Há pessoas que afirmam ter decidido que, se lhes tocasse a loteria, dar-se-iam uma boa homenagem: empreenderiam a viagem de suas vidas, comprar-se-iam um pisito (ou um pisazo, ou ao menos dariam a entrada) ou um carro de luxo. Quando em dezembro de 1932 lhe tocou a Ramón Acín, pintor e pedagogo anarquista, dedicou parte do prêmio gordo da loteria de Natal a financiar As Hurdes, o filme de seu amigo Luis Buñuel. Dois anos dantes tocou-lhe a Bernardino Moreno, que decidiu fundar a pastelería Mallorca na rua Bravo Murillo de Madri. Hoje, dessa sorte genuina tem florescido um império do café da manhã e o doce.
"Seus ensaimadas e torteles cedo apanharam fama. À cada hora sacavam hornadas de ensaimadas e torteles e a gente fazia bicha na porta", recorda a empresa em seu site. Hoje o grupo tem 9 lojas na capital e, para conhecer melhor sua história e sua reputação, temos desayunado na flamante e recém reformada da rua Serrano, ao lado da Porta de Alcalá.
Local renovado com novos espaços
Este local de Mallorca inaugurou-se em 1989 e agora luze renovado, com mais amplitude e com a vantagem de contar com espaços bem aproveitados aos que dantes não se lhes sacava partido. Assim o conta, sem dissimular sua satisfação, Carlos Arévalo Moreno, bisnieto de Bernardino e diretor de lojas de Pastelerías Mallorca.
A bicha que se formava às vezes na porta era exagerada, relata, enquanto agora o processo de pedido resulta bem mais eficiente nos diferentes pontos. Quiçá a principal novidade é que agora se vende uma cajita take away que vem com um bollo ou um croissant, um café e uma bebida saudável. Com isto se pretende chegar ao boyante turista estrangeiro que anda pela zona visitando as lojas de Loewe, Kenzo ou Versace. É o oposto ao café da manhã lento e ritual, que é ao que estavam acostumados alguns clientes incondicionais que levem décadas abrindo aqui seu dia, mas é rentável.
Passado e presente
O serviço continua sendo enormemente atento, servicial e com esse ponto ceremonioso que agrada sem abrumar, de maneira que, em termos gerais, o passado e o presente se conjugan de maneira sobresaliente. Este tanto há que lho apontar a Alejandra Pombo, que tem sido a interiorista encarregada da reforma.
Arévalo afirma que dão mais de 500 cafés da manhã diários, conquanto o 50% do negócio da empresa corresponde já ao canal on-line. E a oferta de Mallorca é suntuosa, desde empanadas a buñuelos de avena passando por icónicas palmeritas, sua extraordinária ensaimada ou tostadas com salmón ou presunto ibério. Com tudo, não é para todos os bolsos: um café com leite em Mallorca Serrano custa 4 euros e uma chapata algo mais de 5.
Térreo
Quem não tem sonhado com encontrar um tesouro escondido no sótano de uma casa? No de Mallorca Serrano há: fica à vista o forno e o obrador (e o olfacto agradece esse exercício de transparência) e dispuseram-se uma série de mesas para descansar ou teletrabajar num ambiente reservado e exclusivo.
Para os incondicionais da luz natural, na parte de acima copa as miradas um grande letreiro de Mallorca com verdadeiro ar retro e letras douradas. Tal e como explica Arévalo, é de ferro forjado, data dos anos 50 e o encontraram meio abandonado no jardim da casa de sua avó. Agora se lhe tem dado um papel protagonista que concorda com os valores da empresa: tradição, vocação de excelência e durabilidade.