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Adeus pesadez: o truque dos melhores chefs do Grupo Arzábal para conseguir seu croqueta mais ligeira
Desvelamos-te o melhor truque para que teu croqueta fique deliciosa e com uma textura ligeira. Em Consumidor Global desvelamos-te a receita mais aplaudida do grupo, seu croqueta Arzábal
O Grupo Arzábal, liderado por Álvaro Castelhanos e Iván Morais, celebra sua destacada trajectória na gastronomia madrilena com 15 anos levando a excelência à mesa. Entre seus ambiciosos planos para 2025 está a abertura de um novo restaurante no novo Santiago Bernabéu. Com mais de 5 locais nos lugares mais ponteiros de lazer e turismo madrilenos e assentados já na cume do sector, o grupo prevê atingir uma facturação de 24 milhões de euros ao fechamento do ano, graças ao fortalecimento de seus restaurantes e uma equipa humana composto por 240 profissionais que dão o calo dia sim e dia também para que o cliente saia encantado com a experiência gastronómica.
Estas cifras refletem o constante esforço do Grupo Arzábal, que tem conseguido se manter como referente num sector altamente competitivo onde a cada ano nascem e morrem milhares de projectos de restaurantes. Numa cidade altamente canibal, sua fórmula de combinar inovação com amor pela tradição culinaria - a base de todas suas exitosas cartas- tem funcionado com cresces.
O truque dos melhores chefs do Grupo Arzábal
Entre os produtos mais destacados de sua carta estão as croquetas com selo Arzábal, podendo eleger entre as mais tardicionales de presunto ibério – as mais vendidas- até as mais inovadoras como são as de queijo Idiazábal, de bacalhau ou boletus. Com uma textura deliciosa e ligeira, este produto estrela de sua oferta culinaria guarda um segredo magistral que a converteram numa autêntica delícia nada pesada.
O mais característico de seus croquetas? Sua textura cremosa e ligeira, "sem chegar a ser líquida como as que se puseram de moda", uma tendência gastronómica da que se negam a fazer parte, pois preferem apostar por seguir cumprindo com seu ponto de cremosidad idôneo a cavalo entre a experiência mais gourmet e a típica croqueta que te fazia tua mãe ou tua avó na infância.
Como conseguir cozinhar seu croqueta perfeita
Os populares fundadores e chefs do grupo, Álvaro Castelhanos e Iván Morais, têm-no claro, podes-te comer 8 croquetas suas e ficas bem -nem pesado nem indigesto- tudo graças a seu truque na elaboração. E é que para o Grupo Arzábal o facto de seguir fazendo as croquetas, como se faziam tradicionalmente nas cozinhas de antanho, deixando reduzir a mistura com acalma durante ao menos 3 horas, é essencial para não ter que acrescentar nem calorías nem farinhas a mais à massa. A magia de sua textura tem um segredo, tempo.
Bem é verdadeiro que têm tido que automatizar processos, pois em próprias palavras de Morais: "Se não teríamos a várias pessoas contratadas para dar voltas à massa todo o dia", comentava de forma cómica sobre como têm tido que aprender a produzir as croquetas de forma inteligente mas sem desvirtuar a receita original.
Os ingredientes secretos de seu croqueta perfeita e ligeira
Em seu perfil de Instagram compartilhavam sem tapujos como preparam a receita de sua croqueta mais aclamada, contando qual é o ingrediente estrela da receita: "Nossa croqueta de presunto ibério está elaborada com leite de cabra lacha e nosso melhor presunto", comentava Castelhanos, da utilização deste tipo de leite, o toque ideal de um de seus maiores orgulhos, a receita de sua deliciosa criação de croqueta.
Além de utilizar leite de cabra em lugar da tradicional de vaca, Álvaro Castelhanos e Iván Morais, têm-no claro, utilizar presunto da marca esencia pura é uma posta segura:
"Uma casa com 7400 cabeças de ganhado ibério próprio, repartidas entre as D.Ou. Dehesa de Extremadura, D.Ou. Presunto de Huelva e D.Ou. Presunto Os Pedroches, e em maior medida das raças lampiño e torbiscal. Uma autêntica maravilha de produto que faz que com o cariño que lhe pomos em cozinha, tenhamos esta jóia em nossa carta", comentavam com orgulho sobre sua sábia eleição da melhor matéria prima.
O Grupo Arzábal: um modelo de negócio com projeção e sem teto
A evolução do Grupo Arzábal em Madri tem sido chave para seu sucesso. Desde a abertura de sua primeira taberna no bairro do Retiro em 2009, tem desenvolvido uma expansão estratégica. Entre seus espaços mais destacados, Arzábal Retiro atinge uma facturação anual de 3,3 milhões de euros e recebe a 11.000 comensales ao mês.
Por outro lado, O Jardim de Arzábal, localizado no Museu Reina Sofía, atrai a 12.500 visitantes mensais. No icónico Mercado de San Miguel, Arzábal Market, junto às marcas Madrí —uma tasca madrilena que brinda uma experiência autêntica e asequible— e Irmãos Frango, congregan a 67.000 clientes a cada mês.
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