Nem ovo nem mantequilla de cacahuete. A remolacha é o superalimento que está a recuperar seu protagonismo em nossas geladeiras. Pertencente à família das quenopodiáceas ao igual que a acelga e a espinaca.
É uma hortaliça que destaca por sua vibrante cor vermelha intenso, que com frequência adquire um tom púrpura muito unido a seu característico e explosivo sabor. Seu sabor característico e forte costuma fazê-la ideal como acompanhamento em lugar de ingrediente principal em muitos platos, contribuindo um toque especial de cor e nutrientes.
O poder da remolacha no desporto
Em Consumidor Global temos querido perguntar a uma nutricionista sobre os potentes efeitos da remolacha em nosso organismo, sobretudo à hora de fazer desporto. Para isso, temos falado com a experiente em alimentos, nutrição e dietética Duna Nicolau Bartel.
A remolacha é uma hortaliça com grandes propriedades energéticas, antioxidantes e vitamínicas e que em numerosas patologias ajuda à prevenção e desenvolvimento destas por seu poder antioxidante. Mas se há um lugar onde a remolacha está cautivan corações e estômagos, é no desporto. Para todo os abonados à vida sã e ao desporto, temos uma boa notícia.
A remolacha, a melhor amiga de nossos músculos
Duna Nicolau, experiente nutricionista, conta-nos mais sobre esta hortaliça e seus benefícios no desporto: "Esta hortaliça está a ser de grande ajuda para colaborar numa pronta recuperação muscular, graças a seu alto conteúdo em nitratos. Os nitratos melhoram o fluxo sanguíneo por nosso organismo, ajudando desta maneira a um fornecimento mais rápido e eficiente de oxigénio por nossos músculos e pulmões" comenta-nos.
"Por isso também este alimento é recomendado para pessoas com anemia ou com problemas cardiovasculares. Desta maneira, e, graças a suas propriedades antiinflamatorias, reduz-se a dor muscular ocasionado pelas agujetas e uma melhora no rendimento", detalha-nos a experiente sobre esta íntima relação que guarda a remolacha com nosso rendimento desportivo no gimnasio.
Benefícios da remolacha
-
Graças a seu alto conteúdo em flavonoides, a remolacha associou-se com a prevenção de certos tipos de tumores, no ponto de ser considerada um alimento com propriedades anticancerígenas.
-
A remolacha é também uma excelente fonte de ferro e vitamina C, o que a converte num bom aliado contra a anemia.
-
Como antioxidante, este vegetal tem benefícios para a saúde cardiovascular e ajuda a reduzir a pressão arterial, favorecendo assim a protecção do coração.
-
Seu grande contribua de fibra resulta beneficioso para prevenir problemas digestivos, especialmente o estreñimiento.
-
Ainda que a remolacha contém um alto nível de açúcar natural, seu baixo contribua calórico e a lenta absorção de seus hidratos de carbono fazem-na ideal para dietas de controle de importância.
-
Ademais, os nitratos presentes na remolacha transformam-se em óxido nítrico no organismo, contribuindo a melhorar o rendimento físico ao proporcionar um impulso natural de energia.
-
Finalmente, seu alto conteúdo em potasio é útil para o equilíbrio nervoso e muscular, e para manter um ritmo cardíaco mais adequado.
O perigo da remolacha: os nitratos e as nitrosaminas
Muito especulou-se sobre a ideia de que um consumo excessivo de certas frutas ou hortaliças pode resultar daninho em longo prazo. A nutricionista Duna Nicolau tem querido arrojar luz sobre o tema que mais preocupa: que ocorre com os nitratos e as nitrosaminas.
"Os nitratos encontram-se de forma natural nas verduras e hortaliças, já que são absorvidos e acumulados pelas plantas. Possuem qualidades antioxidantes muito positivas, mas, ao mesmo tempo, se transformam-se em nitrosaminas, que são compostos tóxicos para o organismo, podem resultar perjudiciales.
Como cozinho a remolacha para eliminar este risco?
"Segundo a Autoridade Européia de Segurança Alimentar (EFSA) comenta-se como as nitrosaminas nos alimentos podem resultar um problema para a saúde, já que estas se formam durante a preparação e transformação dos alimentos. De facto, esta explica como algumas nitrosaminas presentes nos alimentos podem chegar a resultar carcinógenas (causantes de cancro) e genotóxicas (daninhas para nosso DNA)", adverte a experiente.
Mas não há que alarmarse, já que existem técnicas ou formas de consumir a remolacha que evitam desenvolvimento ou o aparecimento das nitrosaminas anteriormente citadas. Nossa nutricionista Duna Nicolau, dá-nos uma série de pautas para os que agora se estão a perguntar sobre como pode evitar a conversão de nitratos a nitrosaminas na remolacha para a comer sem medo.
A melhor forma de comer remolacha segundo os nutricionistas
-
Acompanhando-a com alimentos ricos em vitamina C. O ácido ascórbico ou, popularmente conhecido como vitamina C, inhibe a formação de nitrosaminas, já que bloqueia as reacções de nitrosación e por tanto previne ou reduz significativamente a formação de nitrosaminas.
-
Evitando a cocción da remolacha a temperaturas muito altas. As temperaturas relativamente altas (99-185ºC), como por exemplo as técnicas culinarias de fritura, se acelera o processo de nitrosación (fromación de nitrosaminas).
Ideias de platos com remolacha
A versatilidad da remolacha permite incorporá-la de diversas maneiras na dieta, aproveitando tanto suas propriedades nutricionais como sua atraente cor e sabor. Em Consumidor Global propomos-te estes três singelos platos, ideais para nutrir teu corpo após treinar.
1.hummus de remolacha
Uma das propostas mais atraentes é preparar hummus de remolacha. Este delicioso aperitivo não só é fácil de elaborar, sina que também contribuirá um formoso toque de cor a tua mesa.
INGREDIENTES:
-
250 g de garbanzos cocidos
-
O suco de médio limão
-
2 cucharaditas de tahini
-
1 dente de alho picado
-
Comino ao gosto (opcional)
-
Média remolacha cocida
-
Azeite de oliva virgen extra e sal
-
Água para ajustar a consistência ao bater os ingredientes
Só deves colocar todos os ingredientes numa batidora e triturarlos até obter um creme espessa. Serve o hummus de remolacha acompanhado de nachos ou crudités para desfrutar de um aperitivo delicioso e atractivo.
2. Creme de remolacha, calabaza e guisantes
Para o creme de remolacha, começa cortando 1 cebolla em trozos pequenos e sofríela na panela de pressão com 3 cucharadas de azeite até que esteja dourada. Agrega a remolacha e uma batata, ambas cortadas em trozos, e as cobre com água. Acrescenta sal e cozinha durante 10 minutos. Depois, tritura a mistura até obter um creme suave e serve.
INGREDIENTES:
-
1 kg de remolacha
-
1 calabaza
-
1 kg de guisantes congelados
-
2 cebollas
-
2 batatas
-
1 puerro
-
1 cenoura
-
1 litro de caldo de verduras
-
1 yogur natural ou grego
-
Azeite de oliva
-
Noz moscada
-
Sal
-
Pimienta
3. Guiso de ovos com remolacha
Coloca um caço ao fogo com os 4 ovos cobertos de água. Cozinha a fogo médio durante 10 minutos desde que o água comece a ferver. Retira do fogo, deixa esfriar um pouco e pela; reserva.
Em outro caço, combina os vinagres de vinho tinto e de sidra, 200 ml de água, as sementes de mostaza, o sal e o açúcar moreno. Leva a ebullición a fogo lento durante 5 minutos. Depois, retira e deixa repousar durante 15 minutos.
Pela e curta em trozos a remolacha, a cebolla vermelha e o alho. Coloca os ovos e as verduras num frasco de cristal esterilizado e cobre com a mistura de vinagres. Fecha bem e deixa repousar no refrigerador ao menos um dia dantes de servir.
INGREDIENTES:
-
2 remolachas cocidas
-
1 cebolla vermelha
-
1 dente de alho
-
200 ml de vinagre de vinho tinto
-
100 ml de vinagre de sidra
-
4 ovos
-
1 cucharadita de sal
-
1 cucharadita de açúcar moreno
-
1 cucharadita de sementes de mostaza
Outras formas de cozinhar a remolacha
Crua: Consumir remolacha crua é uma opção nutritiva, ainda que pode resultar um pouco indigesta para algumas pessoas. Costuma-se incorporar em saladas para acrescentar um toque visual e de sabor mais fresco e distintivo.
Em suco: Crua também pode se desfrutar em forma de suco, combinada com outras verduras em misturas usualmente orientadas a dietas mais fitness e "détox".
Fervida: A remolacha cocida é uma forma popular de consumo. Para conseguir a textura ideal, basta com fervê-la durante uns 40-45 minutos segundo como nos agrade mais ao gosto.
Em creme: Os cremes de remolacha são outra excelente alternativa. Esta preparação permite muitas combinações, como acrescentar cenoura, batata ou inclusive queijo, criando uma mistura refrescante e deliciosa na que a remolacha é o ingrediente estrela.
Ao vapor: Cozinhar ao vapor é singelo; só há que colocar as remolachas inteiras numa olla e as deixar cocer de 30 a 45 minutos, até que estejam ternas.
Asada: Para asar a remolacha, precalienta o forno a 200 °C, úntalas com um pouco de azeite de oliva e hornea durante 45-60 minutos, até que atinjam a textura desejada.