A tortilla é um plato icónico que tem conquistado paladares em todo mundo. No entanto, a perfección deste plato pode depender de pequenos detalhes em sua preparação. Um cocinero especializado em tortillas tem compartilhado um conselho que poderia revolucionar a forma em que muitos preparam este clássico: é melhor bater os ovos com uma colher em lugar de um tenedor.
O criador de conteúdo e cocinero David Geli, um 'maestro tortillero' que se voltou viral em redes sociais por suas versões inovadoras da clássica tortilla, explica que o uso de uma colher permite uma mistura mais homogênea e suave, o que resulta numa tortilla mais esponjosa e uniforme. Ao bater os ovos com uma colher, consegue-se incorporar ar de maneira mais eficiente. Este processo é crucial para obter uma textura esponjosa, já que o ar atrapado na mistura ajuda a que a tortilla se infle e adquira uma consistência ligeira.
A comparação com o tenedor
Ainda que o tenedor é uma ferramenta comumente utilizada, tende a romper a estrutura do ovo e não incorpora ar de maneira tão eficiente como a colher. Isto pode resultar numa tortilla menos esponjosa e mais densa. O experiente assinala que o tenedor, ao ter pontas mais afiadas, pode romper as proteínas do ovo de maneira mais agressiva, o que afecta a textura final do plato.
Além de mudar o utensílio, o cocinero sugere bater os ovos com movimentos suaves e constantes. Isto ajuda a manter a estrutura do ovo e a evitar que se rompa. Também recomenda utilizar uma colher de madeira ou de silicona, já que estes materiais são mais suaves e menos propensos a danificar a mistura.
A importância da técnica na cozinha
A técnica de bater os ovos pode parecer um detalhe menor, mas na cozinha, os pequenos detalhes marcam a diferença. A homogeneidade da mistura não só afecta a textura da tortilla, sina também seu sabor. Uma mistura bem batida assegura que todos os ingredientes se integrem de maneira equilibrada, o que resulta num plato mais sabroso e agradável ao paladar.
A cozinha é uma arte que se aperfeiçoa com a prática e a atenção aos detalhes. Mudar o utensílio com o que se batem os ovos pode parecer uma mudança insignificante, mas segundo este experiente em tortillas, pode transformar completamente o resultado final. De modo que a próxima vez que prepares uma tortilla, prova bater os ovos com uma colher e descobre a diferença.