O segredo para elaborar uma torrija perfeita

Esponjosas, doces, tradicionais… As torrijas são o postre por excelência de Semana Santa, uma delícia onde a textura estaladiça e dourada do exterior contrasta com a macieza do interior. As primeiras referências a este alimento encontram-se em textos dos séculos IV e V, e desde então tem evoluído muito. Agora, os experientes dos Montes de Galiza, um dos melhores restaurantes de Madri, têm explicado o segredo para elaborar a torrija perfeita.

O primeiro passo, indicam, é escolher um bom pan. "Deve ter uma miga consistente que não se desmorone ao absorver o leite com os licores", recordam. A seguir, chega o grande segredo de José Espasandín, chef fundador dos Montes de Galiza, e seu filho Daniel: ao leite com canela acrescentam-se-lhe uma cucharada e meia de Baileys e outra de creme de orujo galega e se deixa ferver durante dez minutos.

Tempo de repouso das torrijas

Depois disto, se introduzem as fatias no leite infusionada e se deixam repousar 40 minutos, 20 minutos pela cada lado para que fiquem mais jugosas. O penúltimo passo é passar pelo ovo batido e fritar num azeite suave e limpo.

Finalmente, passam por açúcar e canela e servem-se. Nos Montes de Galiza fazem-no com gelado de bolacha.

Os Montes de Galiza

Nos Montes de Galiza, o restaurante número 1 de Madri segundo TripAdvisor, têm como especialidad a torrija de Baileys acompanhada de gelado de bolacha.

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Um postre que se converteu já num clássico e num dos mais demandados por seus clientes, tanto é de modo que este restaurante de origem galega a oferece em sua carta durante todo o ano, não só em Semana Santa.

A torrija de Pan Delírio

Pan Delírio é um obrador madrileno cuja torrija também sobresale. Realiza todo o ano uma a base de massa de seu premiado Roscón de Reis. Sua maior inovação é que a preparam horneada em lugar de fritada.

Em 2022, a torrija deste estabelecimento alçou-se com o prêmio à melhor da capital no concurso celebrado pela Associação de Cocineros e Reposteros de Madri (ACYRE) e o Instituto Madrileno de Investigação e Desenvolvimento Rural, Agrário e Alimentar (IMIDRA). Segundo o júri, esta versão surpreende por sua textura e por seu equilíbrio de sabores. Ademais, o facto de que esteja horneada e não fritada a faz mais saudável.

Ingredientes da torrija

As torrijas de Pan Delírio repousam durante 24 horas numa infusión com leite inteiro, nata fresca, casca de limão ecológico, mel cru de azahar ecológica, canela em ramo e vaina de vainilla.

A casca de limão desprende um aroma fresco e cítrico que impregna a torrija, intensificando assim seu sabor. Ademais, seu toque ácido equilibra o dulzor, criando uma fórmula mais complexa e equilibrada.