"Não por não comer carne significa que não goste de seu sabor e textura", adverte Celia Otero, vegetariana desde faz cinco anos. O número de pessoas que decidem se fazer vegetarianas aumenta a cada dia. Há muitas variantes desta dieta. Desde a mais estrita, na que a ingestão se limita unicamente a alimentos do reino vegetal; à ovolactovegetariana, que exclui carnes vermelhas, aves e pescado, mas que permite consumir certos produtos provenientes dos animais, como ovos, leite e queijos. No entanto, agora, os seguidores da mais rigorosa podem ir de barbacoa e comer "carne" sem sacrificar seus valores éticos graças a uma empresa.
Saúde, sustentabilidade e respeito pelos seres sintientes. São três razões para reduzir ou abandonar o consumo de produtos animais. Não obstante, os vegetarianos consultados por Consumidor Global reconhecem que às vezes se sente falta o sabor e textura. A startup Juicy Marbles, atenta ao reclamo, é uma das empresas que cria alternativas à proteína animal, se valendo de uma inovadora tecnologia de montagem em 3D. É a solução para os vegetarianos mais "carnívoros" que comer-se-iam até os ossos.
O lema de Juicy Marbles
Ao igual que outras empresas como a espanhola Heura Foods, a eslovena Juicy Marbles está a aproveitar a nível de negócio a onda de vegetarianismo e veganismo. O denominado mercado plant based segue em expansão e esta companhia está a liderá-lo. Seu lema é propor uma opção para aqueles que querem comer carnes inteiras de corte mas respeitando aos animais.
Em lugar de utilizar técnicas de impressão em 3D, como Novameat ou Redefine Meat, Juicy Marbles aplica uma tecnologia própria de montagem em 3D para recrear a textura e o marmolado da gordura que caracterizam às carnes animais. Dita carne elabora-se com soja não modificada geneticamente, azeite de girasol e remolacha em pó como ingredientes principais.
Come-se até os ossos
Uma das últimas inovações da startup são as costillas de porco totalmente vegetais, osso incluído. Seus autores qualificam-nas como "o epítome da soul food", uma comida com alma que, dizem quem a provaram, não só está muito boa, também "se sente cálida e acolhedora, como se o tivesse feito alguém que te quer". A base do produto é a proteína de soja, e sem acrescentar demasiados ingredientes, segundo os que a provaram, consegue imitar o aspecto, a textura e o sabor da carne de um típico costillar.
Por outro lado, os ossos estão feitos de proteínas vegetais nutritivas, o que significa que também se podem comer. "Para obter um refrigerio estaladiço com mais proteínas que a cecina, podes as fritar ou hornearlas", recomenda a empresa. Cabe destacar que são as primeiras costillas de origem vegetal com ossos comestibles do mundo e foi nomeado produto vegano mais inovador de 2023 pela organização Pessoas pelo Trato Ético dos Animais (PETA).
A preço de ouro
Isso sim, os produtos têm uns preços pouco acessíveis para a grande maioria. Além das costillas, Juicy Marbles também oferece em seu catálogo um filete de corte grosso. "A corteza que se forma rapidamente retém o sabor, assegurando um agradável exterior estaladiço enquanto o centro se mantém flexível e jugoso". A empresa vende-o num pack de seis filetes por um custo de 66 dólares, o que equivale a 61 euros.
Também vende lombo inteiro. Tal e como recalca a startup, este produto é do trozo de carne vegetal maior jamais concebido. No entanto, tão só uma unidade custa 55 dólares (51 euros). Ademais, Juicy Marbles tem um "pacote de barbacoa de primavera", na qual oferece umas costillas com osso mais um lombo inteiro por 69 dólares (64 euros).