilidade", comentava nossa nutricionista.

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Caducan realmente as especiarias?

Ainda que a data de consumo preferente pode ter passado, isto não implica que o produto seja perjudicial para a saúde, sempre que se tenha alojado correctamente e não presentes signos de mofo ou bactérias.

De facto, as especiarias secas podem usar-se durante anos, geralmente entre um e quatro após seu compra, ainda que seu frescura e potência irão diminuindo, sendo quanto menos pouco recomendável seu uso a partir do terceiro. Por tanto, a decisão de conservá-las ou eliminá-las depende do consumidor, quem valoriza se prefere manter umas especiarias com menos intensidade ou renová-las por outras mais frescas.

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Factores que afectam sua qualidade

A qualidade das especiarias pode deteriorar-se dantes inclusive de atingir a data de consumo preferente, e isto depende de vários factores quanto menos determinantes:

1. Tipo de especiaria: Algumas, como os pregos de cheiro inteiros, mantêm suas propriedades durante mais tempo, enquanto outras, como o comino molido, se degradam mais rápido.

2. Formato de armazenamento: As especiarias molidas são mais propensas à oxidação, o que acelera a perda de propriedades, a diferença das especiarias inteiras, que conservam melhor seu aroma e sabor.

3. Condições de armazenamento: A luz, a humidade e o calor são inimigos das especiarias. Guardar num lugar fresco, seco e escuro é essencial para mantê-las em bom estado.

Conselhos para conservar as especiarias

Para prolongar a vida útil das especiarias, é fundamental alojá-las correctamente. Manter uma ordem na despensa e renovar aquelas especiarias que tenham perdido sua esencia garantirá que sempre estejampalto listas para dar o toque especial à cada plato.

As especiarias são fundamentais na cozinha, e sua correta conservação garante que mantenham seu aroma, sabor e intensidade. Segue estes conselhos para preservar suas propriedades durante mais tempo:

1. Alojar num lugar adequado

• Longe da luz direta: Evita expor as especiarias à luz solar ou à iluminação intensa. Guarda num lugar escuro, como um armário ou cajón fechado.

• Protegidas da humidade: A humidade é um inimigo comum. Mantém as especiarias num lugar seco e assegura-te de que os frascos estejam bem fechados após os usar.

• Temperatura fresca e estável: Evita alojá-las para perto de fontes de calor, como o forno, a cozinha ou o microondas. O calor acelera a degradação de suas propriedades.

2. Usar embalagens adequadas

• Opta por frascos de vidro herméticos para proteger da humidade e o ar. Os recipientes de plástico também podem funcionar, mas não são tão efetivos para preservar aromas.

• Evita alojá-las em carteiras abertas ou recipientes mau sellados, já que isto expõe as especiarias ao ar e a contaminantes.

3. Evitar a contaminação cruzada

• Usa utensílios secos e limpos ao manipular as especiarias. Introduzir uma colher húmida ou os dedos directamente no bote pode gerar humidade e deterioração.

• Não agregues as especiarias directamente sobre uma olla quente, já que o vapor pode entrar na embalagem e as afectar.

4. Rotacionar as especiarias

• Organiza as especiarias para usar primeiro as mais antigas e evita acumular produtos durante demasiado tempo. Compra quantidades que possas consumir num período razoável para evitar desperdicios.