Este é o superalimento que te ajuda a render mais no gimnasio segundo os nutricionistas

Nem ovo nem mantequilla de cacahuete. A remolacha é o superalimento que está a recuperar seu protagonismo em nossas geladeiras. Pertencente à família das quenopodiáceas ao igual que a acelga e a espinaca.

É uma hortaliça que destaca por sua vibrante cor vermelha intenso, que com frequência adquire um tom púrpura muito unido a seu característico e explosivo sabor. Seu sabor característico e forte costuma fazê-la ideal como acompanhamento em lugar de ingrediente principal em muitos platos, contribuindo um toque especial de cor e nutrientes.

O poder da remolacha no desporto

Em Consumidor Global temos querido perguntar a uma nutricionista sobre os potentes efeitos da remolacha em nosso organismo, sobretudo à hora de fazer desporto. Para isso, temos falado com a experiente em alimentos, nutrição e dietética Duna Nicolau Bartel.

A remolacha é uma hortaliça com grandes propriedades energéticas, antioxidantes e vitamínicas e que em numerosas patologias ajuda à prevenção e desenvolvimento destas por seu poder antioxidante. Mas se há um lugar onde a remolacha está cautivan corações e estômagos, é no desporto. Para todo os abonados à vida sã e ao desporto, temos uma boa notícia.

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A remolacha, a melhor amiga de nossos músculos

Duna Nicolau, experiente nutricionista, conta-nos mais sobre esta hortaliça e seus benefícios no desporto: "Esta hortaliça está a ser de grande ajuda para colaborar numa pronta recuperação muscular, graças a seu alto conteúdo em nitratos. Os nitratos melhoram o fluxo sanguíneo por nosso organismo, ajudando desta maneira a um fornecimento mais rápido e eficiente de oxigénio por nossos músculos e pulmões" comenta-nos.

"Por isso também este alimento é recomendado para pessoas com anemia ou com problemas cardiovasculares. Desta maneira, e, graças a suas propriedades antiinflamatorias, reduz-se a dor muscular ocasionado pelas agujetas e uma melhora no rendimento", detalha-nos a experiente sobre esta íntima relação que guarda a remolacha com nosso rendimento desportivo no gimnasio.

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Benefícios da remolacha

• Graças a seu alto conteúdo em flavonoides, a remolacha associou-se com a prevenção de certos tipos de tumores, no ponto de ser considerada um alimento com propriedades anticancerígenas.

• A remolacha é também uma excelente fonte de ferro e vitamina C, o que a converte num bom aliado contra a anemia.

• Como antioxidante, este vegetal tem benefícios para a saúde cardiovascular e ajuda a reduzir a pressão arterial, favorecendo assim a protecção do coração.

• Seu grande contribua de fibra resulta beneficioso para prevenir problemas digestivos, especialmente o estreñimiento.

• Ainda que a remolacha contém um alto nível de açúcar natural, seu baixo contribua calórico e a lenta absorção de seus hidratos de carbono fazem-na ideal para dietas de controle de importância.

• Ademais, os nitratos presentes na remolacha transformam-se em óxido nítrico no organismo, contribuindo a melhorar o rendimento físico ao proporcionar um impulso natural de energia.

• Finalmente, seu alto conteúdo em potasio é útil para o equilíbrio nervoso e muscular, e para manter um ritmo cardíaco mais adequado.

O perigo da remolacha: os nitratos e as nitrosaminas

Muito especulou-se sobre a ideia de que um consumo excessivo de certas frutas ou hortaliças pode resultar daninho em longo prazo. A nutricionista Duna Nicolau tem querido arrojar luz sobre o tema que mais preocupa: que ocorre com os nitratos e as nitrosaminas.

"Os nitratos encontram-se de forma natural nas verduras e hortaliças, já que são absorvidos e acumulados pelas plantas. Possuem qualidades antioxidantes muito positivas, mas, ao mesmo tempo, se transformam-se em nitrosaminas, que são compostos tóxicos para o organismo, podem resultar perjudiciales.

Como cozinho a remolacha para eliminar este risco?

"Segundo a Autoridade Européia de Segurança Alimentar (EFSA) comenta-se como as nitrosaminas nos alimentos podem resultar um problema para a saúde, já que estas se formam durante a preparação e transformação dos alimentos. De facto, esta explica como algumas nitrosaminas presentes nos alimentos podem chegar a resultar carcinógenas (causantes de cancro) e genotóxicas (daninhas para nosso DNA)", adverte a experiente.

Mas não há que alarmarse, já que existem técnicas ou formas de consumir a remolacha que evitam desenvolvimento ou o aparecimento das nitrosaminas anteriormente citadas. Nossa nutricionista Duna Nicolau, dá-nos uma série de pautas para os que agora se estão a perguntar sobre como pode evitar a conversão de nitratos a nitrosaminas na remolacha para a comer sem medo.

A melhor forma de comer remolacha segundo os nutricionistas

1. Acompanhando-a com alimentos ricos em vitamina C. O ácido ascórbico ou, popularmente conhecido como vitamina C, inhibe a formação de nitrosaminas, já que bloqueia as reacções de nitrosación e por tanto previne ou reduz significativamente a formação de nitrosaminas.

2. Evitando a cocción da remolacha a temperaturas muito altas. As temperaturas relativamente altas (99-185ºC), como por exemplo as técnicas culinarias de fritura, se acelera o processo de nitrosación (fromación de nitrosaminas).

Ideias de platos com remolacha

A versatilidad da remolacha permite incorporá-la de diversas maneiras na dieta, aproveitando tanto suas propriedades nutricionais como sua atraente cor e sabor. Em Consumidor Global propomos-te estes três singelos platos, ideais para nutrir teu corpo após treinar.

1.hummus de remolacha

Uma das propostas mais atraentes é preparar hummus de remolacha. Este delicioso aperitivo não só é fácil de elaborar, sina que também contribuirá um formoso toque de cor a tua mesa.

INGREDIENTES:

• 250 g de garbanzos cocidos

• O suco de médio limão

• 2 cucharaditas de tahini

• 1 dente de alho picado

• Comino ao gosto (opcional)

• Média remolacha cocida

• Azeite de oliva virgen extra e sal

• Água para ajustar a consistência ao bater os ingredientes

Só deves colocar todos os ingredientes numa batidora e triturarlos até obter um creme espessa. Serve o hummus de remolacha acompanhado de nachos ou crudités para desfrutar de um aperitivo delicioso e atractivo.

2. Creme de remolacha, calabaza e guisantes

Para o creme de remolacha, começa cortando 1 cebolla em trozos pequenos e sofríela na panela de pressão com 3 cucharadas de azeite até que esteja dourada. Agrega a remolacha e uma batata, ambas cortadas em trozos, e as cobre com água. Acrescenta sal e cozinha durante 10 minutos. Depois, tritura a mistura até obter um creme suave e serve.

INGREDIENTES:

• 1 kg de remolacha

• 1 calabaza

• 1 kg de guisantes congelados

• 2 cebollas

• 2 batatas

• 1 puerro

• 1 cenoura

• 1 litro de caldo de verduras

• 1 yogur natural ou grego

• Azeite de oliva

• Noz moscada

• Sal

• Pimienta

3. Guiso de ovos com remolacha

Coloca um caço ao fogo com os 4 ovos cobertos de água. Cozinha a fogo médio durante 10 minutos desde que o água comece a ferver. Retira do fogo, deixa esfriar um pouco e pela; reserva.

Em outro caço, combina os vinagres de vinho tinto e de sidra, 200 ml de água, as sementes de mostaza, o sal e o açúcar moreno. Leva a ebullición a fogo lento durante 5 minutos. Depois, retira e deixa repousar durante 15 minutos.

Pela e curta em trozos a remolacha, a cebolla vermelha e o alho. Coloca os ovos e as verduras num frasco de cristal esterilizado e cobre com a mistura de vinagres. Fecha bem e deixa repousar no refrigerador ao menos um dia dantes de servir.

INGREDIENTES:

• 2 remolachas cocidas

• 1 cebolla vermelha

• 1 dente de alho

• 200 ml de vinagre de vinho tinto

• 100 ml de vinagre de sidra

• 4 ovos

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de açúcar moreno

• 1 cucharadita de sementes de mostaza

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Outras formas de cozinhar a remolacha

Crua: Consumir remolacha crua é uma opção nutritiva, ainda que pode resultar um pouco indigesta para algumas pessoas. Costuma-se incorporar em saladas para acrescentar um toque visual e de sabor mais fresco e distintivo.

Em suco: Crua também pode se desfrutar em forma de suco, combinada com outras verduras em misturas usualmente orientadas a dietas mais fitness e "détox".

Fervida: A remolacha cocida é uma forma popular de consumo. Para conseguir a textura ideal, basta com fervê-la durante uns 40-45 minutos segundo como nos agrade mais ao gosto.

Em creme: Os cremes de remolacha são outra excelente alternativa. Esta preparação permite muitas combinações, como acrescentar cenoura, batata ou inclusive queijo, criando uma mistura refrescante e deliciosa na que a remolacha é o ingrediente estrela.

Ao vapor: Cozinhar ao vapor é singelo; só há que colocar as remolachas inteiras numa olla e as deixar cocer de 30 a 45 minutos, até que estejam ternas.

Asada: Para asar a remolacha, precalienta o forno a 200 °C, úntalas com um pouco de azeite de oliva e hornea durante 45-60 minutos, até que atinjam a textura desejada.