Comer uma atira de tocino, com sua pele, fritada ou salteada à sartén, ou braseada na grelha, é são. Esta é a conclusão à que tem chegado a Faculdade de Ciências da Saúde de Soria, pertencente à Universidade de Valladolid, que tem levado a cabo um estudo que indica que um consumo de torrezno com ración adequada ou razoável pode se incluir numa dieta saudável.
Ademais, a investigação publicada recentemente na revista científica Food Science & Nutrition deixa constancia de que os dados de colesterol da mostra estudada não aumentavam, sina que, inclusive, os diminuía.
Uma dieta saudável com torreznos
O consumo semanal de torreznos não prejudica à saúde dos comensales desde que a fritura se faça em azeite de oliva virgen extra e estes se combinem com outros alimentos ricos em fibra, segundo desvela o estudo.
"A conclusão principal é que, quando introduzimos um produto inicialmente rico em gorduras saturadas, como é o torrezno, e sempre que estes tenham sido fritados em azeite de oliva virgen extra, obtemos um alimento com os ácidos grasos gracioso insaturados elevados, e, se ademais acrescentamos fibra no mesmo acto alimentar, os efeitos cardiovasculares não são negativos", realça a científica Zoraida Verde.
Um estudo com base científica
O estudo, realizado pelas professoras Zoraida Verde, Ana María Fernández Araque e Patricia Romero Marco, está avalado pelo Comité de Bioética da Universidade de Valladolid.
Ademais, conta com o apoio da Fundação Científica Caixa Rural de Soria e tem sido elaborado em colaboração com a Associação de Fabricantes de Torrezno de Soria.
A receita clássica para fazer torreznos de Soria
Para fazer uns bons torreznos precisa-se panceta curada, preferivelmente de Soria, azeite de oliva virgen extra, e seguir as seguintes instruções:
- Preparação da panceta: se tens a panceta na geladeira, saca-a antecipadamente para que esteja a temperatura ambiente. Corta-a em atiras de 2-3 cm de espessura.
- Cocción lenta: numa sartén antiadherente, cobre o fundo com um pouco de azeite de oliva virgen extra. Coloca atira-las de panceta com a pele para abaixo e cozinha-as a fogo lento. Deves cozinhá-las lentamente até que a corteza se inche e se cubra de borbulhas, o que pode tomar uns 20 minutos.
- Fritura: uma vez que a corteza esteja torcida, sobe o fogo ao máximo e frita os torreznos por ambos lados até que estejam dourados e estaladiços (5-10 minutos).
- Escurrir o excesso de gordura: retira os torreznos sobre papel absorbente para eliminar o excesso de azeite.
- Servir: corta os torreznos em trozos de bocado e serve-os imediatamente.
A paciência e uma cocción lenta para que a pele fique estaladiça sem se queimar são requisitos indispensáveis para fazer uns bons torreznos. Podem-se acompanhar com um pouco de pan, uma tortilla de batatas ou uma ensaladilla russa.