0 comentários
Se queres comer de forma responsável, este é teu restaurante: provámos o menu do Fogón Verde
Neste local, associado com A Ecomarca, comem-se produtos de temporada de forma consciente a um preço razoável
Num restaurante há quem procura um refúgio, quem deseja que seu paladar viagem a outros países e quem só quer saciarse. Segundo os dados de Associação Espanhola de Fabricantes e Revendedores (Aecoc), os três critérios que mais valoriza o consumidor espanhol dos estabelecimentos hosteleros são uma adequada relação qualidade-aprecio (88%), um bom serviço (88%) e o meio/decoración do local para que resulte acolhedor (85%). O Fogón Verde, situado no Bairro das Letras de Madri, cumpre os três requisitos.
O nome já é uma declaração de intenções: o fogón é o espaço que nas cozinhas se destina a fazer fogo e guisar. Guisar com relativa lentidão e com mimo, nada de preparações que saem do congelador quase terminadas. E a cor verde resulta inequívoco: não é uma alusão ao fogo valyrio de Jogo de Tronos, sina um indicativo de que aqui se preocupam pelo meio ambiente de forma integral.
Restaurante vegetariano e agroecológico
O Fogón Verde é diferente e está orgulhoso de sê-lo. De facto, é possível que seja um dos restaurantes mais especiais da capital graças a seu enfoque consciente e a sua preocupação pela crise ecosocial em toda sua dimensão. Por isso, se declara agroecológico, vegetariano e cooperativo. A gastronomia sempre fala de um tempo e um meio, e na mesa do Fogón Verde se chama a desfrutar desde a responsabilidade. E isso implica fazer renúncias.
Assim, com esta premisa, não converter-se-á nunca num templo de referência para aqueles comensales que, como Pedro Sánchez, considerem que "um chuletón no ponto é imbatible". De facto, os responsáveis pelo local descrevem em sua página seu menu vegetariano como "um elemento transformador a nível individual e social", já que tem benefícios para a saúde das pessoas e para a do planeta.
Alimentos de temporada
Ademais, no site asseguram que cozinham exclusivamente alimentos de temporada, de cercania e de qualidade, produzidos sem pesticidas e provenientes de projectos locais. Presumen também, em frente à despersonalización que se impõe nos macro restaurantes que se convertem em trasatlánticos, de "conhecer a quem tem cultivado a cada um dos ingredientes de nossos platos".
Quanto ao ambiente, é um local pequeno com verdadeiro ar a taberna ou a cantina : cálido sem estridencias nem algarabías. Decorativamente não há alardes. Uma viga de madeira que suportam duas colunas preside o espaço, onde há uma dúzia de mesas que, chegado o caso, podem se compartilhar (prévia consulta ao cliente, claro). Como se negar a compartilhar e se mostrar individualista num lugar assim?
Menu do dia
A carta do restaurante é todo o contrário à mareante pronta de platos que oferecem muitos locais. Em frente à superabundancia de opções e a enorme liberdade de eleição, O Fogón Verde serve um estrito menu do dia com o que, provavelmente, procure reduzir ao máximo o desperdicio alimentar. Neste sentido, no mundo do ecologismo político tinha quem dizia que, das três erres (repetidas como um mantra quase religioso: reduzir, reutilizar e reciclar), à que menos atenção se prestava é à primeira. Não todo pode estar disponível ao mesmo tempo em todas partes.
Nas segundas-feiras, terças-feiras, quartas-feiras, quintas-feiras e sextas-feiras o menu do dia custa 15,50 euros. É bastante completo: inclui primeiro, segundo, postre ou café (ou infusión) mais uma fatia de pan de massa mãe. De beber, o consumidor pode eleger entre uma cana (cañita, realmente), uma copa de vinho ou um copo de zumo ecológico. A estas três opções une-se uma generosa e conveniente jarra de água .
Creme e pisto com ovo
Este meio elegeu começar a comida com um creme de puerro, pak-choi e pera à albahaca, uma opção que soava mais apetecible que a salada do dia com bulgur e vinagreta de mostaza. E realmente é um plato sabroso muito conseguido, com uma densidade quase mais próxima à sopa. Serve-se frio, e o sabor terroso do puerro e o ponto amargo do pak-choi (também conhecido como col chinesa ou repollo chinês) casam à perfección com o dulzor da pera. São, rico e resultón.
O segundo plato foi menos llamativo: optamos por um pisto fogonero com ovo (que era opcional) e arroz. As outras opções eram pastel de verduras em seu molho ou habas salteadas com espelta e molho de queijo . Chama a atenção que O Fogón Verde prepare seu pisto com cenoura, uma verdura que não está presente às receitas tradicionais de pisto manchego ou murciano. Ademais, andava algo escasso de tomate , que deve ser o actor protagonista do plato. As texturas, isso sim, eram correctas e um tinha a segurança de que se estava a levar à boca verduras sem químicos raros. Por outra parte, quanto ao tamanho, primeiro e segundo plato eram mais que generosos.
Brownie de postre
De postre, este meio degustó um sobresaliente brownie vegano de cacau (o crumble sem gluten de pera e maçã também tinha boa pinta).
Quiçá teria sido boa ideia provar também o Café Rebeldia, um café de comércio justo "cultivado com práticas ecológicas e cosechado com dignidade" nas montanhas do sudeste de México. Além de promover este café em diversos folletos presentes nas mesas, no Fogón Verde podem-se hojear flyers da Ursa, o primeiro "súpersupermercado de Madri capital nascido para recuperar o poder sobre nossa alimentação" ou dos grupos de consumo da Ecomarca. Em general, O Fogón Verde vem a recordar que comer é um acto político, e que quiçá o motor da história não se ponha em estande by nem para almoçar.
Você leu este conteúdo de consumidor global preparado por nossa equipe de redatores e especialistas. Se você deseja acessar livremente todo o conteúdo que produzimos, recomendamos se inscrever. Além disso, você pode receber aconselhamento jurídico gratuito por fazer parte da nossa comunidade.
Desbloquear para comentar