Esta ganadería toledana tem uma das cinco melhores carnes do mundo

Todo bom comensal conhece as carnes estrangeiras de maior prestígio (angus, wagyu ou kobe, entre outras), mas às vezes nos esquecemos do produto nacional, que tem, como pouco, a mesma qualidade, ainda que muita menos investimento em marketing.

Agora, uma prova às cegas com as melhores carnes de vacuno do mundo tem posto a Toledo no mapa graças à ganadería de Alfonso Ramírez, de Grupo Abrasador.

Prova-a de carnes

A ganadería toledana atreveu-se a apresentar seu lombo alto deshuesado de ternera añoja para compará-lo numa prova às cegas com outros seis lombos de vacuno com reputação mundial, e o veredicto final dos juízes surpreendeu a mais de um.

Os cocineros experientes provaram as seguintes peças: wagyu japonês certificado a 345 euros o quilo, boi com 20 dias de maduración a 39 euros o quilo, angus irlandês criado em Espanha a 40 euros o quilo, ternera añoja de Miguel Vergara a 29 euros o quilo, loira galega certificada a 43 euros o quilo, ternera añoja Finca Jiménez Barberó a 29 euros o quilo e a añoja Abrasador, que sai a 26,90 euros o quilo.

Os cocineros

Os oito cocineros que têm participado na prova às cegas foram convocados no restaurante Olhador da Mancha, em Villarrubia dos Olhos (Cidade Real).

E foram os seguintes: Carlos Torres, chef dos Jardins de Palácio em Villacañas; Javier Donaire, chef do Olhador da Mancha; José Atienza, chef professor de escolas de hotelaria em Bacia; Mario De Lucas, chef de Grupo Lino em Guadalajara; Mari Paz Marlo, chef de Finca Marlo e Tapería Marlo em Bacia; Jorge Susinos, chef da Martina, em Tarancón; Pepe Moreschi, chef do restaurante Refugio Velho em Argentina; e Federico Guajardo, chef do restaurante Venda de Posa, em Denia.

As melhores carnes do mundo

Todos eles têm provado as diferentes carnes à brasa e em cru para valorizar a textura, a jugosidad e o sabor de cada uma. E este é o ranking das melhores carnes do mundo segundo as pontuações da prova:

1. Wagyu 32,4 pontos
2. Ternera añoja Abrasador: 29,34 pontos.
3. Boi: 26,57 pontos
4. Angus irlandesa 24,87 pontos
5. Ternera añoja Miguel Vergara: 24,17 pontos
6. Loira galega: 22,99 pontos
7. Ternera añoja Finca Jiménez Barberó: 20,08 pontos

A ternera añoja premiada de Toledo

Por conseguinte, a ternera añoja de Abrasador, criada em Menasalbas (Toledo), tem ficado em segunda posição, por adiante do boi da angus irlandesa, a loira galega e o resto de añojas.

Como disseram alguns dos chefs, "comparar wagyu com o resto das terneras é como comparar um presunto ibério com beicon" e, ainda que na categoria de sabor, a ternera de Abrasador teve a melhor pontuação, ao somar os totais o ouro lho levou, como era de supor, a carne wagyu.

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