A pele deste tubérculo está repleta de nutrientes que melhoram a saúde e sempre a sacamos

Algo tão pequeno como uma batata, que cabe numa mão, contém suficientes nutrientes para reduzir a cintura e o açúcar em sangue em adultos com diabetes tipo 2, segundo uma nova investigação da professora Neda Akhavan, do departamento de Kinesiología e Ciências da Nutrição da Faculdade de Ciências da Saúde Integradas da Universidade de Nevada, nas Vegas (Estados Unidos). Mas há mais...

O estudo científico também destaca que as batatas, em particular sua pele, estão repletas de nutrientes que melhoram a saúde. Sim, há que o reconhecer, o temos estado fazendo mau toda a vida. Mas, após ler esta investigação, tanto a reputação das batatas, que nunca tem sido do todo boa, especialmente entre as pessoas que fazem dieta, como a forma das cozinhar em casa, poderia começar a mudar.

Os benefícios cardiovasculares das batatas

Akhavan apresentou recentemente seus achados sobre os benefícios cardiovasculares das batatas para as pessoas que vivem com diabetes tipo 2 à Aliança para a Investigação e a Educação sobre a Batata.

"Gosto de pesquisar sobre alimentos que estão muito estigmatizados no mundo da nutrição", assinala a professora. "A maioria da gente associa a batata com algo que se frita principalmente ou que tem muita gordura, e queríamos arrojar luz sobre como uma batata, quando se prepara adequadamente, pode ser funcional e saudável", apostilla.

A nova investigação

Akhavan contou com 24 participantes no estudo, todos eles com diabetes tipo 2 que estava bem controlada com medicación. Aos participantes do grupo de estudo deu-se-lhes à cada um uma batata horneada preparada previamente com a pele medida até 100 gramas, com sozinho 20 gramas de carbohidratos, aproximadamente o suficiente para que coubesse numa mão para incorporar como refrigerio ou acompanhamento nas comidas diárias.

Ao grupo de controle deu-se-lhe uma ración similar de arroz branco com a mesma quantidade de calorías e carbohidratos. O estudo realizou-se diariamente durante 12 semanas, que se considera o tempo mínimo necessário para ver mudanças nos índices de controle glucémico e saúde cardiometabólica. Aos participantes do estudo permitiu-se-lhes agregar ervas ou especiarias aos tubérculos, ou até média cucharada de mantequilla, mas aconselhou-se-lhes não fritar.

Recomendações finque

Observou-se uma modesta diminuição dos níveis de glucosa em sangue em ayunas nos participantes do estudo que comeram batatas. Os participantes do estudo também mostraram melhoras na composição corporal, a circunferência da cintura e uma diminuição da frequência cardíaca em repouso. "Os resultados de nosso estudo demonstram que as batatas podem se incorporar de forma saudável à dieta das pessoas com diabetes tipo 2 quando se substituem por outros alimentos com um ónus glucémica alta, como a arroz branco de grão longo", afirma Akhavan.

Ademais, "não se observaram efeitos nocivos nos resultados de saúde medidos e se demonstraram alguns benefícios cardiometabólicos para a saúde, que coincidiam com o que esperávamos ver. Portanto, os diabéticos não deveriam evitar as batatas", insiste. Ao igual que com todos os alimentos, a moderación e os métodos de preparação são a chave.

Como as cozinhar

"As batatas são um alimento muito versátil e podem-se comer em quase todos os tipos de cozinha, mas há que se assegurar das incorporar a uma dieta equilibrada", afirma. Se não tens muito tempo, podes preparar uma grande quantidade de batatas asadas ou ao forno e as preparar para que te durem um tempo.

"Não estou na contramão de ferver as batatas, mas há que conservar a maior quantidade possível de potasio da pele, e se perde algo deste quando se fervem", detalha a professora da Universidade de Nevada.

Um nível de potasio mais alto que um plátano

As batatas são a fonte mais rica de potasio na dieta ocidental e demonstrou-se que as dietas ricas em potasio previnem a hipertensión arterial e o desenvolvimento de diabetes tipo 2. Ademais, a pele das batatas contém um tipo de fibra chamada "almidón resistente", que tem demonstrado melhorar o controle da glucosa, os perfis lipídicos e a saciedade. Devido a estes benefícios adicionais para a saúde, Akhavan recomenda comer batatas com pele.

"Muita gente surpreende-se ao saber que uma batata tem um nível de potasio mais alto que um plátano", afirmou. "Creia-lo ou não, uma batata ao forno é um dos alimentos mais saciantes que se consomem na dieta ocidental. E, quando se consome asada, aumenta nossa capacidade de nos sentir mais cheios ao longo do dia", aponta. Akhavan tem previsto ampliar o estudo nos próximos meses para incluir uma população de participantes maior e diversa, e para incorporar as batatas num padrão alimentar mediterráneo. Também tem previsto explorar o papel do consumo de batatas e seus efeitos nos padrões alimentares e os benefícios para a saúde relacionados.