Junto à pizza e as hamburguesas, o sushi é um dos platos mais internacionais do mundo. Tanto é de modo que a cada 18 de junho celebra-se no Dia Mundial do Sushi para comemorar esta extraordinária receita de origem chinesa que os japoneses aperfeiçoaram e exportaram a todos os rincões do planeta.
Trata-se de uma preparação culinaria que a cada vez tem mais adeptos, mas que ainda esconde alguns segredos. A seguir, os chefs do restaurante madrileno Tora, desvelam três curiosidades sobre o sushi que não conhecias e surpreender-te-ão.
1. Com palillos ou sem eles?
Para alívio de todas aquelas pessoas que não terminam de controlar a arte de comer com palillos, cabe recordar que a forma tradicional de degustar este plato estrela da gastronomia japonesa é com as mãos.
De facto, em Tora, o comensal é prevenido dantes de começar a comer suas peças de que pode desfrutar do sushi com suas próprias mãos.
2. Regras para comer o nigiri e o molho de soja
Como passa em outras ocasiões, também há regras específicas para desfrutar deste plato de forma correcta. Por exemplo, o nigiri deve-se comer de um sozinho bocado. Assim mesmo, é importante que só o pescado deve tocar o molho de soja, não o arroz, para evitar que se estrague a peça. Este tipo de práticas asseguram que se desfrute de todos os sabores do bocado e de uma forma equilibrada.
"Comer sushi é todo um ritual. Não é o mesmo degustar um nigiri que um maki. A cada peça tem sua esencia e deve-se respeitar. Em Tora recomendamos ao comensal a melhor forma de desfrutar a cada peça", expõem os chefs especializados em sushi. Ainda que o cliente sempre tem a última palavra, "nosso cariño e respeito pela cozinha japonesa nos impulsiona a ensinar as peculiaridades de sua gastronomia", acrescentam.
3. A dificuldade de ser sushiman
Também chamados itamae, requer de muito trabalho e de anos de treinamento e prática para chegar a se converter em sushiman , que deve respeitar diversos protocolos, desde a correcta lavagem de arroz até aperfeiçoar o corte do pescado. Por norma geral, passa muito tempo desde que um chef forma-se nesta arte culinario até que começa a preparar sushi de forma profissional para os clientes.
Em Tora, os itamae contam com uma grande trajectória a suas costas, forjada ao longo dos anos. Uma experiência que lhes levou a se converter em autênticos experientes da arte culinario japonês e que hoje despliegan todo seu conhecimento baixo a atenta olhada dos comensales do restaurante.