O torrezno de Soria, um manjar humilde estaladiço por fora e terno por dentro, está de celebração: a União Européia tem inscrito a nova Indicação Geográfica Protegida "torrezno de Soria" no registro de Denominações de Origem Protegidas, o que significa que, a partir de agora, esta marca fica protegida por direitos de propriedade intelectual. Os produtores levavam anos lutando por obter esta distinção.
Tal e como explica Ministério de Agricultura, Pesca e Alimentação (Mapa) em seu site, o torrezno se caracteriza por sua forma retangular e seu processo de elaboração a partir de panceta de porco branco, cuidadosamente seleccionada e submetida a uma cura que garante seu sabor e textura inconfundíveis.
Estrutura do torrezno
Sua estrutura está formada pela pele e três capas: tocino-magro-tocino. Este produto pode comercializar-se em peças inteiras (embaladas ou sem envasar) ou em formatos troceados e em lonchas, sempre embalados para garantir ao consumidor a traçabilidade e que efectivamente o produto seja IGP torrezno de Soria.
Ademais, a IGP garante que se elabora exclusivamente nesta província castelhana e que tem cumprido estritos controles de qualidade e normas específicas durante as fases de recepção, salgado, adobado (opcional), e curado, que devem se realizar integralmente nesta região.
Como cozinhar o torrezno
Para os que não tenham claro como lhe meter mão a este alimento, o cocinero CharlitoCooks tem publicado um vídeo em TikTok no que mostra como deve se cozinhar.
@charlito_cooks Torrezno de Soria. Trago-vos uns conselhos para que vossos torreznos tenham uma corteza bem suflada e estaladiça! 📝 Ingredientes: - Torreznos (é basicamente panceta adobada e oreada) - Azeite 1️⃣ Podes comprar os torreznos já cortados ou bem um ferro de panceta adobada (recomendo esta opção). A chave fundamental está em sacar da embalagem e deixá-la orear com a pele ao ar num lugar fresco e seco durante 24-48h, eu o costumo pôr na geladeira com a pele para acima. Se quando a sacas do envoltorio vês que a pele ainda está muito húmida podes lhe pôr um pouco de sal por em cima. 2️⃣ Põe um pouco de azeite numa sartén, o justo para cobrir o fundo, temperatura média baixa (4/10 em minha vitro) e coloca os torreznos com a pele para abaixo, assegura-te de que toda a superfície da pele faz contacto com o azeite. Tens que os deixar assim até que a pele comece a se expandir, em meu caso o deixei uns 35 minutos mas o tempo vai depender do que tarde em suflar por completo. 3️⃣ Quando já tenhas a corteza bem esponjosa e estaladiça retira o torrezno do fogo, acrescenta um pouco mais de azeite, sobe a temperatura a uns 180ºC e lhes dá outro golpe de calor para que se cozinhem também pelos laterais. Agora só tens que cortar e desfrutar! #torreznosdesoria #panceta #chicharron #recetassencillas #torreznos ♬ Vivaldi-Four Season-Summer-3 - 中国爱乐乐团
"O primeiro truque para conseguir um torrezno bem estaladiço está em deixar orear a panceta entre 24 e 48 horas", explica. A seguir, o confita numa sartén com a pele para abaixo. Não faz uma fritura rápida, sina que o mantém durante mais em media a fogo muito baixo. No último momento, sobe a temperatura e então sim frita a alta temperatura.
Crescimento
Desde que a Marca de Garantia Torrezno de Soria está no mercado, as quantidades produzidas de panceta certificada não têm deixado de aumentar. Se no ano 2017 foram aproximadamente 1,1 milhões de quilos, em 2023 já tinham ascendido a 2,9 milhões. Este crescimento prolongado prova a pujanza do alimento.
Suas origens há que os procurar séculos atrás. De facto, no Lazarillo de Tormes aparecem referências à preparação de torreznos.
Contribua calórico
Não é, desde depois, um alimento são. Como ocorre com a maioria dos alimentos fritados e ricos em gorduras, um consumo excessivo possa ter um impacto negativo na saúde cardiovascular. Segundo O Norte de Castilla, contribui entre 400 e 500 kcal por 100 a cada 100 gramas de produto, "o que supõe um grande chute de energia para o corpo, sempre que se tome com moderación".
"Por isso, antigamente, em províncias como a de Ávila, o tomavam no café da manhã dantes de realizar as tarefas do campo", detalham.
Bares onde os provar
Os torreznos podem-se degustar em muitos povos e cidades castellanoleonesas (e também em Madri), mas não há melhor lugar para os provar que na própria Soria. Entre os melhores estabelecimentos para fazê-lo, segundo explicou o tiktoker ConHambreSiempre, figuram a Taberna Capote, o Mesón Castelhano e o bar Apolonia.
@conhambresiempre Rota de torreznos por Soria🐷👇 Guarda-te a rota para quando vás visitar Soria! Que depois se te esquecem e são todo pressas 😄 Se tens outro lugar que não saia no vídeo mos conta! E aponto-mo para a próxima 🥳 📍Taberna capote, gostei muito o torrezno que põem, carnoso, de estaladiço e bom sabor, ademais põem boa música e o local é acolhedor, o único mas negativo fué a atitude um pouco regular do camarero, mas pode que seja algo pontual. 📍Mesón castelhano, fué meu favorito, torrezno com bem de carne muito estaladiça e sabroso (suas migas buenísimas )👏 📍Bar Apolonia, este gostei muito também, torreznos de factos ao momento, não falharás aqui. ❤️ se gostaste E manda-lho a dessa pessoa com a que queres ir. 🚀 Minhas plataformas são com o mesmo nome 👇 Instagram @conhambresiempre 👍 Tiktok conhambresiempre 🕺 YouTube conhambresiempre 🎥 Facebook conhambresiempre 👣 #torrezno #torreznosdesoria #rutadetorrezno #soria #torreznos #gastronomia #barritasenergeticas #barritasenergeticassaludables❤️ ♬ Christmas Kids - Roar
Agora bem, o verdadeiro é que um dos melhores de Espanha não se serve em Soria, sina em Zaragoza, concretamente no Café Chicago. Os responsáveis por este estabelecimento, onde se chegaram a servir 400 torreznos ao dia, se alçaram em 2024 com o prêmio ao Melhor Torrezno do Mundo. Um de seus segredos está no corte, tal e como explicaram à Guia Michelin: deve ser muito reto e ter uma largura de dois dedos. "Se vai-se um pouco a faca e fazes uma pequena curva, a corteza já não fica tão esponjosa e estaladiça", argüían.