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Os 17 tipos de café (e suas características e benefícios)
Cortado, espresso, vienés, irlandês... Há inumeráveis formas de preparar esta bebida e reduzir sua amargor
O café é mais que uma bebida com a que começam seu dia milhões de pessoas em todo mundo: é um símbolo, uma inyección de energia , um produto com uma popularidade extraordinária que ademais possui um grande sabor e propriedades interessantes. Como não podia ser de outra forma, existem muitíssimas variedades. A combinação de amargor , acidez e doçura, junto com os diversos matizes que variam segundo o tipo de grão, o tueste e a preparação, lhe dão um sabor ou outro.
Considera-se que os primeiros em introduzir o café em Europa foram os comerciantes venecianos, quem o trouxeram desde o Império Otomano no século XVII. Previamente, os muçulmanos estenderam-no por em Persia, Egipto, Turquia e alguns pontos do norte de África.
Os três tipos de café segundo a planta
Segundo a planta da que provam/provenham os grãos, o café pode se classificar em três tipos: arábica, robusta e uma combinação de uma e outra variedade.
O verdadeiro é que a variedade arábica é a mais valorizada, porque produz um café mais aromático e fino, mas a maioria de marcas comerciais partem da variedade robusta, porque é mais resistente que o arábica (e, por tanto, aguenta melhor as pragas) e sua produção resulta bem mais barata.
Cafés segundo sua preparação
A cada país e cultura tem suas próprias tradições e métodos de preparação, o que dá lugar a uma grande diversidade de cafés com sabores e aromas únicos. E não há que se ir a países longínquos para conhecer propostas surpreendentes: em Valencia, por exemplo, não é raro que se acrescente uma rodela de limão ao café com gelo.
Ademais, a criatividade dos baristas e amantes do café não tem limites, pelo que constantemente se estão a experimentar novas receitas e métodos de preparação.
Só, espresso ou ristretto
Estas três são as fórmulas mais singelas. O espresso é um café intenso que deve servir numa xícara pequena, já que se extraem só uns 30 ml de líquido utilizando aproximadamente 7 gramas de café molido. O sabor é intenso, com notas amargas e alguma ácida. O creme é espessa, persistente e de cor marrón escuro.
Em mudança, o ristretto é uma variante do espresso que se prepara com algo menos de água. Tal como explicam no blog de Nescafé , ristretto em italiano significa "limitado ou restringido", pelo que o café ristretto não é mais que um espresso curto preparado com a mesma quantidade de café mas extraído com a metade de água . "Tecnicamente falando: extraem-se 15 ml de café em 15 segundos", detalham.
Cortado ou macchiato
O cortado ou manchado (macchiato em Itália ) é um dos cafés mais demandados em Espanha. Trata-se simplesmente de acrescentar uma pequena quantidade de leite , que manche ou tiña o café, lhe restando assim amargor.
Normalmente, serve-se acompanhado de uma cucharilla e um sobre de açúcar para que o cliente o acrescente ao gosto.
Café com leite
É a evolução do cortado. No café com leite, a bebida láctea utiliza-se na mesma proporção que o café ou inclusive em maior. Por isso, é mais doce e muito menos intenso, e para algumas pessoas pode resultar algo pesado.
Uma variação próxima é o galão, uma bebida quente de Portugal que se elabora acrescentando leite espumado ao café espresso.
Café bombón
O café bombón é uma deliciosa mistura com texturas e densidades diferentes. Isso sim, só é apta para os mais gulosos, já que aqui o leite condensada substitui à tradicional.
Segundo Nescafé, tem sua origem terras valencianas, concretamente em Alicante , e o mais recomendável é verter primeiro o leite condensada (aproximadamente uma terceira parte da mistura) num copo ou xícara transparente
Capuchino
O capuchino destaca porque nesta variedade o leite está espumado, e ademais costuma acrescentar-lhe-lhe de forma polvilhada algo de cacau em pó para lhe dar um sabor mais doce. Por isso, é um dos mais exitosos em redes sociais.
Segundo Illy, um cappuccino corresponde aproximadamente a 150 ml de bebida, composta por um espresso (30 ml) + partes iguais de leite e creme de leite. A consistência do creme depende da percentagem de gordura no leite. O creme do leite inteiro é cremosa, densa e aterciopelada, enquanto a do leite semidesnatada é menos suave.
Americano
O café americano é um tipo de café derivado do espresso que se caracteriza por acrescentar uma quantidade de água muito maior do habitual. Nesta variedade não há restos de espuma concentrada, porque a forma de preparação muda: ao ser por gotejo com filtro de papel sai completamente diluido. Também há quem acrescentam água quente depois.
@restobarlaspenhas Ingredientes para teu Café: [Como me inteire que lhe fazes captura de ecrã a esta receita em vez da guardar és um pelaflores.] Receita para teu Café Americano: 1. Assegura-te de que tens configurado tudo a ponto para conseguir o melhor café possível, já que a maioria de elaborações de café partem da base de um espresso e o americano não é uma excepção. Tem em cienta coisas como o ponto de molienda e a quantidade de água que tens configurada em tua máquina. 2. Enquanto elaboras teu café com uma medida máxima de uns 30 mililitros, deverias ir preparando a louça e uma jarra com uns 150 mililitros de água quente para apresentar-lho ao cliente o quanto antes. Tem em conta que o água nunca deve passar de 90 graus e que deves apresentar teu café segundo termine a extracção para que não se oxide. 3. Nos comentários vou ler mais de 300 vezes que para fazer um café americano se serve primeiro o água e depois o café, mas isso é uma variante chamada Long Black, e desde depois, tem todo o sentido do mundo. #americano #cafe #café #cafeteria #cafeteria #comédia #barista #espresso #parati #barista #restaurante #camarero #humor #aprendeentiktok ♬ drowning (edit) - Antent & vowl.
Sua origem poderia remontar-se à II Guerra Mundial, quando os soldados estadounidenses arraigados em Itália não desfrutavam do clássico espresso que lhes ofereciam no país. Seu paladar não estava acostumado a este tipo de bebida e lhes resultada muito curto e extremamente forte.
Lungo/longo
No café longo ou lungo, a extracção de água em contacto com os grãos de café realiza-se de maneira mais prolongada.
É uma variedade elaborada com a mesma quantidade de café que um espresso, mas deixando passar o duplo de água através do café molido. Não deve confundir com o americano.
Carajillo
O carajillo é um café preparado como um espresso ao qual se lhe acrescenta além da infusión uma verdadeira quantidade de alguma bebida espirituosa, como o o brandy, o orujo (ou o Baileys) ou o whisky.
Uma das versões premium do carajillo é o asiático, uma bebida alcohólica com base de café originaria de Cartagena que se costuma tomar na Região de Múrcia. Serve-se numa copa especial cuja forma indica a medida dos ingredientes (leite condensada, café, brandy, Licor 43, canela e ralladura de limão). É muito similar ao café barraquito de Canárias.
@xiquetamontgat Ensino-vos como faço um #carajillo e alguma teoria sobre a #origem desta #palavra / #cafe #sabiasque ♬ som original - Esther Martínez
Mocca
Trata-se de uma variante do café com leite no que além de leite e café se emprega chocolate ou cacau em forma de sirope ou pó.
Para alguns consumidores resulta demasiado doce.
Cafés irlandês e Vienés
O irlandês é um tipo de espresso duplo ao qual se acrescenta whisky e uma capa de nata montada ou creme.
Na mesma linha, o Vienés pode ser espresso simples ou duplo acompanhado de creme ou nata em vez de leite, pelo que resulta muito doce. A tradição diz que sua origem se remonta ao século XVII, quando os turcos se retiraram de Viena depois de não conseguir tomar a cidade, e os vieneses obtiveram como botim sacos com grãos de café que tinham trazido os atacantes. Seu sabor foi descoberto graças a um espião do corte imperial, que em 1685 abriu a primeira cafeteria vienesa.
Frappé e azteca
Ideal para o verão, o frappé elabora-se com café instantâneo molido, gelo e creme de leite ou nata. Em algumas cafeterias, esta mistura agita-se numa coctelera.
Na mesma linha, o café azteca caracteriza-se por incorporar além de café, gelo e leite uma ou mais bolas de gelado, pelo que tem mais de postre que de bebida.
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