O presunto é um os alimentos espanhóis mais preciosos e reconhecidos, todo um ícone nacional de sabor e textura inigualable. Agora, a empresa Ibérios Casa Lucas tem obtido por segundo ano consecutivo a medalha de ouro no certamen do International Quality Institute de Bruxelas por seu Presunto Grande Reserva Premium. Esta assinatura, constituída em 1952, está arraigada em Monesterio (Badajoz).
Quanto ao galardão, o International Quality Institute realiza a cada ano uma avaliação exhaustiva (que se prolonga por cinco meses) dos produtos seleccionados mediante uma análise sensorial e cientista. Para a cada categoria utiliza um total de 25 parâmetros que contemplam não só o tipo de produto, sina também sua origem e o mercado de venda.
Só 1.000 presuntos ao ano
Ibérios Casa Lucas é na actualidade uma empresa familiar dirigida por Antonio Hidalgo, neto do fundador. Seu excepcional produto é um bem escasso, já que só se produzem uns 1.000 presuntos ao ano. Apesar disso, a companhia dobrou sua facturação em 2023 com respeito ao ano anterior superando o milhão de euros. O 35% da produção exporta-se principalmente a Alemanha e França, enquanto o 10% vai para Ásia (principalmente a Japão e Tailândia).
A cada peça inteira, cujo peso oscila entre os 6,5 e os 7 kilogramos, custa 299 euros. Ademais, também comercializam bandejas já loncheadas. Neste caso, o preço dos 100 gramas ronda os 15 euros.
Aroma e sabor
Um das chaves que permitem que o aroma e o sabor destes presuntos seja tão especial é que baixo o solo de seu secadero flui um manancial de águas termales antigamente usado para um molino de azeite.
Esta humidade constante faz que os presuntos adquiram um mofo característico durante o período de cura , que se alonga durante quatro anos. Assim mesmo, os animais são de raça ibéria, criados por ganadeiros locais das dehesas de Monesterio e elaborados seguindo a tradição familiar. Alimentam-se exclusivamente de bellotas e ervas.
Elaboração artesanal
Antonio Hidalgo tem declarado que esta meta não só enche de orgulho à companhia, "sina que posiciona Monesterio líder mundial da excelência na indústria do presunto. É o resultado de um processo de cura muito particular e que é nosso melhor segredo. Cremos na elaboração artesanal e todos os prêmios que estamos a receber confirmam a excelência de nosso presunto".
"Para conservar o presunto em óptimas condições, é importante seguir algumas pautas singelas. Uma vez recebas teu presunto, recomendamos-te alojar num lugar fresco e seco, preferivelmente num jamonero ou suporte especializado que permita sua correcta fixação. Desta maneira, poderás ir loncheando o presunto segundo vás consumindo-o. Ademais, é fundamental cobrir a zona de corte com a própria gordura do presunto ou com papel filme depois da cada uso para evitar sua oxidação", recomenda a empresa.