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Desayunamos no local de Mallorca da rua Serrano, uma cafeteria majestuosa que olha ao futuro
Este local procura chegar ao turista estrangeiro com novos tipos de produto sem perder seu esencia tradicional
Há pessoas que afirmam ter decidido que, se lhes tocasse a loteria, dar-se-iam uma boa homenagem: empreenderiam a viagem de suas vidas, comprar-se-iam um pisito (ou um pisazo, ou ao menos dariam a entrada) ou um carro de luxo. Quando em dezembro de 1932 lhe tocou a Ramón Acín, pintor e pedagogo anarquista, dedicou parte do prêmio gordo da loteria de Natal a financiar As Hurdes, o filme de seu amigo Luis Buñuel. Dois anos dantes tocou-lhe a Bernardino Moreno, que decidiu fundar a pastelería Mallorca na rua Bravo Murillo de Madri. Hoje, dessa sorte genuina tem florescido um império do café da manhã e o doce.
"Seus ensaimadas e torteles cedo apanharam fama. À cada hora sacavam hornadas de ensaimadas e torteles e a gente fazia bicha na porta", recorda a empresa em seu site. Hoje o grupo tem 9 lojas na capital e, para conhecer melhor sua história e sua reputação, temos desayunado na flamante e recém reformada da rua Serrano, ao lado da Porta de Alcalá.
Local renovado com novos espaços
Este local de Mallorca inaugurou-se em 1989 e agora luze renovado, com mais amplitude e com a vantagem de contar com espaços bem aproveitados aos que dantes não se lhes sacava partido. Assim o conta, sem dissimular sua satisfação, Carlos Arévalo Moreno, bisnieto de Bernardino e diretor de lojas de Pastelerías Mallorca.
A bicha que se formava às vezes na porta era exagerada, relata, enquanto agora o processo de pedido resulta bem mais eficiente nos diferentes pontos. Quiçá a principal novidade é que agora se vende uma cajita take away que vem com um bollo ou um croissant, um café e uma bebida saudável. Com isto se pretende chegar ao boyante turista estrangeiro que anda pela zona visitando as lojas de Loewe, Kenzo ou Versace. É o oposto ao café da manhã lento e ritual, que é ao que estavam acostumados alguns clientes incondicionais que levem décadas abrindo aqui seu dia, mas é rentável.
Passado e presente
O serviço continua sendo enormemente atento, servicial e com esse ponto ceremonioso que agrada sem abrumar, de maneira que, em termos gerais, o passado e o presente se conjugan de maneira sobresaliente. Este tanto há que lho apontar a Alejandra Pombo, que tem sido a interiorista encarregada da reforma.
Arévalo afirma que dão mais de 500 cafés da manhã diários, conquanto o 50% do negócio da empresa corresponde já ao canal on-line. E a oferta de Mallorca é suntuosa, desde empanadas a buñuelos de avena passando por icónicas palmeritas, sua extraordinária ensaimada ou tostadas com salmón ou presunto ibério. Com tudo, não é para todos os bolsos: um café com leite em Mallorca Serrano custa 4 euros e uma chapata algo mais de 5.
Térreo
Quem não tem sonhado com encontrar um tesouro escondido no sótano de uma casa? No de Mallorca Serrano há: fica à vista o forno e o obrador (e o olfacto agradece esse exercício de transparência) e dispuseram-se uma série de mesas para descansar ou teletrabajar num ambiente reservado e exclusivo.
Para os incondicionais da luz natural, na parte de acima copa as miradas um grande letreiro de Mallorca com verdadeiro ar retro e letras douradas. Tal e como explica Arévalo, é de ferro forjado, data dos anos 50 e o encontraram meio abandonado no jardim da casa de sua avó. Agora se lhe tem dado um papel protagonista que concorda com os valores da empresa: tradição, vocação de excelência e durabilidade.
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