Que há por trás do boom dos kebabs gourmet ou de luxo

O mundo da gastronomia é apasionante, mas a cada vez parece estar mais influenciado pelas modas e as tendências. E uma das últimas afecta ao kebab, um alimento que até faz muito pouco era considerado de batalha: barato, sabroso, saciante, com ingredientes de não muita qualidade e capaz de ressuscitar a quem se tinham excedido depois de uma longa noite de festa . Não obstante, nos últimos tempos são muitos os negócios que têm apostado por lhe dar uma volta de porca a este plato e oferecer versões mais saudáveis e caras.

É o caso de Mómö , um local de Madri que este meio visitou no passado mês de abril onde se servem kebabs com carne de frango ou ternera cozinhada ao carvão e com um pão caseiro. "Para nós é um kebab, mas não um kebab tradicional. Não tem nada que ver com os gyros que vemos habitualmente que se fazem com grelha eléctrica giratória, aqui os fazemos ao carvão", contava a Consumidor Global José Sud, o confundador do projecto.

Nova abertura de Jekes

Em Momo, o kebab de frango custa 8,90 euros e o de ternera 9,90 euros. É praticamente o duplo do que pode custar um kebab peleón de toda a vida. Agora, tem sido a corrente 'Jekes - Kebabs mas bem' (onde os preços são similares, ligeiramente mais baratos) a que tem celebrado a abertura de seu terceiro local em Madri, o que dá ideia de seu sucesso. Este grupo de restauração promete "ingredientes 110% naturais".

"Nestes 6 meses que levamos abertos têm nascido um montão de projectos de kebabs de qualidade e a gente nos pergunta que vamos fazer com grande preocupação e eu repito: a concorrência é boa", explicava num pós de LinkedIn Alejandra Ansón Quintana, uma das fundadoras da empresa. "Nossa verdadeira concorrência não são os kebabs. É a pizza e a hamburguesa, queremos um trozo de seu pastel gigante", apontava.

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Mudança de conceito

"Todos estes novos kebabs estão a conseguir que este produto reapareça na mente do consumidor e o reconsidere como opção para além de algo para saciar a fome de volta de uma noite de festa", explicava esta experiente.

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Além de Momö e Jekes, a terceira marca que tem emergido em Madri e está a conhecer um sucesso razoável é De Pita Mãe. Com tudo, também há vozes críticas com este fenómeno que alertam de que se corre o risco de que o produto, popular e barato, perca seu esencia e se gentrifique.

leste-lo aqui primeiro: os kebabs são os novos bares de vinhos naturais pic.twitter.com/zjakmecpfs

— ariadna (@lvstnfound) July 20, 2024