Se há algo que demonstra que tem chegado o frio, essa é a volta aos platos de colher. Mais especificamente, em Espanha somos muito de cozinhar os legumes desta maneira. E é que se analisamos as recomendações nutricionais dos experientes, mínimo teria que se alimentar destas pelo menos por três vezes à semana.
Não é de estranhar que as lentejas se tenham convertido num plato básico imprescindível em nossa dieta e gastronomia espanhola. Um alimento que curiosamente não costuma encantar na infância, mas que chegados a certa idade agradecemos que nossa mãe ou avó o cozinhem para resgatar um delicioso tupper para nossa geladeira.
Como deveríamos cozinhar nossas lentejas?
Luis Alberto Zamora, nutricionista e experiente divulgador de conteúdos sobre alimentação e bem-estar, tem revelado o erro fatal que cometemos os espanhóis com este plato. E é que segundo ele estamos a cometer um "fashion faux pas" gastronómico ao acrescentar chorizo ou morcilla a estes platos, transformando uma receita saudável em algo que dista muito do ser.
Conquanto o chorizo e a morcilla fazem parte de nossa tradição culinaria e evocam um ar nostálgico a povo e sabores tradicionais, devemos considerá-los como um acessório llamativo que não sempre encaixa nos platos saudáveis.
A morcilla e o chorizo, uns convidados pouco desejáveis nas lentejas
Ainda que estes embutidos são ricos em ferro, sua natureza como carnes ultraprocesadas os converte em ingredientes que deveríamos usar com extrema moderación. Em palavras do experiente: "Nem o chorizo nem a morcilla deveriam fazer parte habitual de nossa alimentação", começava explicando.
"As carnes vermelhas, ou aquelas preparações que têm sangue como ingrediente, como é o caso das morcillas e os chorizos, são as que mais ferro contribuem. Mas pela quantidade e o tipo de gordura que contêm —bem como por ser carnes processadas no caso da morcilla e o chorizo— não são alimentos que se possam consumir regularmente. Nem sequer devem ter presença semanal em nossa alimentação", limpava sobre seu alto conteúdo em gorduras saturadas e calorías.
O erro fatal que cometemos na gastronomia espanhola
O dado que mais impacta? Um plato de lentejas com verduras contribui mal 127 kcal e 0,6 gramas de gorduras saturadas, enquanto acrescentar chorizo dispara a contagem calórico a 333 kcal e 10,1 gramas de gordura saturada.
Para luzir um plato realmente saudável, Zamora recomenda seguir uma dieta mediterránea, elegante e adaptada aos novos tempos, baseada num sofrito clássico com alho, cebolla, pimiento e tomate, ao que se podem somar verduras como cenoura, calabaza ou inclusive batata. Este giro não só melhora a composição nutricional, sina que também potência os sabores do plato, criando um equilíbrio perfeito entre confort e elegancia culinaria sem acrescentar calorías extra.
Como absorver melhor o ferro das lentejas
Aproveitar ao máximo os benefícios das lentejas requer um pequeno ajuste que pode marcar a diferença: acrescentar um toque ácido. "Um chorrito de limão, um pouco de vinagre ou inclusive acompanhar o plato com uma laranja de postre ajuda a que o ferro das lentejas se absorva melhor", explica Zamora de como não há necessidade de lhe acrescentar mais embutidos ou hidratos de carbono tais como o arroz a este palto. Este detalhe não só acrescenta sofisticación a teu plato, sina que também o converte numa autêntica fonte de proteínas para teu organismo.
A morcilla: um clássico culinario para consumir com moderación
A morcilla, um produto tradicional com grande protagonismo na gastronomia espanhola, destaca por seu sabor único e seu versatilidad em receitas regionais. No entanto, seu valor nutricional e conteúdo calórico convidam-nos a consumí-la de maneira responsável e esporádica.
Em termos de vitaminas, a morcilla não é uma fonte destacada, ainda que contém algumas do complexo B em quantidades moderadas. Seu nutriente principal é a gordura, o que lhe outorga um contribua energético muito elevado.
Um ícone regional
Em Espanha, a morcilla tem atingido um status comparável ao do chorizo, convertendo num elemento essencial em platos tradicionais de múltiplas comunidades autónomas. Asturias, Canárias, Cantabria, Extremadura, Galiza, A Rioja e grande parte de Castilla-A Mancha e Castilla e León destacam por sua variedade de receitas com este ingrediente. A morcilla de Burgos, por exemplo, é famosa por sua preparação com arroz e costuma servir-se fritada em rodelas. Em Cataluña e Baleares, este papel desempenha-o a butifarra negra, uma alternativa local com características similares.
Morcilla e seus perigos para a saúde: gordura e sócio
Contrário ao que muitos pensam, a morcilla não é intrinsecamente perjudicial quando se consome de forma adequada. Contém só 18 mg de colesterol pela cada 100 gramas, uma cifra baixa em comparação com outros embutidos que não chegaria a ocasionar prejuízo se se consome uma única vez ao mês. E é que sua densidade calórica e alto conteúdo em gorduras exigem precaução, especialmente para quem procuram manter uma dieta equilibrada.
Outro aspecto a considerar é seu elevado conteúdo de sodio, derivado do processo de elaboração. Isto pode ser um problema para quem precisam controlar a ingestão deste mineral, como pessoas com hipertensión arterial. O excesso de sodio está associado com um maior risco de doenças cardiovasculares, como infartos de miocardio ou acidentes cerebrovasculares, pelo que a moderación no consumo é fundamental.