Provámos o novo 'kebab não kebab' que triunfa em Madri: "Têm feito do ordinário algo sublime"

"Encantam-nos os kebabs, mas não como os trataram na maioria dos lugares que os servem no mundo ocidental durante as últimas décadas". Com estas palavras apresenta-se e recebe aos clientes no local Mómö, o novo kebab não kebab que acaba de abrir em Madri .

Mas, que é isso de kebab não kebab? "Para nós é um kebab, mas não um kebab tradicional. Não tem nada que ver com os gyros que vemos habitualmente que se fazem com grelha eléctrica giratória, aqui os fazemos ao carvão", conta a Consumidor Global José Sud, cofundador de Mómö.

É um kebab ou não?

Este novo conceito acaba de aterrar no coração do madrileno bairro de Chamberí , concretamente na rua Hartzenbusch, 9. O local está decorado como um vagão de metro neoyorkino, desenhado para levar, mas com um par de mesas para poder o desfrutar ali. Cedo também poder-se-á pedir por delivery.

Pelo geral, os kebabs costumam recordar a esses locais sujos com um rollo de carne de duvidosa procedência que gira sobre si mesmo. Mómö nasce para transformar e sofisticar este conceito com uma proposta gastronómica que mistura influências de oriente e ocidente, um pouco de aqui e um pouco de ali.

Asesorado por um chef com estrela Michelin

O plato estrela apresenta-se num pão pita de estilo grego elaborado no próprio local artesanalmente a cada dia, sabores com influências variadas, um toque mexicano nos picantes e preparado ao carvão sobre uma grelha japonesa telefonema robata. "O que temos querido fazer é mudar a ideia de sempre e acabar com a etiqueta de comida rápida má qualidade", acrescenta Sud.

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Para a elaboração de Mómö, a equipa tem contado com o assessoramento de Hugo Muñoz, chef com uma estrela Michelin e dois sóis Repsol em seu restaurante Ugo Chan. "Com ele temos trabalhado muito em que seja digestivo. É uma das coisas típicas do kebab, comes-to, desfrutas, mas depois paga-lo com o estômago. Temos feito 80 provas diferentes até que temos dado com a fórmula para que sente bem e não acabes com sensação de pesadez", acrescenta.

O kebab que quer ser saudável

Para atingir esse ponto gourmet contam com matérias primas frescas como é a carne de ternera e de frango cozinhadas ao carvão, além desse pão caseiro que elaboram a cada amanhã. Quanto às especiarias, aparecem outros ingredientes não habituais nos locais de dürüms como a menta, o cilantro e seus molhos caseiros.

Outra das grandes diferenças com o resto de kebabs é que Mómö trata dalejarse o máximo possível dos fritados. "As batatas não são fritadas, estão asadas ao carvão directamente e especiadas", indica Javier Quiñones, gerente e sócio, encarregado da cozinha. Chamam a este acompanhamento papines e servem-se com três molhos.

A experiência de Consumidor Global

Os kebabs não kebabs de Mómö vêm envolvidos em papel de ouro e há duas opções: de frango ou de ternera. Consumidor Global tem provado o segundo, com um toque de molho bravo morita. É picante, mas não demasiado e se tolera bem. A carne, ao estar cozinhada ao carvão resulta muito sabrosa. Nada que ver com a carne cortada dos rollos tradicionais que em muitas ocasiões fica seca.

Ao dar um bocado, a textura da carne recorda à de uma hamburguesa. Por outro lado, o mézclum de folhas e especiarias como a menta e o cilantro acompanhados de tomates deshidratados contribui um sabor original e rico. A sensação final após comê-lo não tem nada que ver com as experiências dos kebabs tradicionais nas que o estômago fica revuelto e pesado. É precisamente um dos objectivos de seus criadores.

Opiniões e preços

"Está buenísimo. Não me sento como se me tivesse comido um kebab", diz ao o provar Noemí V., uma cliente que acaba de inteirar da abertura do local e que o está a provar numa das mesas do vagão. "Têm conseguido fazer de algo ordinário algo sublime. Qualidade a muito bom preço", escreve Pablo Puyol no recém estreado apartado de reseñas de Google.

Quanto aos preços, Mómö mantém-se no ticket médio do bairro no que está localizado. O kebab de frango custa 8,90 euros e o de ternera 9,90 euros. Ambos se podem converter em menu acompanhados de papines e uma bebida por 13,50 euros no caso do de frango e 14,50 euros o de ternera. Por enquanto é o primeiro local, mas esperam seguir com novas aberturas na capital, abrir em outras cidades e inclusive sair fora de Espanha.