"Fechamos elBulli para abrir elBulli", declarou o chef Ferran Adrià em 2011, quando o restaurante com 3 estrelas Michelin e eleito como o melhor do mundo até em cinco ocasiões punha fim a seu icónico percorrido para deixar passo a elBullifoundation, o museu onde degustar o legado de uma casa de comidas que mudou a alta gastronomia para sempre.
Na actualidade, elBullifoundation, localizado no mesmo lugar de cala-a Montjoi (Costa Brava, Girona) onde se encontrava o afamado restaurante, se pode visitar de terça-feira a sábado entre o 1 de maio e o 12 de outubro. A entrada custa 27,50 euros, inclui a apropriada guia multimédia e percorre as receitas de Ferran Adrià. No entanto, para surpresa de alguns, só se pode degustar uma de suas criações.
O único que poderás degustar no novo elBulli
Adrià é famoso por ter introduzido na alta cozinha o uso de espumas, gelatinas, emulsiones e todo o tipo de técnicas inovadoras. O que muitos desconhecem é que também tem escrito Coffee Sapiens (Editorial Phaidon Press), um livro de 700 páginas que explora todo o relativo ao café. E é que sua relação com esta bebida e com Giuseppe Lavazza se remonta aos primeiros 2000.
Na actualidade, o museu elBullifoundation conta com uma máquina Lavazza na que se pode degustar um espresso da marca da categoria Qualitá Ouro. De facto, é o único que um pode levar à boca ao longo do percurso.
Ferran Adrià e Lavazza
"Nossa colaboração com Ferran Adrià remonta-se a 2002. Dantes de unir suas forças com Lavazza, o chef nunca tinha tido a oportunidade de trabalhar com café, que se oferecia tradicionalmente ao final da comida em seu restaurante", relata a própria marca italiana em sua página site.
Adriá provou as inovadoras receitas desenhadas pela equipa de Lavazza numa viagem a Turín, uns sabores e aromas que acordaram sua curiosidade e lhe levaram a estudar formas de usar este fascinante produto. "Levaram-se a cabo experimentos em laboratórios de Barcelona e Turín que revolucionaram o mundo do café, e todos estes esforços atingiram sua máxima expressão com Èspesso, que se consegue ao verter gelatina e café espresso num sifón", expõe a marca cafetera. Fruto da colaboração entre a equipa de Lavazza e Ferran Adrià surgiu o primeiro café sólido da história.