Um singelo pastelito redondo coberto de pinhões consegue endulzar, ano após ano, a celebração do Dia de Todos os Santos em Cataluña. Trata-se dos panellets, um doce tradicional que também é muito popular em Baleares e a Comunidade Valenciana e que faz parte imprescindível de Halloween ou a castañada.
Este pequeno e sabroso manjar acapara todas as miradas nos escaparates das pastelerías durante o mês de outubro e princípios de novembro. Sua origem não fica do todo claro mas se acha que derivam da tradição mediterránea de consumir produtos elaborados com almendras. Um bocado que sai caro ao bolso do consumidor mas ao que caem rendidos até os menos gulosos.
A receita original
Os panellets são uma espécie de mazapán cuja elaboração é singela. Almendra marcona, típica das províncias do Levante, açúcar e claras de ovo.
Os ingredientes "vão-se refinando com uns rolos e acrescenta-se-lhes o ovo para que dentro do forno se inchem e fique uma massa mais suave", explica a este meio Antoni Bellart, mestre pastelero da pastelería barcelonesa Triomf (Rambla poblenou, 41). Por último, acrescenta-se a cobertura. Pinhão, limão, laranja, café molido, cocó… e tanto sabores como a perícia do repostero permita.
'Panellets' de pinhão, rei de reis
De todos os panellets possíveis, o clássico e o que arrasa é o de pinhão. Os maestros pasteleros recorrem ao fruto seco de origem espanhola para conquistar paladares. "Nosso pinhão é muito bom e ainda não temos encontrado nenhum do estrangeiro que possa competir", argumenta Bellart.
Agora bem, esta exquisitez é cara. Uns 70 euros o quilo na maioria dos fornos artesãos, que equivale a sete euros pela cada 100 gramas (entre 4 e 5 panellets). Seu elevado preço não só se deve ao custo do fruto seco sina à subida generalizada do açúcar, as almendras e os ovos.
Quanto vale o quilo de pinhão?
Bellart assegura que o preço dos panellets vai em aumento. "Levamos um tempo no que se manteve o preço do pinhão, inclusive tem baixado um pouco", acrescenta. Dantes da pandemia, o quilo de pinhões oscilava entre os 80 e 90 euros. "Uns preços prohibitivos que nos fizeram pensar que teria que deixar de fazer este panellet", enfatiza o pastelero.
No entanto, no passado ano o preço do quilo de pinhões estava em torno dos 50 e 60 euros. Umas cifras que Bellart espera que se mantenham este 2024. Em qualquer caso, o preço deste doce não freia aos consumidores. "A demanda vai em aumento e o dia mais forte de vendas é o 31 de outubro", conclui o pastelero.
Cinco pastelerías para degustar os melhores 'panellets' de Barcelona
No que a panellets se refere, não todo o vale. Os industriais costumam estar elaborados com pinhões procedentes do estrangeiro o qual abarata os custos mas se perde a esencia do doce.
Muitos optam por alternativas artesanais elaboradas nas pastelerías mais emblemáticas e populares de Barcelona. Neste sentido, destacam as pastelerías Triomf, Bonastre, Escribà, Hofmann e Forn Mistral.
Pastelería Triomf
Fundada em 1952, Triomf consolidou-se como um clássico em Barcelona, com Bellart e sua família conquistando paladares ao longo de gerações. Desde sua abertura, esta histórica pastelería tem mantido uma sólida reputação graças a sua dedicação e paixão pela repostería artesanal.
A cada ano, Triomf surpreende a seus clientes com seus tradicionais panellets de pinhões, além de uma ampla variedade de sabores. Ainda que já têm sido anunciados em sua página site, a pastelería ainda não tem revelado o preço oficial de seus deliciosos mazapanes para esta temporada, mantendo a expectativa entre seus fiéis seguidores.
Pastelería Bonastre
No coração do bairro de Sant Antoni, a pastelería Bonastre deleita aos amantes do doce com suas extraordinárias criações, elaboradas por maestros pasteleros.
Quando se trata de mazapanes, Bonastre aposta exclusivamente pelos tradicionais panellets de pinhões, uma verdadeira jóia de seu repertório. Já disponíveis para a temporada, estes panellets vendem-se ao peso e têm um preço de 70 euros por kilogramo, garantindo a qualidade e o sabor que os caracteriza.
Escribà
Nem sequer precisa apresentação. O reputado pastelero Christian Escribà ofrecece uma colecção de panellets que funde tradição e inovação, oferecendo sabores únicos como o de creme catalã.
Os panellets tradicionais têm um preço aproximado de 2,20 euros por unidade, e a caixa de quatro unidades ronda os 8 euros. Não obstante, o preço pode variar ligeiramente a cada ano.
Hofmann
Quando se fala de pastelerías em Barcelona, Hofmann é uma referência indiscutible. Considerada uma das melhores da cidade e galardoada em múltiplas ocasiões, destaca por sua excelência na alta repostería.
Durante a temporada, oferece uma extraordinária selecção de panellets, onde o clássico de pinhões não pode faltar. A caixa de sete unidades custa 18 euros enquanto a bandeja de variados baixa aos 14 euros.
Forn Mistral
Famosa por sua pan de payés, Forn Mistral também abre um espaço em sua te escapar aos panellets.
Este emblemático estabelecimento oferece o popular doce catalão ao peso, com um preço de 6,9 euros pela cada 100 gramas. Os panellets já estão disponíveis para todos aqueles que desejem desfrutar deste manjar típico.