Glop, o 'novo Gin Xoriguer' para sibaritas

Ela é a protagonista das festas de Menorca . Porque não há confusão sem pomada. Ou gin amb llimonada, como a chamam na zona de Cidadela. Três quartos de Kas limão e um de Gin Xoriguer. Essa é a receita típica. A de toda a vida. Com a que os menorquines riegan suas almas e, numa mistura embriagadora de cavalos e música popular, se põem a dançar com as emoções a flor de pele.

Mas, como diria Dylan, os tempos estão a mudar. E Menorca tem agora uma nova ginebra. Chama-se Glop e alguns a definem como o novo Gin Xoriguer para sibaritas. Este cronista provou-a, por recomendação dos vizinhos de mesa do bar É Suís, em Mahón, e é uma autêntica delícia. Uma delícia que evoca a história da ilha.

As receitas artesanais dos monges de Monte Touro

Tudo começou no ponto mais alto da ilha, no santuário de Monte Touro (358 metros), onde, a princípios do século XX, os monges maceraban diferentes botánicos para elaborar licores com poderes curativos.

"O avô de Cristina Quintana, a actual directora de fabricação de Licors Biniarbolla, entregava-lhes o álcool de contrabando para que pudessem elaborar seus pócimas secretas", relata Sandra Debón, responsável por comunicação de Biniarbolla. A relação comercial durou até que os monges abandonaram Monte Touro, deixaram as receitas artesanais à família Quintana e se começaram a produzir os primeiros licores de ervas Biniarbolla. Era 1930.

Três gerações de mestres licoreros menorquines

Seguindo as receitas dos monges, Lorenzo Quintana pôs especial atenção na maceración de frutas e ervas aromáticas para a elaboração de licores com propriedades medicinales até converter-se no único licorero com carta de mestre artesão em Baleares.

Na actualidade, a filha de Lorenzo Quintana preserva o legado de seu pai e de seu avô e tem introduzido novas bebidas espirituosas. "Quando Cristina tomou as riendas da empresa familiar criou iNNat, que é a ginebra prémium de Menorca", explica Debón sobre a nova etapa de Licors Biniarbolla, em cuja destilería, estabelecida em Binissaida (É Castell), se produzem na actualidade 30.000 garrafas ao ano de diferentes variedades de destilados.

Glop, o novo gin de Menorca

Mar, vento, artesanato e cultura etílica fundem-se no interior da garrafa de Glop (24 euros), a nova ginebra de Menorca, que se pode encontrar em comércios, bares e restaurantes da ilha, e na loja on-line especializada Vila Viniteca, que abastece a toda a península.

Em boca, seu sabor aterciopelado com um toque cítrico conquista o paladar de isleños, peninsulares, britânicos e franceses. Desde o primeiro sorbo, este gin de 38º de graduación translada-te às paisagens áridos da ilha, perfumados com arbustos baixos e aromáticos, sem perder a elegancia nem a força de uma ginebra de primeiro nível, acrescentando matizes suaves, pouco ácidos, permitindo ao bebedor esquecer-se da habitual resaca de outros brebajes menorquines.

Um Gin Xoriguer para sibaritas

Glop é uma ginebra elaborada por maceración de bayas de enebro que também contém toques de salvia, jengibre e mandarina. Mas em que se diferencia do típico Gin Xoriguer de Mahón?

Distingue-se de outras ginebras "porque está macerada de forma artesanal e em frio, a uma temperatura controlada, o que contribui um sabor muito natural, muito respeitoso com o botánico. Glop mantém esta esencia. A maceración em frio e a cor natural são distintivos", expõe Debón sobre uma ginebra que passa o exame dos mais sibaritas com nota, enquanto se mantém fiel a suas raízes isleñas.