Os experientes advertem: estes são os cinco pescados com mais risco de ter anisakis em Espanha

O anisakis é a grande ameaça do pescado de mares e oceanos. "É um problema de saúde pública cuja incidência está a aumentar nos últimos anos em todo mundo, sobretudo naqueles países com elevado consumo de pescado", explica a Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutrição (Aesan).

A ingestão deste parasita pode provocar uma reacção alérgica em algumas pessoas, que pode variar em severidad desde urticaria até um choque anafiláctico potencialmente mortal. Por isso, as leis obrigam a que se congelem os pescados que se vão servir crus ou semicrudos, como ocorre no tartar, o sushi ou os ceviches.

Que pescados contêm mais anisakis

Uma análise científica tem revelado que os cinco pescados espanhóis que têm uma maior presença de anisakis são o jurel (um 66% das peças estão infectadas), merluza plateada (59,5%), caballa (58,4%), bacaladilla (53,9%) e a merluza européia (45%).

Ademais, há mais probabilidades de que esteja presente aos caladeros do Cantábrico que nos do Mediterráneo.

Pode-se consumir pescado com anisakis?

O anisakis preocupa aos consumidores, mas se estes cozinham o pescado durante mais de um minuto a 60 graus centígrados por todas suas partes, é totalmente seguro. "Alguns dos peixes de nossa zona nos que podem encontrar frequentemente os anisakis são: a mãe, o boquerón, a caballa, o jurel, a merluza, a sardina, o arenque, o bacalhau, a faneca, a castañuela e o congrio", indica, por sua vez, a Agência Catalã de Saúde.

Ademais, é recomendável não comer as partes do pescado próximas ao aparelho digestivo do peixe; e também o comprar limpo e sem vísceras.

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Isabel Martínez

Que pescados devem se congelar

Tal e como recorda a Aesan, devem se congelar as seguintes preparações quando se fazem em casa:

• Boquerones em vinagre e outros pescados em escabeche.
• Sashimi, sushi, carpaccios e outras especialidades a base de pescado cru.
• Pescado marinado, como por exemplo ceviche.
• Huevas de pescado cruas ou praticamente cruas.
• Arenques e outros pescados crus preparados em salmuera ou ligeiramente salgados.
• Pescados marinhos submetidos a ahumado em frio.

Que não é necessário congelar

• As ostras, mejillones, almejas, coquinas e demais moluscos bivalvos.
• Os pescados de águas continentais (rios, lagos, pântanos...) e piscifactorías de água doce como, por exemplo, as truchas ou as carpas.
• As semiconservas como as de anchoas (em embalagem metálica, de vidro ou outras apresentações).
• Os pescados desecados salgados de maneira tradicional, como o bacalhau ou as mojamas.

Programa específico de controle

No marco das actuações levadas a cabo em matéria de controle oficial na Agência Espanhola, de Segurança Alimentar e Nutrição em colaboração com as Comunidades Autónomas, destaca a existência de um programa de carácter específico destinado a levar a cabo o controle de Anisakis..

Dito programa está incluído no Plano Nacional de Controle Oficial da Corrente alimentar 2021-2025, e, entre outras coisas, passa por comprovar o cumprimento das normas e realizar controles.