A tarte de queijo da Mercadona: cativa também aos pasteleiros?

A tarte de queijo é a sobremesa por excelência para muitos. Alguns preferem-na com bolacha, ou sem, com mermelada por cima, fria ou recém feita. E pode-se comer a meia manhã, de sobremesa  ou como merenda. Este doce vem de longe. E ainda que muitos atribuam o mérito a um cozinheiro alemão exilado em Nova Iorque, a sua origem está na Antiga Grécia, onde os atletas olímpicos a consumiam antes da competição. Assim nasceu esta sobremesa de queijo que agora, também, chegou com força aos supermercados como os da Mercadona .

A tarta de queijo da marca Hacendado voltou aos lineares dos supermercados da rede de Juan Roig depois de ter desaparecido por um tempo. Pode-se encontrar na seção de iogurtes e conta é adequada a celíacos.

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Textura e sabor

"Quando a vês dizes: como agora metade e outra para amanhã. Mas, no final, comes-a toda porque é viciante", afirma um utiizador no Twitter sobre o produto da Hacendado. O bolo é pequeno, 180 gramas, e cabe na palma da mão. Por acima, este pastel tem uma cor tostada, mas quando se parte o seu interior é branco. A textura é esponjosa, suave e húmida. Na verdade, o fabricante --Lácteos Roman-- envolve-a com um papel para que se conserve melhor.

Ao contrário das versões que se podem encontrar em pastelerías, este produto tem um aroma demasiado discreto. Não cheira demasiado. Mas no paladar não defrauda. A tarte é doce, terna e leve, sem geleia por em cima. Depois do primeiro bocado encontram-se uns toques a caramelo, mas o gosto residual que deixa na boca é, principalmente, a queijo.

Que opinam os pasteleiros?

O doce da Mercadona contém queijo, nata, leite, ovo e açúcar, isto é, "os ingredientes clássicos", sublinha Alina Ratiu, fundadora da Llima Verda, um serviço de pastelaria ao domicílio. "A simplicidade é a chave de todo e na tarte de queijo também", acrescenta Matilde Busnadiego, cozinheira no restaurante La Viña, famoso por elaborar uma das melhores tartes de queijo de Espanha.

Na opinião de Busnadiego, a receita da tarte de queijo da La Viña é muito simples: "pouca farinha, sete ovos, um quilo de queijo creme e nata". E o segredo é "muito amor e um forno de gás". Na sua opinião, a da Mercadona está feita num forno eléctrico, por isso "tem uma cor homogênea, pouca presença e provavelmente o sabor não terá tantos matizes", afirma. Enquanto isso, para Ratiu, o problema da versão da Hacendado é que não se especifica que tipo de queijo ou leite leva. Por isso, "não há ponto de comparação com uma tarte de queijo elaborada por uma pastelería que oferece uns componentes de qualidade", enfatiza.

Nível nutricional

Quanto à informação nutricional, a nova tarte de queijo que se pode adquirir na rede valenciana não possui glúten e contribui, por 100 gramas de produto, com um total de 266 quilocalorías. Contém 19 gramas de gordura , das quais 12,3 gramas são saturadas, bem como 18,6 gramas de hidratos de carbono, dos quais 18,3 --quase a totalidade-- são açúcares. Por último, conta com 5,1 gramas de proteína e 0,47 gramas de sal.

Na opinião de Carlos Palomo, nutricionista no centro Vitasane de Sevilha, a tarte da Hacendado é uma "bomba de açúcar", dado que também tem amido de milho modificado que é "um açúcar encoberto". Além disso, este especialista afirma que "ao conter muito queijo e nata, a sobremesa tem um alto índice de gorduras saturadas". Mesmo assim, os aditivos que apresenta não são de má de qualidade, assegura e inclui goma de alfarroba, "que é uma fibra e sorbato potásico que é bastante natural", conclui.