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Que é o eritritol de Mercadona: o edulcorante que substitui ao açúcar e melhor de preço
Esta substância não tem calorías, e está presente de forma natural em muitas frutas, como a pera ou a sandía
Nos últimos anos, são a cada vez são mais as pessoas que têm passado de se tirar o sobrecito no café a, directamente, eliminar o açúcar de seus dietas. Assim, no mercado há várias alternativas mais saudáveis, já que o excesso de açúcar pode provocar obesidad, diabetes, doenças cardíacas ou alguns tipos de cancro. Mercadona tem um edulcorante chamado eritritol que é seu melhor substituto.
Ademais, é asequible: vem num bote branco de 200 gramas que custa 3,20 euros. É prático, fácil de usar e saudável.
Que é o eritritol
Trata-se de um edulcorante da família dos polialcoholes que não tem açúcares. Produz-se a partir da fermentación de certos hidratos de carbono, cereais ou fermentos, e não tem calorías.
Encontra-se de maneira natural em muitas verduras e frutas como a sandía, as peras e as uvas. Ademais, é um alimento seguro, como têm confirmado numerosas autoridades sanitárias de todo mundo, incluída a Administração de Alimentos e Medicamentos de EE. UU. e a Organização Mundial da Saúde. O uso do eritritol está aprovado em mais de 60 países.
Por que é melhor que o açúcar
Sua maior vantagem é que não contém açúcar, mas também há que ter em conta que o sistema digestivo o tolera bem. Além de contribuir doçura, o eritritol também ajuda a que os alimentos retenham a humidade.
Por outra parte, tal e como recorda Food Insight, as contribuições do eritritol à saúde vão para além do potencial de substituir as calorías dos carbohidratos e o açúcar na dieta, já que destaca por seus efeitos positivos no âmbito da saúde bucal: não é cariogénico, isto é, não contribuem à formação de caries.
Conveniente para as pessoas com diabetes
Por outra parte, o eritritol absorve-se no intestino delgado, mas não se metaboliza por completo, sina que se elimina sem mudanças do corpo, principalmente através da urina.
Isto significa que o eritritol é uma substância muito útil para as pessoas com diabetes porque não proporciona carbohidratos, açúcar nem calorías e, portanto, não afecta os níveis de glucosa em sangue nem a secreción de insulina. Isso sim, há que ter em conta que seu excessivo pode produzir efeitos laxantes.
Em que se diferencia da estevia
Em general, o eritritol é uma boa opção para quem procuram uma alternativa sem calorías e que não afecte os açúcares em sangue, enquanto a estevia é um extracto das folhas da planta e, por tanto, tem propriedades antioxidantes.
Ambos são seguros e podem ser utilizados com moderación como parte de uma dieta saudável, mas a estevia é bem mais doce que o açúcar, pelo que controlar a quantidade ideal resulta mais complicado. Ademais, a estevia pode ter um ligeiro sabor amargo.
Como usar o eritritol na cozinha
Tal e como recorda Mercadona na etiqueta do produto (que também leva uma percentagem muito pequena de sucralosa ), 1 grama de edulcorante equivale a 5 de açúcar, pelo que é conveniente ajustar a dose nos postres e platos que se preparem com eritritol.
Não obstante, todo cocinitas que passe ao eritritol deve ter várias coisas em conta. Em primeiro lugar, pode-se usar para hornear, mas não se carameliza como o açúcar, o que significa que os produtos horneados com eritritol não terão essa cor dourada escuro e estaladiço que se associa com o caramelo. Em seu lugar, os produtos horneados factos com eritritol podem ser um pouco mais pálidos e suaves em textura. Por outra parte, tem um sabor doce, mas também um regusto ligeiramente refrescante, similar ao mentol.
Em que alimentos se pode utilizar
O eritritol dissolve-se facilmente em líquidos , pelo que é ideal para endulzar bebidas como chá, café, batidos e limonada.
Ademais, pode-se utilizar para endulzar molhos como o molho de tomate, o molho barbacoa e o molho teriyaki.
A opinião da OMS sobre os edulcorantes
Apesar de que é um bom substituto do açúcar, isso não significa que se possa consumir sem limites. Neste sentido, em maio de 2023 a Organização Mundial da Saúde (OMS) publicou uma nova directriz sobre os edulcorantes não açúcar, na que desaconsejaba seu uso para controlar o peso corporal ou reduzir o risco de doenças não transmisibles.
A recomendação baseia-se nos resultados de uma revisão sistémica da evidência disponível, que sugere que o uso de edulcorantes não açúcar não confere nenhum benefício em longo prazo na redução da gordura corporal em adultos ou meninos. Os resultados da revisão também sugerem que pode ter possíveis efeitos indeseables de seu emprego em longo prazo.
As indicações da OMS sobre o açúcar
A OMS recomenda limitar o consumo de açúcares livres ou acrescentados a menos de 10% da ingestão calórica total. A dia de hoje, essa quantidade é bastante mais elevada em Espanha: segundo os dados que manejava a Agência Espanhola de Segurança e Nutrição (AESAN) em 2022, a população infantil e adolescente consome o 21,5% da energia de sua dieta em forma de açúcares totais, percentagem que ascenda a quase o 30% no caso dos menores de três anos.
Por sua vez, um estudo do Instituto de Nutrição e Tecnologia dos Alimentos (INYTA), publicado na revista Nutrients em 2023 refletia que os meninos e meninas espanhóis consomem mais do duplo do açúcar ou açúcares acrescentados do que deveriam, bem mais do que marcam as recomendações da Organização Mundial da Saúde (OMS). Mais especificamente, 55,7 gramas/dia, muito acima do máximo dos 25 gramas/dia que aconselha a entidade.
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