Para além de ser um produto emblemático de Espanha, o presunto ibério é um dos embutidos mais cobiçados nas mesas navideñas. É por isso que muitos aproveitam estas datas para defraudar aos consumidores, sobretudo se estes desconhecem as chaves para identificar sua qualidade.
Num vídeo compartilhado em TikTok, o carnicero @o_as_carnicero, que acumula mais de 300.000 seguidores na rede social chinesa, tem compartilhado o truque definitivo para evitar enganos com o presunto ibério.
A flange, o detalhe mais importante
Segundo o experiente com mais de 32 anos de experiência no sector, a chave que se deve ter em conta à hora de comprar um presunto ibério é a flange que acompanha à peça. Este selo indica a procedência do produto através de um sistema de cores regulado por regulamento oficial.
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Assim, "a flange negra corresponde a presuntos 100% ibérios alimentados exclusivamente com bellotas na dehesa. Se a cor é vermelha, trata-se de porcos cruzados também alimentados com bellotas", detalha em seu vídeo. Assim mesmo, adverte que "se um presunto ibério não leva flange, não se deve adquirir" porque poderia tratar de uma falsificação.
Um regulamento estrito
O regulamento que regula o presunto ibério estabelece critérios estritos para evitar confusões e garantir a transparência na informação ao consumidor, tal e como detalham desde a Organização de Consumidor e Utentes (OCU).
Assim, está completamente proibido usar imagens, logotipos ou qualquer referência visual a bellotas ou dehesas em produtos que não tenham sido elaborados com animais alimentados nestes meios.
Como saber se um presunto é 100% ibério
Ademais, desde 2014, os termos como "ibério puro" têm sido substituídos por classificações baseadas na percentagem de pureza da raça ibéria: 100%, 75% ou 50%, informação que deve se mostrar claramente na etiqueta.
Acompanhando a esta informação, a cada peça deve levar um selo ou flange de cor para assegurar a veracidad de sua denominação: negro para os bellota 100% ibérios, vermelho para os bellota ibérios, verde para os isca de campo ibérios e branco para a isca ibérios.
Recomendações para evitar fraudes, segundo a OCU
Segundo a OCU, os conselhos básicos para eleger um presunto ibério são:
- Assegurar-se de que a peça leva um selo intacto, cuja cor corresponda com a categoria indicada na etiqueta.
- Verificar que a etiqueta detalhe claramente a alimentação do animal e a percentagem de raça ibéria.
- Evitar produtos com menções como "recebo", uma denominação não autorizada na actualidade.
- Optar por presuntos que cumpram com o peso e os tempos mínimos de cura estabelecidos pelo regulamento: ao menos 600 dias para presuntos e 365 dias para paletas.