Luis Fernandes (Carpisa): "Segredo para conseguir um burger suculento em 90 segundos é o packaging"

A empresa Carpisa Foods é a rainha dos hambúrgueres e uma grande desconhecida entre os consumidores espanhóis. Fundada em 1986 para fornecer a Burger King, esta empresa de carnes madrilena produz mais de 250 milhões de hambúrgueres por ano. A imensa maioria são Whopper que vão parar aos locais da cadeia de comida rápida, mas também tem uma marca própria que se comercializa nos supermercados do El Corte Inglês, Carrefour, BM e Alcampo.

Entrevistamos o director comercial de Carpisa Foods, Luis Fernandes, para conhecer as últimas novidades da empresa, perguntar-te qual é o hambúrguer mais vendido da sua marca Brooklyn Town e descobrir como é possível fazer um hambúrguer com o pão terno e a carne suculenta em apenas 90 segundos de microondas.

--É viável produzir 250 milhões de hambúrgueres de qualidade porano?

--A nossa aposta pela inovação permitiu-nos avançar no mundo do hambúrguer para chegar a estes valores de produção. Hoje em dia somos capazes de fazer produtos à medida dos clientes, em grandes quantidades, de diferentes formas e tamanhos e com misturas personalizadas. Esta capacidade de adaptação, oferecendo aquilo que melhor responde à procura de cada momento, é a imagem de marca da empresa.

--Das novidades que tendes apresentado recentemente na feira Alimentar, com qual ficaria?

--Vamos à Alimentar com todo o nosso portfolio de produtos, tanto o dirigido ao setor retail e livre serviço como as nossas soluções pensadas para a oferta profissional. Entre todas as novidades, destacaria a nova gama de hambúrgueres dirigida ao canal horeca e profissional. Na feira apresentamos a proposta Dry Aged, com carne maturada de mais de 60 dias para conseguir uma textura untuosa e um sabor profundo.

--Também há o hambúrguer, o hambúrguer do talho....

--O hambúrguer entrail atinge uma textura muito tenra quando cozinhado, enquanto o hambúrguer butcher's é uma receita complexa com um aspeto mais artesanal que resulta numa peça com um grão solto e uma mordida agradável. A completar a gama está a variedade Smoked, uma mistura única de carnes com nuances de carvalho fumado que elevam a experiência gastronómica.

--E as novas receitas de hambúrgueres que se preparam no microondas em apenas 90 segundos… São tão boas como as grelhadas?

--Igualmente bom, mas com a vantagem de o podermos obter sempre que quisermos, em apenas 90 segundos. As tendências de consumo actuais mostram-nos que os consumidores precisam de opções práticas, embora não estejam dispostos a renunciar ao prazer de comer um bom hambúrguer. Na Carpisa Foods, baseamo-nos em pesquisas e estudos de consumo para adaptar a nossa gama às reais necessidades do consumidor e, desta forma, lançámos o Brooklyn Town BBQ [cerca de 3,45 euros] e reformulámos a receita Brooklyn Town Chicken [cerca de 3,25 euros].

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--Os ingredientes da receita importam…

--O hambúrguer BBQ é feito com carne 100% de vaca sobre um pão com sementes de sésamo negro, queijo cheddar e um saboroso molho barbecue que oferece um equilíbrio de sabores doce-salgado-picante. O Chicken Burger, por sua vez, apresenta uma receita renovada com maionese e estaladiças pepinillos sobre carne de frango e pão de sementes de sésamo.

--Qual é o segredo para conseguir um hambúrguer suculento em 90 segundos?

--O segredo para conseguir um hambúrguer com o pão terno e a carne suculenta em apenas 90 segundos é o packaging, com um sistema de grill integrado que permite cozinhar o produto em muito pouco tempo respeitando as suas propriedades organolépticas.

--Qual é o vosso hambúrguer mais vendido nos supermercados?

--As novas variedades têm tido muito boa acolhida, mas sem dúvida a estrela do linear é o Brooklyn Town Bacon Burger (3,55 euros). A estaladiça textura do bacon, a mistura de sabores e o sabor da carne de vaca de qualidade convertem-no na opção preferida dos consumidores.

--Dentro da marca Brooklyn Town existem receitas mais prémium?

--O elemento diferencial de um hambúrguer é a carne e ainda que todos os nossos hambúrgueres sejam feitos com produtos de primeira qualidade, podemos destacar a receita Brooklyn Town Angus (4,30 euros). Tem como base uma das carnes mais selectas e prémium do mercado graças ao seu marmoleado intramuscular, que introduz um sabor mais pronunciado. No nosso caso, carne prémium com a vantagem do formato pronto para comer, apenas há que introduzir a embalagem directamente no microondas e cozinhar durante 90 segundos.

--Que aceitação tem tido a 'smash burger' dirigida ao canal horeca?

--No ano passado lançamos ao mercado esta nova gama de hambúrgueres, desenhada para facilitar aos chefs a técnica de cozinhado smash, uma das tendências gastronómicas em auge. Este produto, pela sua textura e composição, permite caramelizar a carne e criar uma textura estaladiça por fora, mas mantendo a suculenta do interior. Unido ao auge da procura por parte dos consumidores, experimentámos um crescente interesse por parte do canal horeca e profissional sobre este produto.

--Com tanta concorrência, adaptar ao consumidor é uma obrigação?

--A nossa capacidade de nos adequar aos gostos e necessidades dos consumidores é muito valorizada. O mercado do food service tem uma grande concorrência, pelo que a diferenciação, a adaptação às novas tendências e o uso de matérias primas de qualidade é chave para abrir no sector.

--No último ano todo subiram os preço, qual foi o impacto nos produtos de Carpisa Foods?

--A actual tendência inflacionista, somada ao incremento de custos pela crise do transporte ou a seca, têm impactado de forma notável no preço das matérias primas. Este contexto exerce uma pressão significativa sobre o sector da carne e afecta a possíveis disrupções na corrente de fornecimento. No nosso caso, ao contar com um sistema pioneiro em ultracongelação , podemos adaptar a nossa produção à oferta de vaca que esteja disponível, assegurando aos clientes um fornecimento constante dos nossos produtos e reduzindo, na medida do possível, um impacto nos preços.

--É possível produzir mais de 23.000 toneladas de carne por ano sem macro-explorações? Como vivem as vossas vacas?

--A nossa vasta experiência de quase 40 anos permite-nos conhecer em profundidade o sector e valorizar as nossas matérias-primas como base essencial para garantir a nossa excelência. É aqui que entra em jogo a seleção dos fornecedores, que escolhemos com base em critérios de garantia de qualidade, e implementamos sistemas de rastreabilidade que nos permitem ter um controlo total sobre toda a cadeia de valor.

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--O património bovino espanhol está em perigo?

--Em janeiro apresentamos um projecto pioneiro para aprofundar no conhecimento das raças autóctonas em risco, desde a sua origem até as suas características genéticas e nutricionais, com o objectivo de dar valor o património bovino espanhol e preservar estas raças como um ativo essencial da biodiversidade.

--O consumo de carne vermelha tem diminuído em Espanha durante os últimos anos, pensam em lançar hambúrgueres de proteína vegetal?

--Explorámos estas opções com lançamentos veggie dirigidos ao canal retail. Neste momento, não contamos no nosso portfolio com estas opções e não temos previsto inclui-las a curto prazo.