0 comentários
Nem creme nem pan: O ingrediente infalible para neutralizar o picante e recuperar o sabor do plato
Desvelamos-te o infalible truque para corrigir o excesso de picante num plato na o cozinha dos melhores finques de cozinha
Cozinhar é uma arte, ou assim o limpava minha avó a cada vez que alguém lhe dizia que não lhe saíam igual suas receitas. E daí razão tinha, pois o cometido de pôr-se um delantal é uma actividade que não só se centra em alimentar, sina em poder criar uma experiência gastronómica que nos permita desfrutar dos platos que nós mesmos realizamos.
Isto para minha avó era fácil de conseguir, no entanto, para os menos experientes, é comum cometer erros fatais a cada vez que replicamos um receita. Que se um filete pouco facto, que se um plato sem sal ou, no caso mais desafiante, se exceder com
de uma receita, deixando a comida praticamente incomible.
A arte de cozinhar e como salvar um plato arruinado por excesso de picante
O picante é um sabor que divide opiniões, como a eterna dúvida da tortilla de batatas com cebolla ou sem ela, com este potente condimento, ocorre parecido. E é que há quem o adoram a toda a costa e quem não concebem certos platos sem ele. Na gastronomia espanhola não costuma ocupar um lugar central para além de uns quantos platos isolados, mas na dieta de México não se pode prescindir deste porque é conceituado quase um ingrediente essencial.
Não obstante, tenha que saber o aplicar em sua justa medida pois se se nos vai a mão, o verdadeiro é que sua intensidade pode chegar a superar o tolerable para umas papilas gustativas, arruinando uma receita à que se dedicaram horas e horas de esforço. Felizmente, existem truques para corrigí-lo e evitar desperdiciar o plato.
O truque de finque-los de cozinha para salvar um plato picante
Que a cozinha é um espaço seguro para muitas pessoas é uma realidade, outros pelo contrário lhas vêem e desejam para sair airosos a cada vez que apanham uma sartén. Assim ao menos fica retratado no programa de TVE MasterChef Celebrity.
De facto, numa de suas últimas emissões pudemos ver como a concursante e actriz Hiba Abouk compartilhou um conselho para mitigar o excesso de picante de um de seus últimos platos mau loogrados. A concursante tinha preparado duas receitas com ingredientes recolhidos de uma fita transportadora, a actriz cozinhou duas platos dedicados a seus filhos: um coelho em escabeche com verduras e uma sopa oriental picante com calabacín e espárragos.
Acrescentar limão ao plato picante
Bem é verdadeiro que a apresentação prometia toda uma experiência gourmet, algo que finalmente não acabou sendo já que a sopa resultou ser demasiado picante, algo que os juízes Jordi Cruz, Samantha Vallejo-Nágera e Pepe Rodríguez sentenciaram de erro garrafal. Em resposta às críticas, Hiba quis explicar que a sua plato só lhe faltava limão.
Recomendou aderezar seu plato de sopa com este cítrico explicando que o ácido do cítrico ajuda a neutralizar a capsaicina, o composto responsável do ardor insuportável do que se tinham queixado.
Como funciona o ácido contra o picante
A capsaicina, um composto alcalino presente aos chiles, é a causante da sensação de ardor. Os produtos ácidos, como o zumo de limão, lima ou inclusive laranja, podem neutralizar parcialmente este efeito de quemazón na boca.
No entanto, é crucial que o cítrico eleito complemente o perfil de sabor do plato para não alterar os sabores em grande parte. E é que pese a não ser a resposta que mais gostou aos juízes, é verdadeiro que com uma simples correcção ácida, podes recuperar o equilíbrio de sabor de alguns platos e evitar atirar o cozinhado com tanto esforço.
Outras formas de corrigir o picante em teus platos
Se teu também te viste na tesitura de Hiba Abouk e estás a pensar se atirar o plato que com tanto esforço tens cozinhado, saberás que com estes quatro remédios, ao menos poderás tentar o evitar. Estes prometem corrigir o sabor picante para evitar te desfazer do plato e assim poder desfrutar de tua comida sem cair no desperdicio alimentar.
1. Usa carbohidratos como aliados. Alimentos como pan, arroz e batatas são excelentes para reduzir o picante, graças ao almidón que absorve e distribui a capsaicina (o composto que gera ardor). Por exemplo, acompanha um curry picante com arroz, acrescenta batatas a um guiso ou utiliza pan fresco para suavizar o impacto no paladar.
2. Incorpora gorduras saudáveis. Azeite de oliva e aguacate são perfeitos para neutralizar o picante, já que dissolvem a capsaicina. Acrescenta aguacate a tacos ou burritos ou utiliza azeite de oliva para marinar ingredientes picantes dantes de cozinhá-los.
3. Bicarbonato de sodio. Neutraliza a capsaicina por suas propriedades alcalinas. Dissolve um pouco em água e mistura-o com o plato.
4. Mel ou açúcar. Competem com a capsaicina pelos receptores do sabor, reduzindo a sensação de ardor.
Você leu este conteúdo de consumidor global preparado por nossa equipe de redatores e especialistas. Se você deseja acessar livremente todo o conteúdo que produzimos, recomendamos se inscrever. Além disso, você pode receber aconselhamento jurídico gratuito por fazer parte da nossa comunidade.
Desbloquear para comentar